Att göra rökt öring från grunden kan vara ditt nästa sommarhelgsprojekt. Från salthärdning till kolrostade rödbetor, det här receptet saknar inte intresse eller nya färdigheter.
Om du vill bota din egen öring behöver du en rökare.
Ingredienser
För den botade öringen
Metod
-
För att göra den botade öringen, blanda salt, socker, blandade örter och apelsinskal tillsammans och packa filén tätt i saltblandningen i en stor, djup bricka. Låt stelna i minst 12–24 timmar tills köttet och huden börjar stelna. Skölj av kuren och klappa torr.
-
Placera öringen i en rökare i upp till 24 timmar, eller om du använder färdigrökt öring, gå till nästa steg.
-
Tänd grillen. När kolen har slocknat och inte längre flammar, gräv ner rödbetorna bland kolen för att koka i upp till 1 timme. De kommer långsamt att mjukna och bli svarta och blåsor på huden. Kontrollera då och då och vänd om det behövs. När den mjuknat, skala skalet från rödbetorna och hacka köttet.
-
I en stor skål, kombinera citronskal, citronsaft, olivolja och riven pepparrot. Krydda med salt och peppar och blanda ihop med den hackade rödbetan.
-
Ringla brödskivorna med olivolja, strö över en nypa salt och rosta på grillen.
-
Skär en fjärdedel av den rökta öringen och lägg i en bricka över grillen för att bli genomvärmd. När oljorna har börjat släppa, ta bort den från värmen och skär i tunna skivor
-
Klä toasterna på ett serveringsfat med den flingade fisken, rödbetorna och några kvistar vattenkrasse. Riv över lite mer pepparrot och servera.