Maltos kan ha producerats i Kina sedan Shang-dynastin och är, som namnet antyder, gjord av malt – det vill säga spannmålskorn blötlagda i vatten tills de gror. Det är naturligt, neutralt sött, men det skiljer sig i smak och konsistens från bordssocker på grund av små kemiska skillnader mellan de två. Bordssocker innehåller en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl, medan maltos bara har glukosmolekyler. Denna skillnad ger maltos endast 30 % till 60 % så mycket sötma som socker och gör den nästan fast vid rumstemperatur, med en styv, torr, tjock konsistens.
För att kunna använda den till en BBQ-glasyr – det här fungerar för röding-fläsk såväl som alla rätter där du vill skapa en lackad effekt – måste du först mikrovåga maltosen för att värma upp den och göra den lättare att arbeta med . Var försiktig med heta sockerarter eftersom kombinationen av extrem värme och klibbighet är farlig. Kom ihåg att använda handskar vid behov. Den kan sedan ersätta några matskedar socker i vilken marinad du än gör, vilket gör att såsen klänger sig bättre under hela tillagningsprocessen. Alternativt, om du har ett marinadrecept du redan litar på men bara vill ha en bättre glans på utsidan, blanda maltos med lite vinäger och vatten och pensla på glasyren med jämna mellanrum under de sista 15 till 20 minuterna av tillagningen för en mörk, glansig skorpa.