Bradley Green kommer att leda restaurangen på Lord Bute Hotel i början av september.
Lokalen kommer att bli ‘Lord Bute by Bradley Green’, och hotellet kommer att förbli öppet under Bradleys affärspartner.
Med sin år av erfarenhet och kulinariska skicklighet vill Bradley att matgäster ska förvänta sig det bästa när han kommer.
Han sa till Daily Echo: “Jag vill göra allt så bra jag kan.
”Det kommer att bli bra och ärlig mat, med ett toppsortiment av råvaror gjorda av högutbildad personal.
“Det kommer att vara mat som lokalbefolkningen kan känna igen.”
Bradley tar officiellt över Lord Bute från fredagen den 1 september, men restaurangen kommer att vara stängd i några dagar för en rengöring och en “klick färg”.
Hotellet kommer att vara öppet under denna period, och Bradley säger att han är fast besluten att behålla befintliga bokningar.
Även om det inte kommer att ske “inga större förändringar” hos Lord Bute före årets slut, men planer har tillkännagivits för en restaurangrenovering i januari 2024.
Detta kommer att innebära en renovering för att skapa en “raffinerad atmosfär” för gästerna, och omdesign och “modernisering” av matmenyn.
Försäkran har erbjudits lokalbefolkningen att priserna på mat och dryck endast kommer att justeras i linje med inflationstakten.
Bradley, som växte upp i Essex, började sin karriär på den berömda Il Bottaccio på Grosvenor Place, Belgravia.
Han fortsatte med att skapa Green’s – ett toppklassigt varumärke av London-restauranger som har upplevt enorma framgångar, plockat hem 16 utmärkelser och en toppranking i Time Out magazine.
Bradley flyttade till Bournemouth för tre år sedan och säger att han mycket föredrar det framför Londons liv och rörelse.
Han sa: “Jag är exalterad över att börja på Lord Bute. Även om det inte är min första rodeo så är jag upprymd som om det är det.”
Bradleys övertagande kommer att firas med en lanseringsfest, som förväntas äga rum inom hans första vecka av ägandet.