Ingredienser
- 4 tomater
- havssaltflingor och svartpeppar
- olivolja, för duppning och ytfritering
- 16 färska sardinfiléer, rengjorda, fjärilsladdade
- 1 kopp (150 g) vanligt mjöl
- ½ kopp mannagrynsmjöl
- 1 citron, skär i klyftor
För chermoulan
- 1 gäng plattbladig persilja, grovt hackad
- 2 knippe koriander, grovt hackad
- 4 vitlöksklyftor, grovt hackade
- 2 grön chili, finhackad
- 1 röd chili, finhackad
- 2 msk finhackade konserverade citroner
- 1 msk mald kummin
- 1 tsk paprika
- ¼ kopp olivolja
Instruktioner
1. För att göra chermoulan, lägg de hackade örterna och vitlöken i en matberedare och mixa tills den är finhackad. Du kan också göra detta i en mortel och mortelstöt. Tillsätt de återstående ingredienserna och mixa till en tjock pasta och smaka av med salt och peppar.
2. Dela tomaterna på mitten, använd sedan en osthyvel eller mikroplan för att riva i en medelstor skål. Krydda med salt, peppar och olivolja och blanda lätt för att kombinera.
3. Ta en sardinfilé och bred ut den med 1 msk beredd chermoula, lägg sedan en andra sardinfilé ovanpå och tryck ihop lätt. Upprepa med resterande sardiner och chermoula.
4. Kombinera mjölet i en medelstor skål och krydda generöst med salt och blanda väl för att kombinera. Hetta upp tillräckligt med olja i en stor stekpanna för att det ska stekas.
5. När oljan är varm, doppa försiktigt sardinerna i mjölblandningen och stek sedan i 2 minuter per sida i omgångar – se till att pannan inte blir överfull. Överför de kokta sardinerna till en tallrik med hushållspapper och strö över salt.
6. Servera de marockanskt fyllda sardinerna med de rivna tomaterna och citronklyftorna.
Fotografi av Jiwon Kim.
Vill du ha mer från The Cook Up?
• Streama gratis här på
• Få utställningsrecepten, artiklarna och mer
Kockens anteckningar
Ugnstemperaturerna är för konventionella; om du använder fläkttvingad (konvektion), sänk temperaturen med 20˚C. | Vi använder australiska matskedar och koppar: 1 tesked motsvarar 5 ml; 1 matsked motsvarar 20 ml; 1 kopp motsvarar 250 ml. | Alla örter är färska (om inget annat anges) och kopparna är lätt packade. | Alla grönsaker är medelstora och skalade, om inget annat anges. | Alla ägg är 55-60 g, om inget annat anges.