Jag har stannat i Storbritannien, arbetat med mitt hus och trädgård, målat rostiga grindar, rensat ogräs och sagt saker som “oj solen är över gårdens arm, dags för en drink” när klockan närmar sig 17.00.
På våren investerade jag i en markis så inte ens regnet har hindrat mig från att äta utomhus. Det har varit härligt, mitt nio månader gamla barnbarn Ophelia i en barnstol och ätit samma mat som de vuxna i det som kallas babyledd avvänjning.
Det är ett ögonblick att återskapa en semesterkänsla genom att laga semestermat. Det här är ett okonventionellt recept på paella, förmodligen Spaniens mest kända rätt, eftersom den inte innehåller några skaldjur, eller som i fallet valenciansk paella, kyckling.
Den viktigaste ingrediensen i paella är riset. Jag använder en kortkornig typ som heter La Bomba. Brindisa säljer en enda egendomssort ‘illa de Riu’ från Tarragona. Monika Linton, grundaren av Brindisa, beskriver den som “Japonica-typen, som är fyllig och lätt ogenomskinlig med en klar vit koncentration av stärkelse i mitten av kornet”.
Från min forskning innehåller både risotto och paella kortkornigt ris, men risottokorn bildar en bindande krämig sås, medan paellakorn sväller och absorberar upp till tre gånger sin storlek utan att gå sönder. Paellaris ska förbli separat, något torrt och till och med lite krispigt, en del av den berömda soccarat-skorpan i botten.
Jag använde en traditionell svartvit stålemaljpaellera, hämtad i Spanien för cirka fyra euro, som du kan köpa på souschef.co.uk. Precis som gjutjärnspannor har den här pannan kryddats med olja och sedan kylts för att skapa en non-stick bas över tiden.
I Spanien lagar de paella över en vedeld, så den kunde göras över en grill till exempel, men vår regniga sommar tvingade mig att laga mat inomhus över en gasspis. En paella ska inte röras, så du måste titta noga på sidorna för att se till att all vätska absorberas jämnt.
Återigen med La Bomba paellaris finns det ett recept på apelsinrispudding över natten, som kan ätas kall eller varm under de kallare månaderna.
Vegetarisk paella (6 serverar)
Jag har gjort den här veganska/vegetariska versionen av paella med en blandning av paprika och lite okonventionella ingredienser, vanligtvis som snacks i tapastil
Ingredienser:
En paellapanna eller bred platt långpanna
100 ml olivolja
6 schalottenlök, fint skivade
3 röda paprikor, urkärnade, stjälkar och vit kärna borttagen, tunt skivad
2 långa gröna paprikor, urkärnade, stjälkar och vit kärna borttagna, tunt skivade eller använd ett dussin hela padronpeppar
4 vitlöksklyftor, hackade
1 kg La bomba ris
3 nyora torkade paprikor, blötlagda i varmt vatten
Nyp saffran
100 ml vit vit eller torr sherry
3 L varm grönsaksfond inklusive nyoravatten
1 burk gröna oliver
75 g rökt mandlar
En massa persilja
1 citron, skuren i klyftor
Metod:
Förbered alla ingredienser och gör dem klara.
Sätt paellapannan på hällen eller eld på medelhög till låg värme, med olivoljan.
När oljan är varm, tillsätt schalottenlök, stek tills den är ljusgul.
Tillsätt färsk paprika, fräs tills kanterna är lite knapriga, sedan vitlöken.
Tillsätt La Bomba-riset, rör om medan du steker det.
Ta bort de torkade nyororna från det varma vattnet, ta bort frön och stjälkar men reservera vattnet som du lägger till fonden.
I en mortel och mortel, mal saffranstrådarna med nyora-peppar.
Tillsätt denna blandning med det vita vinet eller sherryn i paellapannan. Rör ner i riset.
Från och med nu slutar du röra. Tillsätt buljongen gradvis tills allt absorberats. Du kan lägga folie över pannan om du inte har lock, så att riset ångar. Se till att den är på låg värme så att medan en skorpa bildas på botten den inte bränns.
Koka i 20 minuter tills alla korn sväller upp. Se till att fonden tillsätts i kanterna på pannan, inte bara i mitten.
Tillsätt mandel, oliver, persilja.
Servera med citronklyftor.
Detta gör också en mycket bra frukost som ett alternativ till overnight oats. Den kan göras vegansk genom att byta ut komjölken mot nötmjölk.
Ingredienser:
En kraftig gryta med lock eller tjockbottnad bakform lämplig för ugnen
2 L helmjölk
100 g paellaris
100 g socker
1 vaniljstång
1 kanelstång
1 apelsinskal
1 msk apelsinblomvatten
Metod:
Lägg alla ingredienser i en gryta med lock och sedan in i en låg ugn vid 140ºC i cirka två timmar eller över natten vid 100ºC. Du kan också prova det i en långsam spis.
Ta bort på morgonen. Ät till frukost eller lämna till senare.