Britiska tomater är som allra bäst just nu, så det vore oförskämt av mig att inte ge dig ett recept för att fira dem i all ära. Denna kylda soppa framhäver deras bästa bitar: deras smaklighet och sötma, såväl som tomatens unika förmåga att förvandlas till en måltid utan att behöva laga mat. I den här varianten har jag tagit med den klassiska andalusiska gazpachon på en resa till Korea, där den hade en glad kontakt med lite gochujang och ett päron. Där de två möts – den söta värmen och den svala, salta smaken – är njutningen av denna maträtt.
Gochujang gazpacho
Gochujang är en koreansk pepparpasta som nu finns i de flesta stora brittiska stormarknader och östasiatiska stormarknader, och den är fantastiskt mångsidig – använd den istället för chili för att ge värme till dina måltider. Om vädret inte spelar boll, klipp ut och behåll detta recept så länge det är det. Om du inte har tid att kyla soppan, servera den över isbitar.
Prep 10 minuter
kock 20 min
Kyla 2 timmar+
Serverar 6 till lunch
50 g skorlöst vitt brödgrovt hackad
2½ msk gochujangpasta
75 ml rapsolja
1 kg mogna tomaterhackad
2 röda romano paprikastjälkar, frön och märg kasseras, köttet grovt hackat (175 g netto)
4 vårlökar (100g), putsad och grovhackad
1 moget päronkärna ur och hackad, (125 g netto)
1 msk vitvinsvinäger
1 msk lätt sojasås
¼ tsk vitpeppar
Till vitlökssmörkrutongerna
200 g skivat bröd
100 g osaltat veganskt smör
2 vitlöksklyftorskalad och finhackad
25 g persiljablad plockade, för att få 15g, finhackad
¼ tsk fint salt
Poppa brödet, gochujang och två matskedar vatten i en matberedare eller mixer och mixa till en pasta. Med motorn igång, tillsätt oljan lite i taget och mixa tills det är slätt. Tillsätt de hackade tomaterna, paprikan, vårlöken och päronet och mixa sedan igen. Smaksätt med vinäger, soja och peppar, mixa en sista gång tills du har en fin, slät soppa och ställ sedan i kylen ett par timmar.
Strax före servering, rosta det skivade brödet och skär det sedan i 1 cm tärningar. Smält smöret i en het stekpanna och, när det skummar, tillsätt vitlök och salt och koka under omrörning i en minut. Häll i tärningarna av rostat bröd och fräs i tre eller fyra minuter tills allt smör har sugits upp. Blanda igenom persiljan, ta sedan av värmen och låt svalna.
För att servera, häll den kalla gazpachon i skålar och toppa med några vitlökskrutonger.