Harissa är min bästa kryddpasta när jag vill uppnå en stor smakträff med minimal ansträngning, sa Sophie Godwin, och den är särskilt bra i pasta. Jag älskar fänkål, men även om du vanligtvis blir avskräckt av dess starka smak, prova den här. Karamelliserad och mjuk ger den textur och komplexitet till vad som i grunden är en väldigt enkel körsbärstomatsås.
Ingredienser: serverar två
- 30 g pumpafrön (pepitas)
- 1 stor fänkålslök
- 200g-250g rigatoni eller tortiglioni (beroende på hur hungrig du är)
- 3 msk olivolja, plus extra för duggregn
- 3 feta vitlöksklyftor
- 250 g körsbärstomater
- näve dill eller persilja
- 1 citron
- 2-3 msk harissa (beroende på hur kryddig du gillar den)
- 30 g parmesan, pecorino eller vegetabiliskt alternativ (valfritt)
- havssalt och nymalen svartpeppar
Metod
- Rosta pumpafröna i en liten torr stekpanna på medelvärme tills de börjar poppa. Ta av från värmen, strö över salt och ställ åt sidan.
- Sätt en stor kastrull med saltat vatten på att koka upp. Medan vattnet värms upp skär du fänkålslöken mycket fint, plocka bort de gröna bladen till senare. Häll ner pastan i det kokande vattnet och koka i 1 minut mindre än anvisningarna på förpackningen.
- Värm under tiden olivoljan i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt den skivade fänkålen, tillsammans med en nypa salt, och stek, rör om då och då, i cirka 5 minuter tills fänkålen precis mjuknat och börjar karamelliseras. Skiva vitlöken fint och skär körsbärstomaterna på mitten.
- Tillsätt vitlöken i fänkålen och koka under omrörning i 1 minut till, häll sedan i körsbärstomaterna tillsammans med en slev av vattnet från pastapannan. Bubbla bort, rör om då och då, tills tomaterna har brutit ner till en sås. Sänk värmen till superlåg. Hacka örterna grovt och skala citronen.
- När pastan är kokt, häll av den, spara en halv mugg pastavatten. Häll pastan i såsen och tillsätt sedan harissan. Rör om för att kombinera, ringla sedan över lite mer olivolja och tillräckligt med reserverat pastavatten, tills varje bit pasta är täckt av den glansiga såsen.
- Rör igenom de flesta örterna och allt citronskal. Smaka av med salt, peppar och citronsaft efter smak. Dela mellan två skålar, riv sedan över osten, om du använder. Toppa med de rostade fröna, tillsammans med de återstående örterna och fänkålsbladen, för att servera. Bangar.
Nyheter utan agenda
Prova tidningen The Week idag och gå direkt till kärnan i de frågor som är viktiga.
Recept från “Sundays: A cookbook” av Sophie Godwin, utgiven av Murdoch Books för £20. Fotografi av Caitlin Isola. För att köpa från The Week Bookshop för £15,99, ring 020-3176 3835 eller besök theweekbookshop.co.uk.
Anmäl dig till Veckans Mat & Dryck nyhetsbrev för recept, recensioner och rekommendationer.