“Om alla människor konsumerade lika mycket kött som européer eller nordamerikaner, skulle vi definitivt missa de internationella klimatmålen”, sa Matin Qaim, professor i jordbruks- och utvecklingsekonomi vid Tysklands universitet i Bonn, förra året. “Många ekosystem skulle kollapsa.”
Qaim talade om forskning han skrev 2022, som tittade på miljöpåverkan från köttproduktion på planeten. Slutsatsen? Mängden kött som äts i rika länder behöver minska med 75 procent. Studien är inte ensam. Nyligen antydde mer forskning utförd av University of Oxford att om Storbritanniens stora köttätare bara skar bort en del av det från sina dieter, skulle det motsvara att ta 8 miljoner bilar av vägen.
Det finns många olika dieter där ute för att hjälpa människor bort från kött, men här tittar vi specifikt på Eat-Lancet-dieten. Skapad av Eat-Lancet Commission – ett samarbete mellan The Lancet, en peer-reviewed medicinsk tidskrift, och Eat Foundation, en ideell organisation dedikerad till transformationen av matsystemet – kosten prioriterar en hälsosam, hållbar, växtbaserad inställning till att äta. Här är vad du behöver veta.
Vad är Eat-Lancet-dieten?
Tillverkad av 37 forskare, Eat-Lancet-dieten, som ibland också kallas den planetariska hälsodieten, handlar inte bara om att anamma ett mer hållbart förhållningssätt till mat, utan också ett hälsosammare sådant. Produktion av bearbetat och rött kött är inte bara kopplat till miljöskador, men forskning tyder på att det också är kopplat till en högre risk för kroniska sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer.
“Livsmedelssystem har potential att vårda människors hälsa och stödja miljömässig hållbarhet; men de hotar för närvarande båda”, konstaterade forskare i The Lancet rapport “Food in the Anthropocene: the Eat-Lancet Commission on sunde diets from sustainable food systems” 2019.
“Eftersom mycket av världens befolkning är otillräcklig näring och många miljösystem och processer drivs bortom säkra gränser av livsmedelsproduktion, behövs en global omvandling av livsmedelssystemet akut”, fortsatte de.
Deras lösning var att skapa en växt-framåt ram för kost, som uppmuntrar människor att fylla hälften av sina tallrikar med näringsrika frukter, grönsaker och nötter. “Den andra hälften består av i första hand fullkorn, växtproteiner (bönor, linser, baljväxter), omättade växtoljor, blygsamma mängder kött och mejeriprodukter och en del tillsatta sockerarter och stärkelsehaltiga grönsaker”, konstaterar Eat Foundation.
Eftersom den tillåter små mängder animaliska produkter är Eat-Lancet-dieten inte 100 procent vegan, men kommissionen betonar att tillvägagångssättet är anpassningsbart och att både växtbaserade och vegetariska dieter lätt kan passa in i detta sätt att äta också. .
Det rekommenderas att du först pratar med din vårdgivare eller en dietist innan du gör några dramatiska kostförändringar. Men om du är intresserad av att testa Eat Lancet-dieten kan du hitta flera receptförslag för att komma igång nedan. De är alla växtbaserade, vegetabiliska och, naturligtvis, läckra.
Hur man följer Eat-Lancet-dieten: 10 veganska recept att prova
Oliver Barth
1 Blomkålsskål med kikärter och kryddad pistage Dukkah
Om du gillar smakerna från Mellanöstern kommer du att älska denna kryddade blomkålsskål, som även innehåller kikärter, spenat och en saftig, krämig citronkokosnötyoghurtdressing. Men, utan tvekan, stjärnan i showen är den ultrasmakrika pistagedukkah-dippen.
Få receptet
Chrissy Mergogey
2 Marinerad tofu Veggie Kebab
Detta enkla kebabrecept bevisar att hållbar, hälsosam kost inte behöver vara komplicerad för att vara utsökt. Nästa gång du är värd för en cookout, ladda upp grillen med dessa hemgjorda grönsakspackade spett och se hur snabbt de försvinner.
Få receptet
Karla Salinari
3 Pastelón Puerto Rican Sweet Plantain Lasagne
Lasagne är utsökt, det råder ingen tvekan. Men ibland är det kul att vända manuset. Denna alternativa version av den traditionella italienska rätten byter i lager av kobananer istället för pasta och är packad med en näringsrik, läcker grönsaksblandning istället för färs.
Få receptet
Sara Stevens
4 Tempura Zucchini-burgare på avokadobullar
Vi vill börja med att säga att det inte är något fel på bröd. Bröd är livet. Men om du är sugen på något lite annorlunda är dessa avokadobullar ett krämigt, näringsrikt och gott alternativ till en vanlig bap. En krispig zucchini-biff tar också detta unika, vegetabiliska grillrecept till nästa nivå.
Få receptet
Kylie Perrotti
5 Strimlad svamp Tostadas
Tostadas gör den perfekta växt-framåt-rätten, och det beror på att de kan laddas med i stort sett allt du gillar, inklusive en bunt grönsaker. Om du är sugen på en köttig konsistens, gör svamp jobbet perfekt.
Få receptet
Jessica Randhawa
6 Gnocchi med rostad aubergine och tomat
Transportera dig till Medelhavet genom att kombinera kuddiga gnocchi med läckra växtbaserade ingredienser som aubergine och tomat. Men det finns inga regler kring vilken typ av grönsaker du plockar. Om du föredrar det skulle söta ärtor, butternutsquash eller svamp också fungera bra i detta recept.
Få receptet
Desiree Nielsen
7 Kikärtsomelett med curry sötpotatis och spenat
En omelett är ett bra sätt att förbereda sig för dagen, speciellt när den är gjord av proteinförpackade kikärter. Återigen kan du välja vilka växtbaserade ingredienser som helst som passar dig, men det här receptet kräver en kombination av curry sötpotatis och spenat.
Få receptet
8 Japanskinspirerad regnbågssallad med morots-ingefärsdressing
Om någon säger till dig att sallad är ett tråkigt och tråkigt måltidsval, visa dem det här receptet. Den är inte bara fullspäckad med näring, utan den är också sprängfylld av färg, smak och bara allsidig läckerhet.
Få receptet
Sarah Bond
9 Gurka Sushi Rullar Med Spicy Mayo
Sushi görs vanligtvis med tång, men om det inte är din sylt (eller du inte har någon till hands) kan du byta i gurka. Precis som det här receptet visar är sushirullar med gurka lätta att göra, packade med grönsaker och, om du är värd, gör du också ett bra förrättsval.
Få receptet
Maggie Zhu
10 Sichuan Aubergine Woka med söt och kryddig sås
Om du inte är ett fan av aubergine, låt den här läckra rätten ändra dig. Grönsaken, som har en fin krispig konsistens i det här receptet, förvandlas totalt när du kombinerar den med den smakrika klibbiga, söta, kryddiga såsen.
Få receptet
För mer om veganska recept, läs:
Charlotte är en författare och redaktör baserad i soliga Southsea på Englands södra kust.