Av Slurrp Desk Uppdaterad: 27 juni 2023
Njut av marockansk pastilla, en läcker söt och salta bakelse som visar upp kulinariskt mästerskap. Lager av delikat filobakelse fylld med fågel eller skaldjur, mandel, ägg och aromatiska kryddor. Återskapa denna specialitet hemma med vårt enkla recept och ge dig ut på en smakrik resa genom det marockanska köket.
Pastilla är en traditionell marockansk rätt känd för sin unika blandning av söta och salta smaker. Den består av lager av delikat, flagnande bakverk fyllda med en kombination av saftigt kött (ofta kyckling eller duva), aromatiska kryddor, mandel och ägg. Fyllningen kokas tills den är mjuk och kryddas med en harmonisk blandning av kanel, saffran, ingefära och andra kryddor. Toppad med strösocker och kanel erbjuder pastilla en härlig kombination av texturer och smaker, vilket gör den till en älskad kulinarisk pärla i det marockanska köket.
Pastilla, även känd som “Bastilla” eller “B’stilla”, är en traditionell marockansk maträtt med en rik historia och betydande kulturell betydelse i det marockanska köket. Dess ursprung kan spåras tillbaka till de medeltida arabiska dynastierna som styrde Marocko. Ursprungligen var pastilla en delikatess som åtnjöts av de rika, eftersom den gjordes med dyra ingredienser som duvkött och mandel.
Maträttens kulturella betydelse ligger i dess association med speciella tillfällen och fester, särskilt bröllop och festivaler som Eid al-Fitr. Pastilla symboliserar generositet, gästfrihet och konsten av marockanska kulinariska traditioner. Den visar upp den unika blandningen av smaker som kännetecknar det marockanska köket, som kombinerar söta och salta inslag, såväl som doftande kryddor som kanel, saffran och ingefära.
Idag har pastilla blivit en älskad nationalrätt och ett emblem för marockansk gastronomi. Dess komplicerade beredning, lager av delikata bakverk och den harmoniska fusionen av smaker gör den till en njutning för sinnena. När man utforskar det marockanska köket är att uppleva smaken av pastilla en viktig del av att fördjupa sig i landets kulinariska arv. Upptäck pastillans hemligheter och ge dig ut på en gastronomisk resa genom Marockos livliga smaker och traditioner.
Marockos olika regioner har gett upphov till olika regionala varianter av pastilla, vilket ger en unik touch till denna traditionella rätt. I Fez tillagas pastillan ofta med duvkött, mandel och en blandning av aromatiska kryddor, som erbjuder en rik och lyxig smak. Kuststaden Essaouira visar upp en skaldjurs twist, med fisk- eller skaldjursfyllningar för en härlig maritim upplevelse. I Marrakech görs pastilla vanligtvis med kyckling, mandel och en lockande kombination av söta och salta kryddor. Varje regional variation återspeglar de lokala ingredienserna, kulinariska traditioner och kulturella nyanser, vilket gör pastilla till en dynamisk och ständigt utvecklande fröjd i det marockanska köket.
5 tips för den perfekta pastillan
1. Lägga bakverk i lager: Börja med att pensla varje bakelseark med smält smör, varva dem sedan jämnt, se till att kanterna hänger över formen. Detta skapar en flagnande och krispig konsistens samtidigt som du håller ihop fyllningen.
2. Balansera sött och salt: Uppnå den perfekta balansen mellan söta och salta smaker genom att kombinera kryddor som kanel, ingefära, saffran och salt. Anpassa mängderna för att passa din smak, eftersom kryddorna spelar en avgörande roll för att förstärka den övergripande smaken av pastillan.
3. Koka fyllningen långsamt: Koka fyllningen långsamt för att säkerställa mört och smakrikt kött. Oavsett om du använder kyckling, duva eller annat kött, sjud dem med aromatiska kryddor, lök och örter tills de är helt kokta och fyllda med smaker.
4. Tillsätt mandel: Tillsätt en generös mängd rostade mandlar till din pastillafyllning. Mandlarna ger en härlig crunch och kompletterar de andra ingredienserna, ger djup och fyllighet till rätten.
5. Gör garneringen perfekt: Innan servering, strö strösocker och malen kanel ovanpå den bakade pastillan. Detta tillför en touch av sötma och skapar en attraktiv presentation. Dessutom, överväg att garnera med rostade mandlar eller färska örter för extra textur och visuell tilltalande.
Sammanfattningsvis står Pastilla som en kulinarisk pärla i det marockanska köket, med sina unika egenskaper av delikat, flagnande bakverk, harmonisk blandning av söta och salta smaker och aromatiska kryddor. Dess betydelse ligger inte bara i dess smak utan också i dess representation av marockansk kultur och gästfrihet. För att verkligen uppleva Marockos kulturella rikedom och kulinariska nöjen är det ett måste att uppsöka och njuta av Pastilla. Så ge dig ut på en resa genom Marockos livliga smaker och låt Pastilla fängsla dina sinnen och lämna en outplånlig prägel på din kulinariska utforskning.
Här är ett detaljerat recept på traditionell pastilla:
– 500 gram benfria kycklinglår, skurna i små bitar
– 1 stor lök, finhackad
– 4 vitlöksklyftor, hackade
– 1 tsk mald ingefära
– 1 tsk mald kanel
– 1/2 tsk mald gurkmeja
– 1/4 tesked mald muskotnöt
– 1/4 tsk mald svartpeppar
– 1/2 tsk salt, eller efter smak
– 4 matskedar olivolja
– 100 gram blancherad mandel
– 3 matskedar strösocker
– 1 msk apelsinblomvatten (valfritt)
– 8 ark filodeg
– 100 gram smält smör
– Strösocker och mald kanel för att pudra
1. Värm olivoljan på medelvärme i en stor panna. Tillsätt hackad lök och hackad vitlök och fräs tills de blir genomskinliga.
2. Lägg i kycklingbitarna i pannan och koka tills de fått färg på alla sidor.
3. Tillsätt mald ingefära, mald kanel, mald gurkmeja, mald muskotnöt, mald svartpeppar och salt i pannan. Rör om väl för att täcka kycklingen jämnt med kryddorna.
4. Häll tillräckligt med vatten i pannan för att knappt täcka kycklingen. Sänk värmen till låg, täck pannan och låt kycklingen sjuda i cirka 45 minuter eller tills den blivit mör och smakerna väl kombinerade. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om det behövs.
5. Medan kycklingen tillagas, förbered mandeltoppen. I en separat panna, rosta de blancherade mandlarna tills de blir gyllenbruna. Ta bort från värmen och låt dem svalna. Hacka sedan mandlarna grovt och blanda dem med strösocker och apelsinblomsvatten. Avsätta.
6. Värm ugnen till 180°C (350°F).
7. När kycklingen är tillagad, ta bort den från pannan och strimla den i små bitar med två gafflar.
8. Lägg tillbaka den strimlade kycklingen i pannan och blanda den med resten av såsen i pannan. Justera kryddningen om det behövs.
9. Ta ett ark filodeg och pensla det med smält smör. Lägg ytterligare ett ark ovanpå och upprepa processen tills du har en bunt med 8 ark.
10. Lägg filodegsbunten i en smord rund ugnsform, se till att kanterna hänger över sidorna.
11. Skeda kycklingfyllningen på filodegen och fördela den jämnt.
12. Strö mandeltoppen över kycklingfyllningen, täck den helt.
13. Vik filodegens överhängande kanter över fyllningen och skapa ett förseglat paket.
14. Pensla toppen av degen med mer smält smör.
15. Grädda pastillan i den förvärmda ugnen i ca 30-40 minuter eller tills degen blir gyllenbrun och krispig.
16. När den är klar tar du ut pastillan från ugnen och låter den svalna i några minuter.
17. För att servera, pudra toppen av pastillan med strösocker och malen kanel.
18. Skär pastillan i klyftor och servera den varm.
Njut av den traditionella marockanska delikatessen Pastilla!