IOWA CITY — När Fawad Nawaz flyttade från Pakistan till Yorkshire, England, vid 18 års ålder, var restaurangarbete precis vad han gjorde för att betala räkningarna.
På en mosters förslag tog han ett jobb på en pakistansk familjerestaurang, där han lärde sig att göra de typer av rätter som är brittiska favoriter över hela Storbritannien
Nu 42 och bor i Iowa, har han öppnat en av Iowa Citys första pakistanska restauranger – och för närvarande den enda – för något mer än pengarna. Liksom många kockar från alla etniciteter och samhällsskikt gör han det för reaktionen.
“Jag har kompetensen och jag älskar att mata människor,” sa Nawaz. “När de gillar det njuter jag av det, eftersom jag är en människa.”
På Hot & Roll tar den nya restaurangägaren en sydasiatisk stil till Iowa City med en europeisk twist.
Vad: Hot & Roll
Adress: 1800 Boyrum St., Iowa City
Öppettider: 12.00 till 22.00 dagligen
Telefon: (319) 337-0531
Uppkopplad: Hitta Hot & Roll på Facebook
Detaljer: En liten meny med autentiska pakistanska favoriter i engelsk stil, amerikanska favoriter och fusioner är tillgänglig för att äta middag utan krusiduller, bära ut eller levereras via Chomp, DoorDash, Grubhub och Uber Eats.
Vad finns på menyn?
Med en liten meny på den här anläggningens enkla bord, är Nawaz stolt över att introducera ett nytt kök till staden som han har kallat hem för de senaste åren.
Rätter som roll paratha och chicken shawarma ger några av de mest autentiska alternativen med en lättillgänglig ingångspunkt för de som är nya i det pakistanska köket. Matgäster kanske märker vissa likheter med indisk mat – vilket är vettigt för ett land som delar en stor del av sin gräns med Indien.
Medan de tillagas på liknande sätt använder de två köken olika sorters kryddor och örter.
Roll paratha kombinerar citronpeppar kyckling och gyro kött på ett hembakat, osyrat bröd som fortfarande är lite degigt. I kombination med en söt bassås med yoghurt, rödpeppar, svartpeppar, salt och citronpeppar, erbjuder restaurangens signatur en uppfriskande inpackning med en balanserad crunch från sallad och grön paprika.
Den maträttens plats på menyn kom på insisterande av studenter från University of Iowa från Pakistan, sa Nawaz.
Flera kebab naan combo-måltider börjar till ett blygsamt pris, och kompletterar mer välbekanta föremål gjorda i en annan stil, inklusive gyros och kycklingshawarma. Kikärtssalladen, en annan signatur, använder en sås som liknar roll paratha.
Amerikanska favoriter kombineras med några av hans favoriter, vilket gör nya skapelser som gyrocheeseburgare tillsammans med pommes frites, tacos, Philly cheesesteaks och andra grillstandarder.
När han serverar genom den brittiska linsen han lärde sig att laga mat, hoppas Nawaz kunna göra pakistansk mat här lika mycket av en favorit som den är i Storbritannien. Sedan öppningen i slutet av juni sa han att dess unika stil har varit det kunderna älskar mest – även på något lika vanligt som stekt ris.
“Om du frågar folk om pakistansk mat där, så vet de det,” sa han.
Så småningom hoppas han kunna utöka menyn till andra brittiska klassiker, som fish and chips, med en pakistansk twist.
Hur det hände
Först ville Nawaz helt enkelt köra en foodtruck – samma som sitter framför hans restaurang idag.
2008 flyttade han till Iowa, där hans fru och familj bodde. Efter att ha arbetat med andra typer av jobb var han redo att använda sina matlagningskunskaper igen.
Tegelrestaurangen kom på uppmaning av en hälsoinspektör, som noterade att han skulle behöva en annan plats för att förvara överblivna ingredienser. När han skrev på ett hyresavtal för den tidigare platsen för Best China, som stängde tidigare i år, växte idén till storlek.
Kommer från ett arv av matlagning, men det större ansvaret kan passa honom. När han nu lagar mat åt andra kommer barndomsminnen av att se sin mormor laga mat i Karachi, Pakistan, fram.
Dit kom grannar – många av dem indiska – och frågade henne hur hon gjorde sin mat. Där skulle den muslimska mormodern laga mat åt hinduer och lära dem grunderna som de kunde tillämpa och anpassa till sina egna liv.
Nu, genom Nawaz, är den också tillgänglig för leverans.
Kommentarer: (319) 398-8340; elijah.decious@thegazette.com