February 25, 2024

Red Door Grille sätter Cajun twist på det sydländska köket

Några av de personer som har besökt Red Door Grille sedan det öppnade har haft mycket bestämda förväntningar på vad som väntar dem.

Men de brukar ha fel.

Vissa har förmodligen gjort en sökning på internet efter denna nyligen öppnade restaurang och hänvisades algoritmiskt till ett företag med liknande namn som driver en rad matställen i Kansas City-området som heter Red Door Grill – utan det sista “e.”

Skådespelarna i “Killers of the Flower Moon”, nu när SAG-AFTRA-strejken tog slut, svarade på många frågor om filmen baserad på Osage terrorvälde i 1920-talets Oklahoma.


“Vi har fått folk att komma in med menyn från den platsen,” sa chefskocken Corwin Moore och skrattade. “De hade redan plockat ut saker som de ville beställa, och vi måste säga till dem, ‘det är inte vi’.”

Andra dök upp och förväntade sig en meny som liknar Bros Houligan, eftersom Red Door Grille är det nyaste konceptet från ägarna till den anrika Tulsa-restaurangen.

Folk läser också…

“Jag har haft några kunder som vill beställa den kycklingfriterade biff som de alltid skulle få på Bros. Houligan”, säger Conor McMurchy, som är ansvarig för framsidan av huset på Red Door Grille. “Vi säger till dem att vi mer än gärna serverar kycklingstekt biff till dem, men de måste gå upp på gatan för att få det.

“Men det slutar oftast med att de stannar kvar och provar vad vi har att erbjuda här,” sa McMurchy.

Vad Red Door Grille har att erbjuda är vad Moore kallar “mat i sydlig stil, men med stort Cajun-inflytande.”

Menyn innehåller ett antal klassiska rätter som fick sin start i den unika smältdegeln som är Louisiana i allmänhet, och New Orleans specifikt, såsom kyckling- och andouillekorvgumbo, röda bönor och ris, svärtad kungsfisk, po’boy-mackor och räkor étouffée.

Men menyn innehåller också mindre regionalt specifika förrätter, inklusive bräserad revbensspjäll, stekt havskatt, en mängd olika hamburgare och sallader och två förberedelser vardera för fläskkotletter och laxfiléer.

Red Door Grille ligger i KingsPointe Shopping Center. Denna plats har varit hem för ett par andra restauranger, senast Nacho Business.

Interiören har genomgått betydande förändringar. Den svart-vita färgsättningen och den tidigare hyresgästens beställning-på-registret-layout är nu inredd i djupa gröna och blåa färger, bord med vit topp och mörka träslag. Mellanväggar har lagts till i matsalen, det en gång öppna köket har stängts av och den främre bänken ersatts med en stilren bar.

Och entrén är en rustik röd dörr. Den gjordes speciellt för restaurangen och designades för att se ut som om den hade funnits i flera år, till och med årtionden, snarare än i bara några veckor.

“Vi sparkade runt många idéer för namnet,” sa Moore. “Det var först efter att vi landat på Red Door Grille och började sätta ihop allt som vi lärde oss om företaget i Missouri.

“Vad jag gillade med namnet var att det hade den här typen av “speakeasy”-kvalitet till det, sa han. “När du åker till New Orleans, och du går runt i French Quarter, ser du alla dessa platser med dessa gamla trädörrar, och du kan inte låta bli att undra vad du kommer att hitta när du väl går in. Det är därför jag älskar det faktum att vår dörr ser ut som om den har gått igenom mycket, som om den har sin egen historia.”

Min brorson, som nu bor i Nya Zeeland, var på besök på semestern, så jag bjöd på middag för honom och min syster dagarna före Thanksgiving.

Vi beställde Kronärtskocka Parmesan Dip ($11) till bordet, som serverades med en stor mängd skarpa pita-trianglar, tillsammans med en Grillad Andouille Sandwich ($14), Shrimp Etouffee ($19) och Louisiana Blackened Catfish ($19). Min brorson lade till en kopp gumbo ($9) som en extra förrätt.

Dippen var inget utöver det vanliga utan var ordentligt syrlig och krämig, kronärtskocksbitarna fint möra. Min brorson uttalade gumbo vara ganska bra, med precis rätt nivå av kryddighet för hans smak och laddad med bitar av kyckling och korv.

Etoufféen krävde en sked för att äta effektivt, eftersom såsen var lite soppigare än jag förväntade mig. Omkring åtta medelstora räkor omringade skopan vitt ris i mitten av såsen, som kanske inte hade det djup av smak som jag har upplevt någon annanstans men var välsmakande och tillfredsställande.

Min syster, som beställde smörgåsen, var lite förvånad över införandet av pepperoncini men var annars nöjd med sitt val och tyckte återigen att kryddnivån var helt rätt. Smörgåsen kom med en sida av cole slaw som balanserade ut kryddigheten i korven.

Under ett annat besök hade jag räkor po’ boy ($14), som kom med en liten fyrkantig korg med potatischips i vattenkokare. Det skröt om ett halvdussin lätt panerade och stekta räkor, och kom klädd med sallad, tomat och dillgurka, tillsammans med Cajun-remouladsås.

New Orleans infödda kan vara extremt noggranna när det gäller märket av bröd som används i po’boys, och Moore sa att smörgåsrullarna på Red Door Grille kommer från Gambino’s, ett bageri i New Orleans.

Moore har arbetat på Bros Houligan i ungefär ett dussin år; Red Door Grille är första gången han har fått chansen att hjälpa till att skapa ett koncept från grunden.

Conor McMurchy är son till Pat McMurchy, som tillsammans med sin bror Tim kom till Tulsa på 1980-talet för att driva The Louisiane Restaurant. De skulle öppna den första Bros. Houligan 1987.

Det var Pat McMurchy som valde ut de flesta konstverk som pryder väggarna i Red Door Grilles huvudmatsal, som sträcker sig från allt från reproduktioner av ett Leonardo da Vinci-självporträtt och en kopia av en Andy Warhol-bild av Marilyn Monroe, till kubistiska bilder och abstrakt konst.

“Hans idé,” sa Conor McMurchy, “var att det alltid skulle finnas något intressant att titta på. Det är lite som hur den ursprungliga Bros. Houligan var, med alla möjliga grejer på väggarna.”

Den nya Tulsa World-appen erbjuder personliga funktioner. Ladda ner den idag.

Användare kan anpassa appen så att du ser de berättelser som är viktigast för dig. Du kan också registrera dig för personliga aviseringar så att du inte missar några viktiga nyheter.

Om du använder din telefon, ladda ner den här nu: Apple butik eller Google Play

Patrick Prince


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *