Restaurang Story chefskocken Tom Phillips vinner Bocuse d’Or UK National Selection

Phillips, som fick stöd av kommiskocken Harry Van Leirop, triumferade i Bocuse d’Or UK Selection, som ägde rum i fredags (8 september) vid University of West London.

Kockarna som deltog hade fyra timmar och fem minuter på sig att producera och presentera en pläterad rätt med skotsk pilgrimsmussla sponsrad av Seafood Scotland och en sadel av lammtallrik sponsrad av Aubrey Allen.

Phillips vinnande meny inleddes med ceviche av handdoppad pilgrimsmussla med tomatconsommé, vanilj och inlagd paprika; följt av fylld lammsadel med blodpudding, sötbröd, kronärtskocka, amandine, rostad svamptourné, varm gräslöksemulsion, lammjus och myntaolja.

Det blir andra gången Phillips representerar Storbritannien som kandidat i Bocuse d’Or.

Han och hans dåvarande kommisskock Nathan Lane säkrade en plats i finalen i de europeiska heaten i Turin 2018 och gick vidare till en tionde plats vid tävlingen i Lyon 2019.

Phillips coachade också det tidigare brittiska laget, som leddes av The Ritz premier souschef Ian Musgrave och placerad sjua i januari i år.

Chris Emery, chefskock på Orelle i Birmingham, valdes ut att skugga Phillips, efter att även ha imponerat på domarna under den nationella urvalsprocessen.

Med stöd av commis kocken Zach Shaw, Emerys meny innehöll stekt handdök pilgrimsmussla med dinkel, broccoli, nori och rökt mandel espuma; följt av lammballotine serverad med lamm Wellington, currybröd, rödbetor, Pommes Anna med ricotta och nori.

Phillips kommer nu att tävla om en plats i Bocuse d’Or-världsfinalen vid de europeiska heaten i Trondheim, Norge, den 19-20 mars 2024.