Båda ger många års Michelin-stjärna matlagningserfarenhet till restaurangen som öppnade på Little Clarendon Street 2021 på platsen för det tidigare Cafe Rouge.
Michael och Ben har samarbetat med ägaren och vinregissören Kent Barker för att skapa en meny som hyllar den finaste hållbart framställda maten och drycken från hela Storbritannien och utanför, som kommer att gå live från onsdagen den 30 augusti.
LÄS MER: Oxford cafe får nytt mathygienbetyg
Efter att redan ha etablerat ett starkt rykte för sitt vin, säsongsbetonade rätter, eleganta omgivningar och avslappnad atmosfär, kommer Wilding nu att avslöja en säsongsstyrd modern brittisk meny som har utformats för att komplettera och höja sin vinlista.
Michael och Ben matchar det bästa etiskt framställda köttet och skaldjuren med Kent Bakers vinsamling och har sammanställt en flödande meny med smårätter, smårätter och större rätter.
Mr Barker, ägare och vindirektör för Wilding, sa: “Jag kunde inte vara mer exalterad över att välkomna Michael och Ben till teamet, eftersom vi försöker höja menyn för att matcha vår exceptionella vinlista med låga interventioner.
“Michael och Ben är ett beprövat partnerskap – de tar var och en med sin egen personlighet och matlagningsstil till köket för att skapa något som är ännu större än summan av dess delar.
LÄS MER: Inbrott hos tidningsbutiker i köpstad
“Wilding är kulmen på en livslång resa för mig, och jag känner att vi nu kan leverera det fulla förverkligandet av Wilding-konceptet; återvilda matscenen med en raffinerad, överseende och rolig upplevelse byggd kring det allra bästa hållbara vinet och mat. Mellan Michael, Ben och mig själv har vi en unik uppsättning färdigheter och kunskaper, och vi hoppas kunna lägga till något alldeles speciellt till Oxfords restauranger.
Denna “re-wilding” har underlättats av en komplett köksrenovering. Detta har gett utrustningen för att matcha kompetensen och den kulinariska ambitionen hos Michael och Ben, som introducerades till Kent tidigare i år av restaurangkonsulterna Nigel Sutcliffe och James Mclean från Truffle Hunting.
Renoveringsprojektet kommer också att omfatta ett nyinstallerat pass i hjärtat av restaurangen, som för matgästerna närmare händelserna och har en liten kockdisk vid sin sida.
Bland många höjdpunkter på Wilding-menyn finns tilltugg som Porthilly Oysters & Smoked Jalapeno och ‘Posh Northern Tea’ with Chip, Roast Curry Sauce, Crème Fraiche & Caviar, liksom ‘små tallrikar’ som Coal Roasted Leek ‘Caesar’ och Picanha Bifftartar & Burford äggula.
Huvudrätter inkluderar bakat krabbaris med hummermajonnäs, Herdwick lamm, zucchini & curds och Cotswold fläskkotlett med konserverad citron och salsa Verde, följt av desserter som “Wilding Caramel Button” med saltad mjölkglass och en brittisk ostbräda från Jericho Cheese Company, bara några dörrar ner på Little Clarendon Street.
Dessa rätter kommer att serveras tillsammans med en vinlista på 400 personer med tonvikt på ekologisk, biodynamisk och hållbar produktion.
Personligen kurerad av Mr Barker, samlingen förkämpar de producenter som brinner för den mark de odlar och som gör viner som kännetecknar den unika karaktären av deras plats.
Wildings tillvägagångssätt för parning är rådgivande och flexibel, och sätter njutningen först, med 50 viner tillgängliga på glas, inklusive 10 på fat, plus ytterligare en topplista tillgänglig från ett enomatiskt dispenseringssystem.
Etiska inköpsprinciper förs över hela menyn, med allt kött som kommer från Lake District Farmers, som etablerades för att skapa en hållbar framtid för fjällodling i Cumbria, och all fisk och skaldjur som kommer från leverantörer som förespråkar ansvarsfullt fiske längs den brittiska kusten .
Färska produkter levereras av ett nätverk av oberoende odlare och producenter, medan charkuterier kommer från Oxfordshire-baserade SaltPig Curing Company, allt tillverkat av hela, sällsynta ras, mogna grisar.
LÄS MER: Ny cocktailbar öppnar i Bicester
Från och med onsdagen den 30 augusti kommer Wilding att ha öppet tisdag-lördag varje vecka, från middag till 23.00 på vardagar och middag till 21.30 på lördagar. Bokningar i restaurangen kan göras mellan middag-14.30 och 17.30-21.30 på vardagar och middag-21.30 på lördagar.
Matgäster kan boka via https://protect-eu.mimecast.com/s/Y_H4CJynnSqxJRv8TVUpXF
Hjälp till att stödja betrodda lokala nyheter
Registrera dig för en digital prenumeration nu: oxfordmail.co.uk/subscribe
Som digital prenumerant får du:
- Obegränsad tillgång till Oxford Mail-webbplatsen
- Ad-light access
- Läsarbelöningar
- Full tillgång till vår app
Om författaren
Andy är Trade and Tourism reporter för Oxford Mail och du kan registrera dig för hans nyhetsbrev gratis här.
Han gick med i teamet för mer än 20 år sedan och han täcker samhällsnyheter över hela Oxfordshire.
Hans nyhetsbrev för handel och turism släpps varje lördag morgon.
Du kan också läsa hans veckovisa trafik- och transportnyhetsbrev.