Om du är äventyrlig med dina okonventionella hamburgerpålägg vill du veta mer om prik nam pla. Det finns en chans att du redan gör det, särskilt om du är ett fan av thailändsk mat – på många thailändska restauranger kan prik nam pla hittas i en liten burk bland de andra kryddorna. Det används främst för att puncha upp smaken av en färdig rätt, som liknar ketchup och senap vid en hamburgare.
Så vad är egentligen prik nam pla? En del av svaret finns i namnet. “Prik” betyder chilipeppar på thailändska och “nam pla” betyder fisksås. Du kan också se namnet omvänt till nam pla prik.
Även om fisksås på en hamburgare kan höja några ögonbryn, är det inte ovanligt. Den skarpa stapelvaran i kök över hela Sydostasien – som, ja, är gjord av verklig fisk fermenterad med havssalt – används som en speciell ingrediens på Umami Burger. Där blandar kockarna en liten mängd fisksås i sin nötfärs innan de gör sina biffar. Den här läckra såsen kan fördjupa umamismaken hos en god burgare, och den får den inte att smaka fiskig. Men fisksås är inte den enda ingrediensen i prik nam pla som ger din hamburgare en extra kick.
Läs mer: De 13 bästa biffarna att grilla
Chilis, vitlök, schalottenlök ger Prik Nam Pla extra smak
Vi vet redan att chilipeppar — den andra tältstångsingrediensen i prik nam pla — passar bra på en hamburgare. Aptiterande erbjudanden som jalapeño-burgare och hatch chili-burgare återspeglar lika mycket. Föreställ dig nu de som är gjorda med thailändsk chilipeppar, och det är lätt för värmeälskare att föreställa sig varför prik nam pla passar bra på en hamburgare.
Andra delar av prik nam pla är bekanta för hamburgare älskare: vitlök och schalottenlök är valfria ingredienser men vanliga i prik nam pla. Smaken av kokt vitlök – till exempel bred på köttfärs som precis har lossnat från grillen – ger en underbar nötighet. Vitlöken i prik nam pla är normalt hackad och tillsatt rå, så smaken blir skarpare och mer stickande, vilket bidrar till kicken från chilipeppar. När det gäller schalottenlök är de bara en nära kusin till löken, om än med en mildare och sötare smak, och lök är ofta hamburgarens bästa vän.
Med så många skarpa ingredienser är den sista komponenten i prik nam pla – limejuice – viktig. Genom att lägga till en citrusaktig ljushet balanserar den de starka smakerna av fisksås, vitlök och chilipeppar. Även om lime kanske inte är det första du tänker på när du tänker på en hamburgare, är det en del av guacamole, salsa och andra hamburgare – och en vanlig ingrediens som pressas direkt på tacos, biff och kyckling.
Byggnadssmak Med Prik Nam Pla
När du öppnar en burk med prik nam pla har ingredienserna vilat och marinerat tillsammans, blandat och infunderat i upp till några dagar. Resultatet är en sås med många olika smaker som kommer fram på en gång: salt, söt, kryddig, syrlig och naturligtvis umami.
Som sagt, just för att smakerna av prik nam pla kan vara ganska starka, gillar många kockar att experimentera med olika mängder av varje ingrediens. Vissa gillar att öka måttet på limejuice för att göra den ljusare, eller tillsätt en nypa socker för att få fram sötman. Andra kanske är mer sparsamma med chilin, eller arbetar med en mildare sort av chilipeppar för att få ner värmen.
Oavsett de exakta mängderna av dess ingredienser, är prik nam pla en otroligt mångsidig sås och kan läggas till praktiskt taget alla rätter du tycker behöver lite mer känsla. Sked bara lite över hamburgare, portobellos, revben eller till och med grillad biff – tänk på det som en kryddig ersättning för chimichurri. Prik nam pla kan även användas i marinader så testa att lägga till lite nästa gång du ska marinera kyckling eller fläsk. Hur du än kombinerar prik nam pla med ett protein kommer det att lägga till en unik dimension, fördjupa smaken och lägga till en distinkt sydostasiatisk stil.
Läs originalartikeln om Daily Meal.