Björnbär är den ultimata gratismaten – du kommer förmodligen att kunna hitta en fläck som växer i närheten, var du än bor. Medan solroskrämen gör den här rätten vegansk, kan du servera den med mejeri dubbelkräm. Eller så kan du byta ut solrosfröna mot mandel eller cashewnötter när du gör grädden.
Tider
Förberedelsetid: 10 minuter, plus kylningstid
Tillagningstid: 45 minuter
Serverar
Fyra
Ingredienser
För kompotten
- 1 kg björnbär
- 12 enbär
- ett glas portvin (125 ml)
- 100g gyllene strösocker
Till solroskrämen
- 100 g solrosfrön
- 50 ml solrosolja
- 1 tsk gyllene strösocker
Metod
- Värm ugnen till 180C/170C fläkt/gasmark 4.
- Till kompotten, lägg allt i en liten ugnsform, bären cirka tre djupa. Rosta i 15 minuter, rör försiktigt halvvägs igenom, tills frukten börjar mjukna och vätskan blir sirap. Kasta enbären och låt sedan kompotten svalna till rumstemperatur.
- Till grädden, lägg fröna i en liten ugnssäker form, häll på 200 ml vatten och täck med folie. Tillaga i ugnen i 30 minuter.
- Använd en hålslev för att överföra fröna till en mixer och tillsätt olja, socker och en nypa salt. Bläddra tills det är slätt, tillsätt lite färskt kallt vatten en sked i taget om det behövs för att få önskad konsistens (tjockleken på dubbelkräm). Överför till en skål, täck över och kyl.
- Servera kompotten varm eller kall, med den kylda grädden.
Recept från River Cottage Great Roasts, av Gelf Alderson, publicerad av Bloomsbury (£20)