Med endast en av dessa fångad för varje 10 000 lax, kommer denna sällsynta fisk med en superhög prislapp.
När det kommer till sushi är lax ett av de mest populära valen på menyn, men visste du att det finns en ovanligt dyr typ av laxsushi som heter keiji?
Kallas en “fantomfisk” på grund av dess sällsynthet, bara en keiji kan fångas för varje 10 000 lax, vilket leder till att den handlas som en superlyxfisk. Vanligtvis dyker den här typen av fisk bara upp i Hokkaido, så det är sällsynt att hitta den på fastlandet, och om du har turen att hitta den kan du räkna med att betala över tio gånger mer för den än för en vanlig lax.
Så när vår reporter Yuuichiro Wasai såg det på menyn på en nyöppnad restaurang i Tokyo Station ringde 57 Tokyohan beställde den omedelbart, trots den höga prislappen.
▼ 57 Tokyo, som öppnade den 4 augusti, går under det fullständiga namnet Sapporo Uogashi 57 Sushioch drivs av Hokkaido-baserade Sapporo Seafoods.
Till en början missade Yuuichiro det nästan när han tittade på menyn, med tanke på att han var redo att bara trycka på knappen för vanlig lax, som han brukar göra när han besöker sushirestauranger. Han lyckades dock upptäcka karaktärerna 鮭児 (“Keiji“) under sushin under, vilket fångade hans uppmärksamhet, eftersom det betyder “ung lax”.
Detta väckte hans intresse eftersom han kom ihåg att han läste om Keiji för ett tag sedan. Tydligen är det här unga, två till tre år gamla laxar som föds i ryska floder och på något sätt blandas ihop med äldre fyraåriga laxar som återvänder till Japan för att leka.
Keiji är en svårfångad typ av lax som sushiälskare drömmer om att prova, så Yuuichiro beställde den, tillsammans med en vanlig lax och en Tokishirazu-lax.
En bit Keiji kostade 3 500 yen (24,07 USD), jämfört med 400 yen för en vanlig lax och 600 yen för en Tokishirazu, så han var intresserad av att jämföra dem. När tallriken anlände kunde han direkt se att Keiji (vänster, nedan) var mycket blekare än den vanliga laxen (höger).
Skillnaden i nyanser liknade rå tonfisk, där den vanliga laxen var mörkast, som mager tonfisk, och de två andra var ljusare, som toro (tonfiskmage). Yuuichiro undrade om nyanserna var en indikation på smakdjupet, men det fanns bara ett sätt att ta reda på det.
▼ Vänster till höger: Keiji, Tokishirazu, Lax.
Han började med Tokishirazu, som bokstavligen översätts till “omedveten om tid”, och syftar på Chum-lax som fångas utanför säsongen, mellan vår och sommar. Det första han märkte med den var att den var mycket lättare än han hade förväntat sig, med en seghet som överraskade honom eftersom den var helt annorlunda än fet tonfiskmage.
▼ Det kan se fet ut, men Tokishirazu har en utsökt djup av smak.
När vi gick vidare till den vanliga laxen blev Yuuichiro imponerad av dess läckra smak och mjuka konsistens. Den var så mjuk att det enda han kunde tänka sig vara mjukare i konsistensen var sockervadd, så detta var uppenbarligen mycket hög kvalitet.
▼ Ännu en utmärkt bit sushi.
Nu var det dags att gå vidare till showens supersällsynta stjärna, Keiji, som är känd för sin mjukhet, även om Yuuichiro inte kunde föreställa sig att den var mjukare än den vanliga laxen han just hade ätit.
▼ Så…hur smakade den här dyra fisken?
Tja, den var mjuk i konsistensen, men på en annan nivå, uppvisade en munkänsla som var nästan luftig. Men det fanns en tuggighet där också. Det var ganska imponerande att det kunde vara så mjukt med en så måttlig mängd fett, och det var märkbart mindre oljigt också. Den hade en bra balans mellan mjukhet och krämighet som egentligen var ganska spektakulär.
Men var det bättre än vanlig lax? Tja, det var en fråga som Yuuichiro hade svårt att svara på. Det var som en annan typ av lax, men förutom att den var lätt i konsistensen var den också lätt i smaken. Han kunde inte definitivt säga vilken som var bäst, så han undrade om han skulle prova en annan för att hjälpa honom komma fram till ett beslut.
▼ Men när han öppnade pekpanelen hade Keiji redan sålt slut.
Det såg ut som att Yuuichiro precis hade beställt den sista i lager, vilket fick honom att inse hur lyckligt lottad han var som överhuvudtaget hade smakat den. Men eftersom bestånden av den sällsynta fisken nu är borta, vet Yuuichiro fortfarande inte om den ska förklara den bättre än vanlig lax.
Så till slut tänkte han att svaret på det förmodligen skulle vara upp till personlig smak. Om du föredrar en god smak, kommer du förmodligen att välja den vanliga laxen. Men om din smak går mot det mer raffinerade slutet av saker, där lätthet och subtilitet råder, kommer du förmodligen att njuta av den lättare Keiji.
När det gäller Yuuichiro, han skulle gärna ha dem båda igen vilken dag i veckan som helst. När det gäller rå fugu sperma från pufferfish, men det är en annan historia.
Restauranginformation
57 Tokyo / 札幌魚河岸 五十七番寿し
Adress: Tokyo-to, Chiyoda-ku, Marunouchi 1-9-1, utanför JR Tokyo Station Yaesu North Exit biljettportar, Gransta Yaekita Kurobei Yokocho B1F
東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東京駅八重洲北口改札外 グランス邿八騒帡 1B騒帡
Öppet: 11-11
Hemsida
Foton ©SoraNews24
● Vill du höra om SoraNews24s senaste artiklar så snart de publiceras? Följ oss på Facebook och Twitter!
[ Read in Japanese ]