För att göra förrätten, blanda fullkornsmjölet med 200ml/7fl oz varmt vatten i en ren burk med lock på. Markera sidan av burken med antingen ett gummiband eller en märkpenna så att du kan följa framstegen.
Låt burken stå på bänken i 2–3 dagar så att den naturliga jästen och bakterierna kan växa. Det kommer att börja bubbla och du får en doft av jäsning. När du kan se denna aktivitet, ta bort 80g/3oz av din nybildade starter och blanda med 40g/1½oz vitt mjöl, 40g/1½oz fullkornsmjöl och 80g/3oz varmt vatten i en ny ren burk.
Upprepa steget ovan i så många dagar tills du märker att förrätten börjar bli dubbelt så stor efter 5–6 timmar. Din startmotor bör nu vara redo att användas.
För att göra surdegen, tillsätt vattnet och förrätten i en mixerskål. Krama förrätten i dina händer för att bryta ner den i bitar. Blanda i båda mjölen tills de är helt blandade.
Skrapa ner skålens sidor och låt vila med en kökshandduk i 30 minuter.
Tillsätt saltet och 20 g/¾oz vatten, blanda tills det är helt införlivat. Detta kan göras genom att klämma degen i händerna samt vika över sig själv.
Utför ett stretch- och vikset och låt vila i 30 minuter.
Upprepa 3 gånger till. Degen är klar när den känns lätt och luftig när du mjukt nyper ihop degen. Den borde ha stigit med en tredjedel till en halv.
Du kan testa mängden luft i degen genom att skära en liten del av degblandningen och släppa den i en kanna med vatten. Om bollen flyter eller sjunker till mitten och stiger är den klar.
Var inte rädd för att vänta längre innan du går vidare till nästa steg om degen sjunker och inte jäser, – detta kan bero på rumstemperatur.
Forma sedan limpan i förväg genom att tippa på bordet och runda till en boll. Vila i 15–20 minuter täckt med en kökshandduk.
Olja lätt en 900g/2lb brödform med en neutral olja. Forma degen så att den passar i din form och lägg inuti, täck toppen med en kökshandduk.
Jäs degen på bänken tills när du trycker på toppen av brödet mjukt, studsar fördjupningen tillbaka långsamt men inte 100 procent av vägen. Om den fjädrar tillbaka är den inte klar och om den inte kommer tillbaka börjar den överbevisas. Detta kan ta mellan 1–4 timmar beroende på temperaturen på brödet och rummet.
När limpan är cirka 1–2 cm från formens ovansida, förvärm ugnen till 230C/210C Fläkt/Gas 8. Placera ett galler en tredjedel upp i ugnen och en liten värmesäker skål eller bakning. plåt i botten av ugnen.
Sänk temperaturen i ugnen till 200C/180C Fläkt/Gas 6. Sätt in brödet i ugnen och tillsätt sedan lite vatten i den ugnsfasta skålen eller plåten. Grädda i 20 minuter. Öka sedan temperaturen till 220C/200C Fläkt/Gas 7, i cirka 20 minuter tills det är mörkt på toppen.
När den är gräddad, ta bort den från formen och lägg på galler för att svalna.