Att inte använda för många pålägg, undvika att överanstränga degen och hålla sig lätt på chilioljan är hemligheten till en perfekt pizza, enligt världens bästa pizzatillverkare.
Michele Pascarella, som driver Napoli on the Road i Chiswick, västra London, utsågs till världens bästa pizzatillverkare av “Michelinguiden för pizzor”.
Herr Pascarella, som föddes i Caserta, nära Neapel, innan han flyttade till Storbritannien när han var 19, tog den prestigefyllda titeln denna vecka vid 50 Top Pizza Awards.
50 Top Pizza Awards är ett årligt evenemang som uppmärksammar de bästa pizzeriorna och kockarna i världen, baserat på en rigorös urvalsprocess som involverar anonyma besök av erfarna pizzakritiker.
Herr Pascarella – som tidigare har utsetts till den bästa pizzan i Europa utanför Italien – pratade exklusivt med FEMAIL och delade med sig av sina hemligheter till de perfekta rätterna.
“Jag tror att det inte finns någon perfektion i att göra pizza och jag tror att det är det fina med det här jobbet, eftersom det är ett hantverksarbete”, sa hon.
‘Men du kan komma nära perfektionen genom att arbeta hårt och vara flexibel under alla processer, eftersom vårt är ett hantverksjobb och du måste vara redo att acceptera förändringar i temperaturer, mjöl och teknik varje dag för att hålla kvaliteten på topp, förbättra dina val och utvecklas.
“Om du brinner för ditt arbete kan du komma nära perfektion. Allt handlar om konsekvens. Jag har ett personligt citat som motiverar mig varje dag, “Imorgon måste min pizza vara bättre än idag”, sa han.
Napoli on the Road, som nyligen öppnade sin andra filial i Richmond, är känt för sin innovativa, samtida napolitanska pizza, som erbjuder unika vändningar på den mycket älskade rätten.
Pascarella tillade att att vara “passionerad” är nyckeln till att göra pizza.
“Kärlek handlar mer om upplevelsen och känslorna som är involverade snarare än bara slutprodukten. Njut av processen och dela din kärlek till pizza med andra!
“Oroa dig inte heller för att göra misstag, de kommer att hjälpa dig att upptäcka nya saker om pizza och ha mer kontroll över processen.
“Jag tror att det är få misstag när det gäller att äta pizza, till exempel att överbelasta med för många pålägg, göra det svårt att njuta av basen, använda kniv och gaffel istället för att äta det med händerna, inte para ihop det med lämplig dryck – missa något på en komplett middagsupplevelse och lägga till chiliolja överallt”.
Herr Pascarella startade sitt företag genom att vandra runt med sin trehjuling Ape Piaggio och göra vedeldspizzor över hela London.
Michele, erkänd som den första pizzaiolon som tog med modern högskorpspizza till Storbritannien, anses nu vara en “pionjär inom modern pizza”.
Sedan starten har hans fokus alltid varit att leverera rätter av högsta kvalitet med uteslutande säsongens råvaror.
Av denna anledning utvecklas menyn var tredje månad för att respektera miljön och vad naturen erbjuder.
Pizzerians fokus ligger på experiment och innovation, med hjälp av högkvalitativa, lokala råvaror för att skapa utmärkande läckra smakkombinationer.
De innovativa rätterna på Napoli on the Roads säsongsbetonade meny är genomtänkt designade för att lyfta fram de unika egenskaperna hos varje ingrediens.
“När jag gick med i guiden över de bästa pizzeriorna i Europa av 50TopPizza, tackade jag först och främst mitt team, eftersom jag är övertygad om att utan dem skulle jag inte ha kunnat bli toppen i Europa och bli vald till den bästa pizzakocken i Europa. år 2023 i Europa.
“Jag tror också att vi gör ett otroligt jobb med produkternas säsongsvariationer, genom att undersöka de bästa produkterna för att integreras i vår pizzeria.
“Vi är den första pizzerian i Storbritannien som använder säsongsbetonade råvaror och ändrar vår meny nästan helt, var tredje månad, för att respektera naturens gång, vilket man starkt tror att användningen av säsongsbetonade produkter inte bara gynnar restaurangens resultat utan också bidrar till övergripande middagsupplevelse, locka fler kunder och främja ett hållbart och samhällsorienterat förhållningssätt till den kulinariska verksamheten.
– Att vara säsongsbetonad kan också vara en fördel för en restaurang, för olika viktiga saker som färskhet och smak – säsongens produkter skördas ofta i rätt tid, vilket ger bättre smak och kvalitet.
”Genom att använda säsongens råvaror kan en restaurang stödja lokala gårdar och minska behovet av långväga transporter.
“Säsongens ingredienser är i allmänhet rikliga och detta minskar kostnaderna.
“En annan viktig sak med att vara säsongsbetonad är menyns mångfald, som gör att restaurang och kockar kan byta meny regelbundet och erbjuda olika tallrikar till kunderna.
“Det finns så många pålägg du kan lägga på en pizza, det viktigaste är att veta hur man balanserar ingredienserna på pizzan väl, att försöka skapa balans och smak samtidigt utan att överdriva med överdrivna smaker.
“Självklart ska du inte lägga till ananas till någon pizza”, tillade han.
Han tillade att en av de största missuppfattningarna är att italiensk mat är bättre i Italien.
“Medan Italien är känt för sin autentiska italienska mat och pizza, kan du hitta utmärkt italiensk mat och pizza på många platser runt om i världen.
2023 är många duktiga kockar och restauranger utanför Italien stolta över att erbjuda italienska rätter och pizza av hög kvalitet.
“Denna internationella uppskattning har lett till en mångfald av smaker och stilar som passar olika smaker, vilket gör italiensk mat till ett älskat kulinariskt val över hela världen.
100 bästa pizzarestauranger i världen, enligt 50 topppizzor
(TIE) 1. 10 Diego Vitagliano Pizzeria – Neapel, Italien
(TIE) 1. I Masanielli – Francesco Martucci – Caserta, Italien
2. Una Pizza Napoletana – New York, USA
3. Sartoria Panatieri – Barcelona, Spanien
4. Pizzabaren den 38:e – Tokyo, Japan
5. I Tigli – San Bonifacio, Italien
6. Seu Pizza Illuminati – Rom, Italien
7. 50 Kalò – Neapel, Italien
8. Bottega – Peking, Kina
9. 180g Pizzeria Romana – Rom, Italien
10. I Masanielli – Sasà Martucci – Caserta, Italien
11. Razza Pizza Artigianale – Jersey City, USA
12. Francesco & Salvatore Salvo – Neapel, Italien
13. Bæst – Köpenhamn, Danmark
14. 50 Kalò – London, England
15. Torra Milano – Milano, Italien
16. Cambia-Menti di Ciccio Vitiello – Caserta, Italien
17. Via Toledo Enopizzeria – Wien, Österrike
18. Ken’s Artisan Pizza – Portland, USA
19. Tony’s Pizza Napoletana – San Francisco, USA
20. La Notizia 94 – Neapel, Italien
21. Pizzeria Bianco – Phoenix, USA
22. Ribalta – New York, USA
23. Pizzeria Peppe – Napoli sta’ ca” – Tokyo, Japan
24. Confine – Milano, Italien
25. 0′ Munaciello – Miami, USA
26. Le Grotticelle – Caggiano, Italien
27. Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 – Aversa, Italien
28. Jay’s Artisan Pizzeria – Kenmore, USA
29. Pepe i Grani – Caiazzo, Italien
30. La Cascina dei Sapori – Rezzato, Italien
31. Apogeo – Pietrasanta, Italien
32. Pizza Zulù – Fürth, Tyskland
33. Song’ E Napule – New York, USA
34. Denis – Milano, Italien
35. BIR Alchimia a Spicchi – Montepaone Lido, Italien
36. Allegrìo – Rom, Italien
37. Pizzeria Da Lioniello – Succivo, Italien
38. Ti Amo – Buenos Aires, Argentina
39. 400 Gradi – Lecce, Italien
40. Pupillo Pura Pizza – Frosinone, Italien
41. 48h Pizza e Gnocchi Bar – Melbourne, Australien
42. Fratelli Figurato – Madrid, Spanien
43. Fiata av Salvatore Fiata – Hong Kong, Kina
44. Via Toledo Enopizzeria – Dubai, Förenade Arabemiraten
45. Forza – Helsingfors, Finland
46. Napoli on the Road – London, England
47. Dante’s Pizzeria Napoletana – Auckland, Nya Zeeland
48. nNea – Amsterdam, Nederländerna
49. Pizza Massilia – Bangkok, Thailand
50. La Balmesina – Barcelona, Spanien
51. QT Pizza Bar – Sao Paulo, Brasilien
52. Pizzeria Mazzie – Bangkok, Thailand
53. IMperfetto – Puteaux, Frankrike
54. Crosta Pizzeria – Makati, Filippinerna
55. ‘O Scugnizzo – Arezzo, Italien
56. Renato Bosco Pizzeria – San Martino Buon Albergo, Italien
57. Frumento – Acireale, Italien
58. Sbanco – Rom, Italien
59. Fandango – Potenza, Italien
60. Pizzeria Le Parùle – Herculaneum, Italien
61. Giovanni Santarpia – Florens, Italien
62. La Pizza è Bella Gourmet – Bryssel, Belgien
63. Al Taglio – Sydney, Australien
64. Baldoria – Madrid, Spanien
65. Giangi Pizza e Ricerca – Arielli, Italien
66. Pizzeria Panetteria Bosco – Tempio Pausania, Italien
67. Modus – Milano, Italien
68. Clementina – Fiumicino, Italien
69. La Bolla – Caserta, Italien
70. Palazzo Petrucci Pizzeria – Neapel, Italien
71. ‘O Fiore Mio – Faenza, Italien
72. Kesté – New York, USA
73. La Leggenda Pizzeria – Miami, USA
74. Sant’Isidoro – Pizza & Bolle – Rom, Italien
75. I Borboni Pizzeria – Pontecagnano Faiano, Italien
76. Pasquale’s Pizzeria Napoletana – South Kingstown, USA
77. Kytaly – Genève, Schweiz
78. Maiori – Cagliari, Italien
79. La Piola Pizza – Bryssel, Belgien
80. Forno d’Oro – Lissabon, Portugal
81. Demaio – Bilbao, Spanien
82. Pizza Strada – Tokyo, Japan
83. Pizzeria Chicco – Colle di Val d’Elsa, Italien
84. What the Crust – Kairo, Egypten
85. A Pizza da Mooca – Sao Paulo, Brasilien
86. L’Antica Pizzeria – London, England
87. Malafemmena – Berlin, Tyskland
88. Pizza Studio Tamaki Roppongi – Tokyo, Japan
89. Surt – Köpenhamn, Danmark
90. Il Caffè – Dubai, Förenade Arabemiraten
91. Guillaume Grasso – Paris, Frankrike
92. Ops – New York, USA
93. Spacca Napoli Pizzeria – Chicago, USA
94. ‘O Ver – London, England
95. Pizzeria Luca – Köpenhamn, Danmark
96. a mano – Makati, Filippinerna
97. Fabrica Pizza – Tampa, USA
98. San Gennaro – Zürich, Schweiz
99. Matto Napoletano – Skopje, Republiken Nordmakedonien
100. Leggera Pizza Napoletana – Sao Paulo, Brasilien