Mörk choklad och björnbärstårta.Getty
Hösten är en tid då björnbär är i säsong i många regioner. Genom att använda färska, lokalt odlade björnbär i din tårta säkerställer du att de är i toppsmak och sötma. Denna säsongsbetonade ingrediens tillför en touch av höstlig fräschör till denna rika dessert.
Matskribenten Hugo Arnold sa “Detta är dekadensens ultimata dessert. Skärpan på björnbären skär genom den otroligt rika chokladganachen, vilket skapar en underbar kontrast i konsistens och smak.”
Recept på mörk choklad och björnbärstårta
Ingredienser:
Till mördeg:
- 375 g vanligt mjöl
- 1 tsk havssalt
- 170 g kallt smör, tärnat
- 1 äggula
Till chokladganachen:
- 500 ml vispgrädde
- 350g choklad, minst 70 procent kakao
- 1 dessertsked flytande glukos
- 75 g smör
- 200 g färska björnbär
Metod:
För att göra degen, sikta mjölet och lägg det i en matberedare tillsammans med salt och smör. Tillsätt äggulan och pulsera.
Tillsätt 5 msk kallt vatten och pulsa igen tills degen går ihop till en degboll.
Lägg över på en lätt mjölad arbetsyta och knåda i 1-2 minuter. Platta ut degen, slå in den i hushållsfilm och ställ i kylen i minst en timme.
Efter att degen har svalnat, kavla ut degen till 5 mm tjocklek mellan två lager plastfilm. Klä en 26 cm rund tårtform med degen, putsa bort eventuellt överskott och kyl igen i 30 minuter.
Värm ugnen till 180ºC/gasmark 4. Fyll den kylda konditorivaran med bakbönor och grädda blind.
För att göra ganachefyllningen, låt grädden koka upp i en liten kastrull. Rör igenom de trasiga chokladbitarna tills de är helt smälta och rör ner den flytande glukosen.
Ta bort från värmen.
Strö ut björnbären över den kokta bakelsebottnen och häll över chokladganachen.
Ställ i kylen i minst två timmar tills ganachen stelnat. Ta sedan bort formen och skär den i tunna klyftor.
* Ursprungligen publicerad 2019, uppdaterad 2023.