 100vw, 807px”/></figure>
<p><strong>Den här veckan har vi träffat Mark Smith på Perth’s Freestyle Brewing för att låta oss komma in på en stil han älskar mest. För alla andra recept i vår fortsatta veckoserie, gå hit.</strong></p>
<hr class=)
Mark sa: “Som alla ölsorter handlar en disig IPA om balans. Målet är att få ölet att verka större än vad det egentligen är genom att använda en lågt dämpande jäst, vilket ger ölet en hög slutlig tyngdkraft och skapar massor av kropp och munkänsla från proteinmalt och ojäsbart dextrin. Detta skapar också en viss restsötma som hjälper till att balansera den låga beskan. En kloridframåtriktad vattenprofil fungerar också bäst för stilen.
“Som en tumregel, ju högre ABV desto lättare är det att få rätt balans. En ABV runt 6,7 till 6,9% är en sweet spot för mig.
“En nyckel för att få ett bra haze är massor av proteinmalt, massor av sena bubbelhumletillsatser och massor av torrhumle. Det finns inte heller något behov av att tillsätta humle under kokningen så du kan också leka med dina koktider. Humle med höga mängder oljor och hartser bidrar till munkänslan och saftigheten, vilket håller maltprofilen enkel. Att endast använda basmalt kommer också att sätta humlen i framkant och framhäva deras karaktär.
“Det är också viktigt att köpa kvalitetshumle från den aktuella säsongen för maximal effekt. Om du vill experimentera, prova att tillsätta lite av torrhumlen i jäskärlet under aktiv jäsning för att se om du kan få till någon biotransformation.”
Freestyle Hazy
Helt spannmål (förväntade siffror)
OG: 1,070
FG: 1,018
IBU: 57
ABV: 6,8 %
Volym: 30 liter
Ingredienser
8 kg Pale Malt
400 g karapils
800 g blekt vete
300 g valsat vete
600 g havregryn
300 g blek havre
100g Idaho 7
200 g Citra
200 g mosaik
Jästalternativ: Wyeast 1318 – London Ale III, White Labs WLP066 London Fog eller Lallemand Verdant IPA
Metod
- Förvärm vattnet till 78°C, justera pH till 5,6.
- Kvarna korn mosa sedan med havre/vete kl 68°C, justera mäskens pH till 5,2 – 5,3 med hjälp av kalciumklorid/kalciumsulfat.
- Överför till vattenkokare och koka vörten tills målet för gravitationen uppnås.
- Tillsätt 100g Citra och 100g Mosaic i slutet av kokningen och låt dra/vira i 20 minuter.
- Cool vört till 20°C och överför till fermentor.
- Häll jäst i kolsyrad vört och jäs vid 18°C, för bästa resultat förbered en jäststartare men överbecka inte.
- Torrhumle med 100g Citra, 100g Mosaic och 100g Idaho 7 i två dagar.
- Crash cool, flaska eller fat som vanligt.
Extrakt med specialkorn (förväntade siffror)
OG: 1,070
FG: 1,018
IBU: 57
ABV: 6,8 %
Volym: 30 liter
Ingredienser
6,4 kg Pale Malt extrakt
400 g karapils
800 g blekt vete
300 g valsat vete
600 g havregryn
300 g blek havre
100g Idaho 7
200 g Citra
200 g mosaik
Jästalternativ: Wyeast 1318 – London Ale III, White Labs WLP066 London Fog eller Lallemand Verdant IPA
Metod
- Värm 6 liter vatten i en stor gryta och mosa specialmalt vid 68°C i 30 minuter i en maltpåse eller stor humlepåse.
- Ta bort påsen från vätskan och låt rinna av, låt sedan koka upp.
- När det kokar, koka i 30 minuter.
- Efter 30 minuter, elda ut och tillsätt 100 g Citra och 100 g Mosiac och låt dra i 20 minuter.
- Överför grytan till ett isbad eller kallt vatten för att kyla vörten och häll sedan i jäskärlet.
- Tillsätt färskt kallt vatten och rör i extraktet för att nå 27 liter, kontrollera temperaturen.
- Tillsätt varmt eller kallt vatten för att nå 30 liter vid 18 till 20°C.
- Syra eller lufta och ympa med jäst.
- Torrhumle med 100 g Citra, 100 g Mosiac och 100 g Idaho 7 humle i två dagar
- När FG stabiliseras, kraschkyla sedan fat eller flaska som vanligt.
Det här receptet fanns i ett tidigare nummer av Öl & Bryggare. För att få tillgång till flera recept varje nummer, från både proffs och hembryggare, prenumerera på vår tidning här.
