En nyligen genomförd studie ledd av USDA Agricultural Research Service Grand Forks Human Nutrition Research Center har visat att det är möjligt att konstruera en hälsosam kost med upp till 91 % av kalorierna som kommer från ultrabearbetade livsmedel, enligt NOVA-skalan, och fortfarande uppfylla rekommendationer från 2020-2025 Dietary Guidelines for Americans (DGA).
Forskare från USDA:s Grand Forks Human Nutrition Research Center visade att en hälsosam kost kan bestå av upp till 91 % ultrabearbetade livsmedel, i linje med 2020-2025 kostriktlinjer för amerikaner, även om framtida forskning kommer att bedöma potentiella negativa hälsoeffekter.
Forskare vid USDA Agricultural Research Service (ARS) Grand Forks Human Nutrition Research Center ledde en studie som visar att det är möjligt att bygga upp en hälsosam kost med 91 % av kalorierna från ultrabearbetade livsmedel (som klassificeras med NOVA-skalan) samtidigt som man följer rekommendationerna från 2020-2025 Dietary Guidelines for Americans (DGA). Studien belyser mångsidigheten i att använda DGA-rekommendationer för att konstruera hälsosamma menyer.
“Studien är ett proof-of-concept som visar en mer balanserad syn på hälsosamma matmönster, där användning av ultrabearbetade livsmedel kan vara ett alternativ”, säger ARS Research Nutritionist Julie Hess vid Grand Forks Human Nutrition Research Center. “Enligt nuvarande kostrekommendationer är näringsinnehållet i ett livsmedel och dess plats i en livsmedelsgrupp viktigare än i vilken utsträckning ett livsmedel har bearbetats.”
Förstå NOVA-skalan
I studien använde forskare NOVA-skalan för att avgöra vilka livsmedel som ska klassificeras som ultrabearbetade. NOVA-skalan dök upp första gången i litteraturen 2009 och är den mest använda skalan inom näringsvetenskap för att klassificera livsmedel efter bearbetningsgrad.
Enligt NOVA-skalan kan livsmedel klassificeras i fyra grupper beroende på deras bearbetningsgrad:
- Obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel.
- Bearbetade kulinariska ingredienser.
- Halvfabrikat.
- Ultrabearbetade livsmedel.
Experimentdetaljer
För att testa om ultrabearbetade livsmedel kan användas för att bygga upp en hälsosam kost, skapade ARS-forskare och samarbetspartners en meny med frukost, lunch, middag och mellanmål med hjälp av MyPyramid som en guide för ett sjudagars, 2 000-kalorier matmönster. bestod av livsmedel som kategoriserats som ultrabearbetade av minst två NOVA-hyvlar. De livsmedel som ingår i menyn överensstämde också med 2020 års DGA-rekommendationer för portioner av grupper och undergrupper av frukt, grönsaker, spannmål, proteinmat och mejeriprodukter.
Forskare valde ut livsmedelsprodukter som har lägre nivåer av mättade fetter och tillsatta sockerarter samtidigt som de fortfarande innehåller tillräckligt med mikronäringsämnen och makronäringsämnen. Några av de ultrabearbetade livsmedel som användes i den här menyn inkluderade konserverade bönor, snabbhavregryn, ultrafiltrerad mjölk, fullkornsbröd och torkad frukt.
“Vi använde Healthy Eating Index för att bedöma kvaliteten på kosten eftersom den överensstämmer med viktiga DGA-rekommendationer,” sa Hess. “Menyn vi utvecklade fick 86 av 100 poäng på Healthy Eating Index-2015, och uppfyllde de flesta tröskelvärdena, förutom natriumhalten [exceeded recommendations] och fullkorn [below recommendations].”
Framtida forskningsriktningar
Även om denna studie har gett värdefulla insikter, är mer arbete på gång. Forskare strävar efter att fördjupa sig i ämnet och erkänner att vissa observationsstudier indikerar att ultrabearbetade produkter kan vara associerade med negativa hälsoeffekter.
Denna forskning visar att det finns en roll för en mängd olika livsmedel när man bygger en hälsosam kost och att det behövs mer forskning inom detta område, särskilt interventionsstudier.
Detaljer om studien publicerades i Journal of Nutrition.
Referens: “Dietary Guidelines Meet NOVA: Developing a Menu for A Healthy Dietary Pattern Using Ultra-Processed Foods” av Julie M. Hess, Madeline E. Comeau, Shanon Casperson, Joanne L. Slavin, Guy H. Johnson, Mark Messina, Susan Raatz, Angela J. Scheett, Anne Bodensteiner och Daniel G. Palmer, 24 juni 2023, Journal of Nutrition.
DOI: 10.1016/j.tjnut.2023.06.028
Författare till studien är Julie M. Hess (USDA-ARS), Madeline E. Comeau (USDA-ARS), Shanon Casperson (USDA-ARS), Joanne L. Slavin (University of Minnesota), Guy H. Johnson (Johnson Nutrition). Solutions, LLC), Mark Messina (Soy Nutrition Institute Global), Susan Raatz (University of Minnesota), Angela J. Scheett (USDA-ARS), Anne Bodensteiner (University of North Dakota), Daniel G. Palmer (USDA-ARS) .