Tden överseende konsistensen av en tjock, slät och läcker bagatell tar mig alltid tillbaka till att håna resterna i slutet av ett restaurangskift. Kombinationen av körsbär och choklad är verkligen förtjusande, särskilt när körsbären kan glänsa utan att bli överväldigade, som de gör i dagens recept. För att förhöja bagatellens smak ännu mer, använd en högkvalitativ körsbärskompott och toppa med färska körsbär.
Choklad och körsbär bagatell
Prep 15 min
kock 45 min
Kyla Över natten
Gör 8 enskilda småsaker eller 1 stor ett
8-10 svampfingrar
2 x dubbel espresso
150 g körsbärskompott
300ml dubbelkrämlätt vispad för att toppa bagatellen
20g mörk chokladför rivning
8 körsbärom du gör enskilda småsaker, eller massor om du dekorerar en stor
För vaniljsås
350 ml helmjölk
50 g strösocker
20 g muscovado socker
300 ml vispgrädde
35g majsmjöl
10 g kakao pulver
1 ägg plus 3 äggulor
50 g mjölkchokladfinhackat
1 stor nypa flingigt havssalt
Gör först vaniljsåsen. Värm mjölken i en stor kastrull med hälften av strösockret, allt muscovadosocker och 150 ml grädde.
Blanda majsmjöl, kakaopulver och resterande strösocker i en liten skål. Vispa ägget och äggulorna i en andra skål, tillsätt sedan majsmjölsblandningen i omgångar, vispa i varje tillsats ordentligt innan du tillsätter nästa.
När grädden och mjölken ångar, häll den bit för bit över de uppvispade äggen, vispa väl för att kombinera. Häll tillbaka allt i pannan, sätt på medelhög värme och koka under konstant vispning tills det tjocknat och börjar bubbla. Fortsätt vispa ytterligare några minuter och ta sedan av värmen.
Häll i resterande 150 ml grädde, tillsätt mjölkchokladen och saltet och använd en stavmixer för att blixtra. (Du kan också slå in den för hand, men du får en slätare vaniljsås genom att ta det här extra steget.) Häll vaniljsåsen i en värmetålig behållare, lägg ett ark smörpapper direkt ovanpå, för att förhindra att ett skinn bildas, sedan kyla över natten.
För att montera, doppa en kort stund svampfingrarna i kaffet och lägg dem i botten av åtta glas för enskilda småsaker, eller i en stor skål. Toppa med körsbärskompotten och skeda sedan över den stelnade mjölkchokladkrämen (du kan behöva röra om den snabbt med en spatel för att lossa den något först).
Toppa med en klick vispgrädde, lite rakad mörk choklad och körsbären, servera sedan på en gång eller ställ i kylen i upp till tre dagar.