Förbi Shreya Goswami
Uppdaterad:25 augusti 2023
För malaysiska kockar och hemmakockar är Onam Sadhya inte bara en fest att laga och servera idag, utan också en tid att reflektera över nostalgin av smaker de växte upp med. Onasadhyas idéer från deras förflutna informerar om hur de närmar sig högtiden i sin nutid. För att förstå detta bättre kom Slurrp ikapp fem otroliga malaysiska kockar.
Bildkredit: Kappa Chakka Kandhari
Och ändå, att fånga de autentiska smakerna av Onam Sadhya, som alla regionala eller traditionella måltider från hela Indien, kräver mycket mer än att bara känna till recepten. För malaysiska kockar och hemmakockar är Onam Sadhya inte bara en fest att laga och servera idag, utan också en tid att reflektera över nostalgin av smaker de växte upp med. Onasadhyas idéer från deras förflutna informerar om hur de närmar sig högtiden i sin nutid.
Kocken Marina Balakrishnan, Oottupura
Kocken Regi Matthew, Kappa Chakka Kandhari
När han växte upp i Pala, nära Kottayam, var kocken Regi Matthews Onam en återspegling av Keralas byliv. “Vi barn brukade samla alla blommor och göra Pookalam, sedan gick vi iväg och lekte”, förklarar han. “När vi kom tillbaka hem skulle Onam Sadhya vara klar. Alla grönsaker till Sadhya odlades på vår egen bakgård. Det viktigaste för oss i en Sadhya var Payasam, så min mamma brukade göra två typer: Ada Pradhaman och Pala Payasam. Jag minns att Sambar, Erissery, Avial, Thoran, Pachadi, Khichdi och Inji Curry alltid skulle vara på tallriken med Sarkkara Varatti och Nendran Banana Chips.”
Kocken Joji James, Amal Tamara
Han förklarar vidare att den traditionella Sadhya innehåller upp till 28 rätter och den skulle anses vara ofullständig om du inte gjorde alla. “Så, min Onam Sadhya innehåller minst 20 rätter”, säger han. “Must-haves på min meny är Avial, Erissery, Olan, Pulissery, Kalan, Pachadi, Parippu curry, Thoran, Sambar, Rasam, Shakarapereti, Puli Inji, Banana Chips och minst två sorters payasams, Ada Pradhaman och Aval Payasam . Min favoriträtt är Aval Payasam, gjord på uppvispat ris, mjölk och jaggery. Detta är en njutning samtidigt som det är en hälsosam rätt. Jag tycker också om att börja min måltid med Parippu (moong dal curry) med lite ghee över ris.”
Kocken Velu, Monsoon Empress Hotel
Känd för sin avgörande roll i att etablera Dakshin på Sheraton New Delhi, har kocken Velu sedan flyttat tillbaka till Kochi för att arbeta som chefskock på Monsoon Empress Hotel. Så, hans Onam Sadhya idag måste vara ganska nära den han växte upp med, eller hur? “Under min barndom njöt vi av båttävlingar och gjorde Pookalam, förutom att äta många vegetariska rätter och gå ut varje dag”, säger han. “Hemma brukade vi ha väldigt enkla Sadhya-rätter under Onam, som Parippu, Sambar, Rasam och Sambaram. Idag har saker och ting blivit mer genomarbetade, särskilt på restauranger. När jag var liten brukade vi ha minst 17 föremål på vår enkla Onasadhya-tallrik, högst 22 rätter.”
Kocken Jerry Matthew, CGH Earth Coconut Lagoon