Jag älskar att göra den här asiatiskt inspirerade buljongen när vänner kommer på middag. Till basbuljongen kan du använda torkad shiitakesvamp eller färsk, men jag tycker att de torkade ger mycket mer smak.
Jag har ett urval av torkade svampar i mitt skafferi, från hel och skivad shiitake till träöra eller svartsvamp. Andra smakämnen kan vara citrongräs, chili och limeblad – det är upp till dig.
Tider
Förberedelsetid: 15 minuter, plus blötläggning över natten
Tillagningstid: 1 timme 5 minuter
Serverar
4
Ingredienser
För buljongen
- 50 g torkad shiitake, skivad eller hel, blötlagd i 1 liter vatten över natten
- 1 liter grönsaks- eller svampfond (jag använder Star porcini-buljongtärningar)
- 1 liten lök, grovhackad
- 1 st selleri, grovt hackad
- 5 vitlöksklyftor, skalade och halverade
- 10 svartpepparkorn
- 20g rot ingefära, skalad (behåll skalet) och finstrimlad
- 10 g svartsvamp, blötlagd i 300 ml vatten över natten
Att garnera
- 1 röd eller grön chili, fint skivad, frön och allt
- 2 vårlökar, putsade och finstrimlade på vinkeln
- blad från några korianderkvistar, strimlade
Metod
- Lägg shiitaken och deras blötläggningsvatten i en kastrull med resten av buljongingredienserna, förutom ingefäran och svartsvampen. Tillsätt skalet från ingefäran och vätskan från svartsvampen. Koka upp och låt puttra mycket försiktigt i en timme.
- Sila genom en finmaskig sil (bevara de fasta partiklarna) och krydda om det behövs. Om du tror att den behöver vara starkare kan du minska den för att stärka den.
- Plocka ut shiitaken från det silade buljonginnehållet och skiva tunt (lämna några hela om du vill). Skär den blötlagda svartsvampen i jämnstora bitar och låt puttra i buljongen tillsammans med shiitake och strimlad ingefära i fem minuter. Rör ner chili, vårlök och koriander och servera.