Till sataysåsen:
100 g jordnötssmör
2 msk sojasås
2 msk farinsocker
1 msk limejuice
1 tsk färsk riven ingefära
1 vitlöksklyfta, finhackad
120 ml kokosmjölk
Vatten för att justera konsistensen
För servering:
Spett (om du använder träspett, blötlägg dem i vatten i cirka 30 minuter för att förhindra att de bränns)
Hackade jordnötter och finhackad vårlök till garnering
1 x broccoli skuren i buketter och halverad.
Metod:
Blanda alla ingredienser till marinaden – sojasås, vegetabilisk olja, farinsocker, finhackad vitlök, mald koriander, mald spiskummin, gurkmeja, chili, salt och peppar i en skål.
Lägg till kycklingstrimlorna i marinaden, se till att varje bit är väl belagd. Täck och ställ i kylen i minst en timme, eller helst över natten.
Medan kycklingen marineras, förbered jordnötssåsen. I en kastrull på låg värme, kombinera jordnötssmör, sojasås, farinsocker, limejuice, riven ingefära, malet vitlök och kokosmjölk. Rör om väl tills allt är blandat och såsen är slät. Om såsen är för tjock kan du tillsätta lite vatten för att få önskad konsistens. Hålla varm. När kycklingen har marinerat, trä upp kycklingstrimlorna på spetten. Förvärm en grill eller grillpanna på medelhög värme. Pensla gallret med lite olja för att förhindra att de fastnar.
Grilla kycklingspetten i cirka tre eller fyra minuter per sida, eller tills de är genomstekta och lätt förkolnade.
För broccolin, värm en stekpanna med en liten mängd olja tills den nästan ryker. Lägg försiktigt ner broccolin, sänk värmen och koka på den platta sidan i cirka tre eller fyra minuter.
Vänd, ta bort från värmen och låt kastrullen svalna.
Koka riset, servera de grillade kycklingsatayspetten med den beredda jordnötssåsen. Garnera med hackade jordnötter och hackad skivad vårlök. Servera med riset och den förkolnade broccolin.
Gary Townsend är köksmästare på One Devonshire Gardens by Hotel du Vin, Glasgow. Se www.hotelduvin.com eller ring 0141 378 0385 för att boka.
Twitter @Chefgtownsend
Instagram- @chef.g.townsend