Med Frankrike som långsamt avvänjs från sin traditionella besatthet av kött, betonar de bästa kockarna med ansvar för att mata idrottsmassorna vid de olympiska spelen 2024 ett mer vegetariskt tillvägagångssätt.
”När det finns 40 000 måltider per dag vill jag inte att någon ska bli sviken. Jag vill att folk som äter kosher ska äta med mig, folk som äter halal, kristna och buddhister också, säger han.
Han är en av tre prisbelönta kockar som övervakar den franska maten för de 15 000 idrottarna i Olympic Village nästa sommar.
Historiskt sett finns det inga kända franska rätter som inte inkluderar kött
Dessa kockar arbetar med en stor livsmedelskoncern, Sodexo Live!, som driver restaurangerna och har gjort det till ett huvudmål att minska koldioxidavtrycket från sin meny och använda mindre animaliskt protein.
Den hävdar att en tredjedel av proteinet i dess 500 rätter kommer från grönsaker, och en av dess signaturrätter kommer att vara en dal gröna linser från Parisregionen med skyr (en typ av yoghurt), koriander och majsolja.
Fransmännen konsumerar i genomsnitt 113 kg (250 pund) kött årligen – mer än de flesta europeiska länder och nästan dubbelt så högt som det globala genomsnittet – enligt Our World in Data.
Men med landet som har förbundit sig att minska sin köttkonsumtion av miljöskäl, kan OS markera en vändpunkt, säger mathistorikern Loic Bienassis.
”Historiskt sett finns det inga kända franska rätter som inte inkluderar kött. Att säga “låt oss laga lite fransk mat men skära ut köttet” är en stor vändning, säger han.
Det kommer naturligtvis fortfarande finnas gott om kött i Olympiabyn.
Hongkong växtbaserad mat pionjär övervann ADHD, dyslexi för att hitta framgång
Hongkong växtbaserad mat pionjär övervann ADHD, dyslexi för att hitta framgång
Den sista av de tre främsta franska kockarna är Amandine Chaignot, som har valt pärlhöns med kräftor som sin signaturmåltid.
Men grönsaker ensamma kan inte tillgodose alla behov hos världens främsta idrottare, säger Hélène Defrance, en medaljvinnande sjöman och nutritionist som sitter i idrottarnas kommission för 2024.
Men som Mazzia påpekar är deras mat mer för att fira efter tävlingen än under uppbyggnaden.
“Jag är intresserad av allt som har med kilokalorier och liknande att göra, men det är inte det jag är här för”, säger han.
“Det viktiga under spelen är att stanna upp och ta en stund för att njuta av något helt annat. Jag hoppas att idrottarna kommer för att fira sina medaljsegrar med mig.”