I Türkiye kan en hemmafrus rykte och en kocks karriär stå eller falla på deras pilav. Den väsentliga egenskapen är fluffighet: varje riskorn ska stå ensamt, stolt och självständigt, fuktigt och glittrande utan att vara blött eller fet.
Ris stiger till sin fulla potential i en god pilav, kärleksfullt lockad av en sakkunnig hand till ett saftigt moln suspenderat mellan fasthet och volang.
Skippa det vanliga vita riset och bemästra konsten att göra denna turkiska version. Den kommer snart att bli din nya favorit!
Ingredienser
2 koppar långkornigt ris
1/4 kopp şehriye (vermicelli)
4 msk smör eller 1/2 kopp olivolja
Stock eller vatten för att täcka
Metod
Hetta upp smöret eller olivoljan i en kastrull, tillsätt şehriye och rör om tills det blir brunt.
Tillsätt riset och blanda tills varje korn är täckt med smör eller olja.
Täck riset med vatten eller fond, lägg ett lock på kastrullen och koka tills det mesta av vätskan har absorberats (små ånghål i riset är ett tecken på att du är där).
Stäng av värmen och linda in hela kastrullen i en duk i 15 minuter.
Den ångande pilav som kommer fram bör bestå av robusta, individuella korn som gärna separeras från förpackningen.
Observera: Vissa myndigheter (dvs. mormödrar) säger att ris måste blötläggas i vatten (vissa säger kallt, andra säger varmt) innan det tillagas; andra hävdar att det är tillräckligt att skölja det ordentligt.
Källa: World Food Turkey