Pasta, bakverk och pudding: enkla Stephanie Alexander-recept att laga som familj | Australisk mat och dryck

By | September 7, 2023

Pumpa-, kikärts- och salvia-korvrullar

Dessa “korv” rullar är lätta att montera och perfekta för en fest, och receptet är väldigt mångsidigt. Du kan ersätta pumpan med morot eller sötpotatis, kokta cannellinibönor mot kikärtorna och använda dina favoritgrönsaker och örter. Olivoljadegen är lätt att göra och mycket annorlunda i konsistens och hantering från mördeg, men om tiden är knapp kan du köpa smördeg.

Det här är ytterligare ett bra recept för unga händer att träna och finslipa sin finmotorik – hacka, blanda, rulla, montera och strö – samt introducera ett läckert växtbaserat alternativ till köttbaserade korvrullar. Behöver du mer än ett dussin? Uppmuntra barn att använda sina matematikkunskaper genom att dubbla eller till och med tredubbla de mängder som behövs.

Gör 12 rullar

2 msk extra virgin olivolja
185 ml kallt vatten (¾ kopp)
300 g vanligt mjöl (2 koppar),
plus extra för mjölning
Stor nypa salt
Sesamfrön,
för topping
Tonkatsu sås eller tomatchutney, att servera (valfritt)

För fyllningen
250 g skalad pumpa, skuren i 2 cm bitar
1 msk extra virgin olivolja
½ lökfinhackat
1 vitlöksklyftaskalad och finhackad
6 stora salviabladskivad
3 blad silverbetor (eller toskansk grönkål eller kål), skalad från stjälkar och strimlad
1 x 400 g burk kikärtor
Salt och nymalen svartpeppar

För glasyren
1 frigående ägg
Nypa salt

Extra utrustning
Matberedare
Durkslag
Brödpensel
Kavel

Ett bra recept för unga händer … pumpa-, kikärts- och salvia-korvrullar. Foto: Macmillan Australien

För att göra bakelsen, blanda oljan i vattnet i en måttbägare.

Hitta en ren, plan yta för degen (som en bänkskiva eller bord) och strö över rikligt med mjöl.

Blanda mjöl och salt i en matberedare. Med motorn igång, häll i blandningen av vatten och olivolja. Bearbeta i mindre än en minut eller så tills degen bildar en boll. Skrapa den ganska kladdiga degen på din väl mjölade arbetsyta och knåda den snabbt så att den får en silkeslen boll. Lägg den i en skål, täck med en trasa och låt stå i 30 minuter medan du förbereder fyllningen.

Värm ugnen till 200C/180C fläkt.

För att göra fyllningen, lägg pumpan i en skål, ringla över hälften av oljan och rör om. Bred ut i ett enda lager på en liten bakplåt och grädda i 30 minuter tills ett spett lätt glider igenom varje bit. Ta ut pumpan ur ugnen (låt ugnen stå på för bakelsen) och krossa genast pumpan på plåten med en potatisstöt (den behöver inte vara helt slät). Låt svalna och häll sedan upp i en stor skål.

Medan pumpan gräddar värmer du upp resten av oljan i en liten stekpanna på medelvärme och fräser lök, vitlök och salvia i tre till fyra minuter tills löken börjar mjukna. Rör om så att det inte fastnar. Tillsätt silverbetorna (eller annat grönt), blanda väl, täck över, sänk värmen och låt koka ytterligare några minuter tills det gröna har vissnat. Kyl, lägg sedan till den mosade pumpan.

Låt kikärtorna rinna av i ett durkslag, lägg dem på en tallrik och krossa dem grovt med potatisstöten. Tillsätt kikärtorna i skålen med pumpa- och silverbetsblandningen och smaka av med salt och peppar.

Till glasyren, vispa ägget och saltet i en liten skål och ha en bakelseborste redo. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

För att göra rullarna, pudra en arbetsyta med mjöl igen. Dela degen på mitten. Arbeta med en bit i taget. Kavla ut den första biten på den väl mjölade arbetsytan med hjälp av en kavel till en rektangel som är cirka 24 cm lång och 12 cm bred. Du kommer att kunna klappa och dra den i form med händerna.

Sked halva fyllningen i mitten av bakverksrektangeln, lämna en 2 cm kant runt kanterna. Pensla den exponerade degen med äggglasyren, lyft sedan upp en kant av degen och över fyllningen. För den andra kanten upp och över för att möta och överlappa den för att omsluta fyllningen. Rullen försluter lätt. Vänd försiktigt på rullen och flytta över på den förberedda bakplåten. Upprepa med den andra bakelserektangeln och resten av fyllningen. Pensla hela ytan på varje stock med glasyren. Skär varje stock i sex bitar med en tandad kniv. Strö över sesamfrön och grädda sedan i 30 minuter tills de är gyllenbruna. Kyl på galler och servera sedan med tonkatsusås eller tomatchutney (om så önskas).

Fänkål och ärtcapunti med mozzarella

Capunti kan vara pastaformad för att se ut som tomma ärtskidor, men det här receptet sätter tillbaka ärtorna i baljorna! Du kan använda valfri blandning av tillgängliga säsongsbetonade grönsaker i såsen, såväl som andra grönsaker som sparris, kronärtskocka eller broccolini. Jag har använt frysta babyärter för att göra den här rätten, men skalade bondbönor skulle också vara ett bra substitut. Om du inte har någon mozzarella eller bocconcini kan du använda väldigt färsk ricotta istället.

En fänkåls- och ärtcapunti med mozzarella.
Lägger tillbaka ärtorna i baljorna … en fänkåls- och ärtcapunti med mozzarella. Foto: Macmillan Australien

Serverar 6 till 8

1 rågad tsk salt
500 g torkad capuntipasta (eller någon kort pastavariant)
2 msk olivolja
1 rödlök, fint skivad
3 vitlöksklyftorfinhackat
Skal av 1 citron
1 fänkålslöki fjärdedelar, skär sedan varje fjärdedel tvärs över i fina skivor
155 g fröärtor (1 kopp)
1 knippe säsongens gröna (såsom silverbetor, regnbågsmangold, kål, grönkål eller krigsgrönsaker), inklusive stjälkar, grovt hackade
Nymalen svartpeppar
1 stor näve plattbladig persiljagrovt hackad
200 g färsk mozzarella, rivs i lagom stora bitar
Extra virgin olivolja eller citroninfunderad olivolja, att ringla

hoppa över tidigare nyhetsbrevskampanjer