Lammrevben tillagade i en klibbig stout och honungsglasyr serverad med rökiga och kryddiga auberginer är en fantastisk informell rätt att dela med vänner i sommar.
Ingredienser
För revbenen
För glasyren
- 200 ml/⅓ pint stout
- 100 g/3½ uns honung
Till de rökta auberginerna
Metod
-
För att göra revbenen, rosta fänkål och spiskummin i en panna på medelvärme tills de doftar. Mal de rostade fröna i mortelstöt till ett fint pulver och rör sedan ner chili, socker, salt och hackad rosmarin. Skär fettet på lammrevbenen och täck väl med kryddblandningen. Ställ åt sidan.
-
För glasyren, lägg stouten i en kastrull på medelvärme och koka tills stouten reducerats till hälften. Rör ner honungen och ta av från värmen.
-
Tänd grillen och när den har börjat slockna till glödande glöd, lägg revbenen på den heta grillen och koka i 15 minuter tills de är förkolnade. Pensla revbenen överallt med den kraftiga glasyren. Medan revbenen kokar fortsätter du att pensla revbenen med den kraftiga glasyren.
-
Värm under tiden din ugn till 160C/140C Fläkt/Gas 3. Lägg revbenen på en ugnsplåt, häll över eventuell resterande glasyr, tillsätt rosmarinkvistarna och täck tätt med hushållsfolie. Tillaga i den heta ugnen i 3 timmar tills köttet är mört och börjar falla av benet.
-
För att göra de rökta auberginerna, lägg auberginerna direkt på kolen för att förkolna och mjukna. När de är svärtade, ta bort dem från värmen och ställ åt sidan för att svalna. När det är tillräckligt kallt för att hantera, dra bort det förkolnade skalet och kassera. Lägg köttet i en sil och tryck på baksidan av en sked köttet mot silen för att ta bort eventuellt överflödigt vatten. Hacka köttet grovt och lägg i en mixerskål. Tillsätt persilja, chilipulver och cayennepeppar tillsammans med tahini, riven vitlök och citronskal och -saft. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
-
Ta ut lammställen från ugnen och skär dem i individuella revben. Servera i en hög på en bräda med auberginerna vid sidan av.