Vegetarisk fylld lök

Värm ugnen till 450°F. Klipp rotänden av varje lök cirka 1/4-tum, håll rotänden intakt. (Detta hjälper löken att sitta platt i pannan och behålla fyllningen inuti.) Skala löken. Skär av en fjärdedel av varje löktopp (på motsatta änden från roten), lämna ungefär en 3-tums lök (kassera löktoppar eller reservera för annan användning).

Använd en melonballer eller liten sked, skrapa försiktigt och ta bort insidan av varje lök, lämna de yttre 1 till 2 lagren intakta och håll basen något tjockare; reservera 1 kopp av de skopade lökrester. (Kassera de återstående lökrester eller reservera för annan användning.)

Placera de ihåliga löken, med öppna sidor upp, i en 9-tums fyrkantig metallbakpanna. Häll 1 dl vatten runt löken; täck pannan med folie. Grädda tills det mjuknat, cirka 20 minuter. Ta bort folien; baka tills löken börjar få färg runt kanterna, 10 till 12 minuter till. Ta bort från ugnen; kasta försiktigt bort det varma vattnet från pannan. Sänk ugnstemperaturen till 375°F.

Under tiden kombinerar du svamp, de reserverade 1 dl lökrester och de återstående 2 msk vatten i en stor nonstick-panna. Låt sjuda på medelhög värme; koka, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka och pannan är torr, cirka 7 minuter. Tillsätt brödtärningar och vitlök; koka, rör om ofta, tills genomvärmd och doftande, cirka 2 minuter. Överför till en medelstor skål; låt svalna i 2 minuter. Tillsätt 1/4 kopp Gouda, färskost, timjan, peppar och salt; rör om tills det är helt blandat. Fyll varje lök med svampblandning (ca 1/2 kopp per lök); toppa jämnt med återstående 1/4 kopp Gouda.

Grädda tills osten smält och gyllenbrun i fläckar, ca 15 minuter. Överför till ett fat; garnera med ytterligare timjan, om så önskas.