Kraftiga smaker och gott om crunch – du märker inte ens att du äter en supernyttig sallad!
Serverar 2
Ingredienser
2 auberginer, tunt skivade på längden
3 msk extra virgin olivolja
12 körsbärstomater, halverade
1 Mellanösternt tunnbröd eller pitta
3 msk balsamvinäger
Handfull myntablad
2 schalottenlök, 1 fint hackad, den andra tunt skivad
1 röd chili, finhackad
50 g getost, smulad
En handfull vild raket, att servera
Metod
Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6. Pensla aubergineskivorna med 1 msk av oljan, krydda sedan. Lägg på en plåt eller plåt och rosta i 20 minuter tills de fått färg, lägg tomaterna på plåten under de sista 5 minuterna. Riv tunnbrödet i bitar och lägg på en separat plåt. Bryn i ugnen i 8 minuter, eller tills den är knaprig, ta sedan bort.
Blanda vinäger, mynta, hackad schalottenlök, chili, resterande olja och lite salt och peppar till dressingen i en liten skål.
Fördela aubergineskivorna, tomaterna, skivad schalottenlök och knaprigt tunnbröd i en serveringsskål. Häll över dressingen, strö över getosten och strö över lite rucola.
Recept med tillstånd av BBC Good Food