University of Kansas släppte en studie som belyser främjandet av hypersmaklig mat av tobaksägda livsmedelsmärken i USA. Dessa livsmedel, rika på salter, fetter och sockerarter, är designade för att vara oemotståndliga, vilket leder till hälsoproblem som fetma. Även om tobaksföretagen har avyttrat sig från livsmedelsindustrin är förekomsten av hypersmakliga livsmedel fortfarande hög.
Tobaksägda livsmedelsmärken i USA har kopplats till marknadsföring av beroendeframkallande, ohälsosamma livsmedel, vilket leder till vanliga hälsoproblem som fetma.
Många av oss känner alltför väl till den beroendeframkallande karaktären hos många livsmedel som marknadsförs i USA – de flesta kallar det “skräpmat”. Faktum är att den här typen av salta, söta och fettrika rätter utgör lejonparten av vad som marknadsförs till amerikaner.
Forskare använder en mer vetenskaplig term för matvaror med avsiktligt frestande kombinationer av salter, fetter och sockerarter: de är “översmakliga”.
Nu har en utredare vid University of Kansas genomfört forskning som visar att livsmedelsvarumärken som ägs av tobaksföretag – som investerade mycket i den amerikanska livsmedelsindustrin på 1980-talet – verkar ha “selektivt spridit hypersmaklig mat” till amerikanska konsumenter.
Studien publicerades den 8 september i den peer-reviewade tidskriften Missbruk.
Forskningsresultat och konsekvenser
“Vi använde flera datakällor för att undersöka frågan: ‘På vilka sätt var amerikanska tobaksföretag inblandade i marknadsföringen och spridningen av hypersmaklig mat i vårt livsmedelssystem?'”, säger huvudförfattaren Tera Fazzino, biträdande professor i psykologi vid KU och associerad professor. chef för Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment vid KU Life Span Institute.
“Hypersmaklig mat kan vara oemotståndlig och svår att sluta äta. De har kombinationer av smakrelaterade näringsämnen, speciellt fett, socker, natrium eller andra kolhydrater som förekommer i kombinationer tillsammans.”
Fazzinos tidigare arbete har idag visat att 68% av den amerikanska livsmedelsförsörjningen är översmaklig.
“Dessa kombinationer av näringsämnen ger en riktigt förbättrad matupplevelse och gör dem svåra att sluta äta,” sa hon. “Dessa effekter är annorlunda än om du bara hade något högt i fett men inte hade socker, salt eller annan typ av raffinerade kolhydrater.”
Fazzino och hennes medförfattare fann mellan 1988 och 2001 att tobaksägda livsmedel var 29 % mer benägna att klassificeras som fett- och natriumhypersmakande och 80 % mer sannolikt att klassificeras som kolhydrat- och natriumhypersmakande än livsmedel som var ej tobaksägd.
Tobaksföretag och deras avsikt
KU-forskarna använde data från ett offentligt arkiv med interna tobaksindustridokument för att fastställa ägande av livsmedelsföretag och kammade sedan näringsdata från US Department of Agriculture i longitudinella analyser för att uppskatta hur mycket livsmedel som “formulerades för att vara översmakande, baserat på tobaksägande”. .”
“Frågan om deras avsikt – vi kan inte riktigt säga från dessa uppgifter,” sa Fazzino. “Men vad vi kan säga är att det finns bevis som tyder på att tobaksföretag konsekvent var involverade i att äga och utveckla hypersmakliga livsmedel under den tid som de ledde vårt livsmedelssystem. Deras engagemang var selektiv till sin natur och skilde sig från de företag som inte hade ett moderbolag som ägde ett tobaksföretag.”
Fazzinos medförfattare var KU-doktoranderna Daiil Jun och Kayla Bjorlie, tillsammans med Lynn Chollet Hinton, biträdande professor i biostatistik och datavetenskap vid KU Medical Center.
KU-forskarna sa att de byggde sin undersökning inspirerad av tidigare arbete av Laura Schmidt vid University of California-San Francisco.
“Hon och hennes team konstaterade att samma tobaksföretag var inblandade i utvecklingen och tung marknadsföring av sockerhaltiga drycker till barn – det var RJ Reynolds – och att Philip Morris var involverad i den direkta överföringen av strategier för tobaksmarknadsföring riktade mot ras- och etniska minoritetsgrupper i USA för att sälja sina livsmedelsprodukter”, sa Fazzino.
Översmaklig mat idag
Medan tobaksföretag avyttrade det amerikanska livsmedelssystemet mellan början till mitten av 2000-talet, har kanske skuggan av Big Tobacco kvarstått. Den nya KU-studien konstaterar att tillgången på mat som är hypersmaklig med fett och natrium (mer än 57 %) och mat som är hypersmaklig med kolhydrater och natrium (mer än 17 %) fortfarande var hög under 2018, oavsett tidigare tobaksägande, vilket visar dessa livsmedel har blivit stöttepelare i den amerikanska kosten.
“Majoriteten av vad som finns där ute i vår matförsörjning faller under kategorin hypersmaklig,” sa Fazzino. “Det är faktiskt lite svårt att spåra mat som inte är översmaklig. I våra dagliga liv är de matvaror vi är omgivna av och lätt kan få tag i mestadels de hypersmakliga. Och livsmedel som inte är översmakliga, som färsk frukt och grönsaker – de är inte bara svåra att hitta, de är också dyrare. Vi har egentligen inte så många val när det gäller att välja mellan mat som är fräsch och trevlig att äta (t.ex. ett knaprigt äpple) och mat som du bara inte kan sluta äta.”
Fazzino sa att användning av mätvärden för hypersmak kan vara ett sätt att reglera formuleringar av mat som är konstruerade för att framkalla ihållande ätande.
“Dessa livsmedel har kombinationer av ingredienser som skapar effekter som du inte får när du äter dessa ingredienser separat,” sa KU-forskaren. “Och gissa vad? Dessa kombinationer finns inte riktigt i naturen, så våra kroppar är inte redo att hantera dem. De kan överdrivet trigga vår hjärnas belöningssystem och störa våra fullkomlighetssignaler, vilket är anledningen till att de är svåra att motstå.”
Som ett resultat är konsumenter av hypersmaklig mat mer benägna att få fetma och relaterade hälsokonsekvenser, även när de inte har för avsikt att äta för mycket.
“Dessa livsmedel kan vara utformade för att få dig att äta mer än du planerat,” sa Fazzino. “Det handlar inte bara om personliga val och att se vad du äter – de kan på ett sätt lura din kropp att äta mer än du faktiskt vill.”
Referens: “Amerikanska tobaksföretag spred selektivt hypersmakliga livsmedel till det amerikanska livsmedelssystemet: Empiriska bevis och aktuella implikationer” av Tera L. Fazzino, Daiil Jun, Lynn Chollet-Hinton och Kayla Bjorlie, 8 september 2023, Missbruk.
DOI: 10.1111/add.16332