Precis vid sidan av att servera kakao och fermenterad kål i ett recept på surkålschokladkaka låter vinägerchokladkaka minst sagt uppseendeväckande. Som med många intressanta ingrediensbyten började tillsättning av vinäger till kakblandningar som ett resultat av andra världskrigets matransonering. Människor skulle ersätta vinäger för annars viktiga bakningsingredienser eftersom det var billigare och lättare att skaffa, men skapade liknande resultat.
Så, hur fan fungerar det här vinägertricket? Tja, kommer du ihåg den klassiska science fair bakpulvervulkanen? Det är ungefär så, bara det här experimentet ger något som är lite närmare chokladlavakaka, snarare än ett simulerat lavautbrott. När syra kombineras med bakpulver i kakmixen släpper den ut koldioxidbubblor i kaksmeten. Dessa bubblor ger en lätt, luftig kaka, med den tillsatta vinägern som förstärker jäsmedlets fluffighetsfaktor. Vinäger är också en stabilisator som tillför surhet till kaksmeten för att hjälpa till att stelna proteinerna från mjöl under bakningsprocessen. Så din tårta blir inte bara fluffig, utan också super fuktig.
För att göra ditt eget fuktiga mästerverk, tillsätt bara 2 matskedar destillerad vit vinäger till din kaksmet, gör justeringar baserat på hur många ägg och hur mycket bakpulver ditt recept kräver. Du kanske älskar detta överraskande trick så mycket att du börjar lägga till vinäger till andra desserter.