Lätt och fluffig, denna mjölfria hasselnötschokladkaka från matskribenten och kocken Liberty Mendez debutkokbok har en utsökt mousseliknande konsistens och är inte överdrivet söt. Det är verkligen drömskt. Det råkar också vara mjölk- och glutenfritt!
Ingredienser (serverar 8-10)
- 2 msk osötat kakaopulver, plus extra för att pudra
- 125 g plus 2 msk strösocker
- 250 g mörk choklad, grovt hackad (mjölkfri vid behov)
- 100 ml olivolja, plus extra för smörjning
- 100ml starkt bryggkaffe, kylt
- 1 tsk vaniljpasta
- 1 tsk fint havssalt
- 6 stora ägg, separerade
- 80 g malda rostade hasselnötter (om du inte hittar några malda rostade hasselnötter, köp några blancherade hasselnötter, rosta dem i en het stekpanna och låt svalna, svalna sedan till pulver i en matberedare)
Metod
- Värm ugnen till 180°C. Blanda kakaopulvret med de 2 msk strösocker. Smörj en 23 cm löst baserad rund kakform med olja och klä botten med en cirkel av bakplåtspapper, pensla sedan mer olja ovanpå. Häll ner kakaoblandningen i formen och vänd runt formen så att du har en tunn beläggning överallt. Detta kommer att hjälpa den att stiga.
- Lägg choklad, olja, kaffe, vanilj och salt i en stor, värmetålig skål och lägg över en kastrull med lite vatten (se till att vattnet inte rör vid skålen). Sätt på låg värme och smält ihop allt. Ställ åt sidan för att svalna något.
- Lägg äggvitorna i skålen på en stavmixer (eller använd en stor skål och en elvisp). Vispa på låg hastighet i cirka 2 minuter tills äggvitan blir skum. Skruva upp hastigheten till medelhög och tillsätt långsamt de återstående 125 g socker, 1 msk i taget, tills du har en slät, tjock, glansig maräng – vispa inte för mycket, annars blir det svårt att inkorporera.
- Vispa ner äggulorna i den avsvalnade chokladblandningen och rör sedan ner de malda hasselnötterna tills de blandas. Rör ner en tredjedel av marängblandningen för att lossa chokladsmeten. Häll i resten av marängen och vänd i med en slickepott tills du har en ljus chokladsmet. Tippa i din förberedda plåt och fördela den jämnt.
- Grädda i 40-45 minuter tills de har jäst och ett spett i mitten kommer ut rent. Kör en liten, vass kniv runt kanten på kakan när den är varm, eftersom det hjälper den att sjunka jämnt – svampen kommer att sjunka och spricka avsevärt när den svalnar. Låt svalna helt, vänd sedan ut, pudra med kakaopulver och servera. Förvara i en lufttät behållare (eller inslagna) i upp till fyra dagar.
Nyheter utan agenda
Prova tidningen The Week idag och gå direkt till kärnan i de frågor som är viktiga.
Taget från “I’ll Bake!: Something Delicious for Every Occasion” av Liberty Mendez, publicerad av Pavilion Books för £22. För att köpa från The Week Bookshop för £17,99, ring 020-3176 3835 eller besök theweekbookshop.co.uk.
Anmäl dig till Veckans Mat & Dryck nyhetsbrev för recept, recensioner och rekommendationer.