Paula McIntyres bönkokning… | BelfastTelegraph.co.uk

By | September 16, 2023

Den lokala gårdsbutiken hade en gul variant av gröna bönor till salu den här veckan och de tog mig direkt tillbaka. På grund av all rigorös träning har jag nu en motvilja mot krispiga grönsaker med undantag för sallader. Morötter är så mycket trevligare när de långsamt rostas, vilket tar fram sin naturliga sötma. Bönor är också bättre när de tillagas ordentligt. Och de är mycket lättare att få gaffeln fast i och äta.

Med de gula bönorna sänkte jag dem i kokande saltat vatten, tog bort dem efter två minuter och slängde dem i olja. De lades sedan på grillen för att avsluta. Serendipitously majskolvar finns fortfarande kvar för att lägga ytterligare en touch av höstligt guld till rätter. Om du kan köpa den, köp den med skalet påsatt eftersom det bildar ett naturligt skydd. Behandla den på samma sätt som bönorna, koka i några minuter och avsluta sedan på grillen. Det framhäver det naturliga sockret i grönsaken.

I receptet här slängs de varma bönorna och majsen i en indisk kryddad dressing och serveras med lite kryddstekt kyckling. Den indiska sommaren kan ha gått med vi kan fortfarande behålla smakerna. Om du inte kan få gula bönor ersätt den gröna sorten.

När du inte kan få färska bönor torkade är ett riktigt bra alternativ. Varje år åker jag till en by i Lazio-regionen i Italien på semester och cannellinibönor är en omhuldad gröda i regionen.

Min resväska hem har normalt cirka 2 kg av dessa dyrbara bönor inuti. Du kan köpa torkade bönor i snabbköp och delikatessbutiker och när du har blötlagt dem i kallt vatten över natten är de bra att gå. Pasta e fagioli, pasta och bönor, är en av de soppor som samtidigt är tröstande och har lite va va voom.

Soppan inleds med en “sofrito” av långsamt kokta aromatiska grönsaker och pancetta. Bönorna tillsätts med passata och fond och puttras tills de är kokta. Tillsätt lite pasta, basilika och nyriven parmesan. Grilla lite bröd, ringla över lite av din bästa olivolja, häll upp ett glas med något italienskt och rött och allt kommer att vara rätt med världen…

Kryddstek kyckling med indisk kryddad grillad majs och gul bönsallad

Vad du behöver

  • 4 kycklingbröst, skinn på
  • ½ tsk rökt paprika
  • 1 tsk garam masala
  • ½ tsk gurkmeja
  • 2 matskedar olja
  • Salt och peppar

Metod

Hetta upp en panna tills den är varm och tillsätt en matsked av oljan. Krydda kycklingen med salt och lägg skinnsidan nedåt i pannan. Koka tills skinnet är gyllene och stek på andra sidan i en minut. Överför till en ugnsform.

Blanda kryddorna med resterande olja och smaka av med salt och peppar. Pensla över kycklingskinnet och rosta i 180oc ugn i ca 15 minuter eller tills den är genomstekt.

Låt vila i 10 minuter innan du skär upp.

För den indiska kryddade grillad majs och gula bönor sallad

  • 250 g gula bönor toppade och svansade
  • 2 majskolvar
  • 1 lök, finhackad
  • 20g riven ingefära
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • ½ tsk gurkmeja
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk mald koriander
  • Skal och juice 1 citron
  • 75ml god rapsolja plus extra för att slänga
  • 1 rödlök, fint skivad
  • Salt och peppar

Metod

Koka löken, vitlöken och ingefäran i en matsked av oljan tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt kryddorna och koka en minut. Blanda blandningen med resterande olja, citronskal och saft.

Koka bönorna i 2 minuter och låt rinna av. Häll i en matsked olja och grilla på grillen eller en grillpanna för att markera.

Koka majsen i 2 minuter och låt den rinna av, häll i en matsked olja och grilla för att markera. Ta bort bitar och släng ner i dressingen med de grillade bönorna och löken. Kontrollera smaksättning och servera med kycklingen.

Pasta och fagioli

Pasta och fagioli

Vad du behöver

  • 175 g torkade cannellinibönor
  • 2 matskedar olja
  • 1 lök finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 50 g tärnad pancetta
  • 2 st selleri skuren i 1 cm tärningar
  • 1 stor morot skuren i 1 cm tärningar
  • 250 ml passata
  • 1 liter grönsaksfond
  • 175 g makaroner
  • 1 pack basilika
  • 25 g riven parmesan

Metod

Blötlägg bönorna i kallt vatten över natten. Hetta upp oljan i en panna och tillsätt pancetta. Koka tills de är gyllene och knapriga och tillsätt sedan lök, vitlök, selleri och morot. Lägg ett lock på pannan och koka försiktigt i ca 15 minuter. Ta bort bladen från basilikan och behåll.

Finhacka stjälkarna och lägg till grönsakerna med passata, avrunna bönor och fond. Täck och låt sjuda i cirka en timme eller tills bönorna är kokta.

Koka pastan, låt rinna av och lägg i soppan med osten. Finhacka basilikan och tillsätt i soppan. Kontrollera smaksättning och servera. Servera med grillat bröd med lite god olivolja.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *