Kuro Kare-recension: Japansk curry av ex-fina dining-kockar i SMU

Kuro Kare har 36-timmars japansk curry i SMU

Om du är en entusiast för japansk mat, här är några spännande nyheter: ännu ett japanskt matställe, Kuro Karehar öppnat kl SMUansluter sig till raden av Ima-Sushi att erbjuda läckra och prisvärda matställen nära Orchard. Om du inte är medveten om det betyder “kuro kare” “svart curry”, vilket perfekt beskriver vad de har att erbjuda━sin 36-timmars japanska curry.

Även om de nyligen har öppnat i juni 2023, är Kuro Kare en att hålla ett öga på. Bakom matstället finns ett team av kockar tidigare från fina restauranger som en Michelin-stjärna Meta och den japansk-fransk-singaporiska restaurangen Fleurette. De ville ta med finmatsteknik och förstklassiga ingredienser till bordet utan att bränna ett hål i matgästernas plånböcker, så de tog steget och startade sin alldeles egna satsning.

Om du är en SMU-student eller personal, skulle du bli glad över att veta att allt här är mycket överkomligt, med priser från bara $4,90++━bra för alla trasiga universitetsstudenter runt omkring. För icke-SMU-gäster, oroa dig inte! Deras menypriser förblir överkomliga för ytterligare $2++ per artikel, så den billigaste rätten börjar från bara $6,90++.

Ima-Sushi-recension: Laxsushi för $1 och prisvärda Chirashi-skålar i SMU

Mat på Kuro Kare

Vi började med deras Melty Beef ($14,90++/$16,90++)━den dyraste varan på menyn. Den har svarta Angus korta revben som har varit sous-vide i nötkött jus i 48 timmar.

Innan jag fortsätter om de korta revbenen, som var perfekt tillagade, måste särskilt nämnas Kuro Kares svarta curry, som är stoltheten och glädjen i deras lilla matställe. Deras curry är noggrant tillagad i en process som sträcker sig över 36 timmar med över 25 ingredienser, inklusive lök som har karamelliserats i sex timmar, tomat, honung, äpple och mörk choklad. Om du undrar var kicken av curry kommer ifrån, är det tack vare en anpassad kryddblandning som de hämtar från den lokala kryddtillverkaren, Jeya Spices.

Slutligen är det viktigaste steget av allt att låta curryn vila i kylen i 24 timmar, ett steg som gör att smakerna kan mötas och intensifieras och bilda den rejäla currybas som du serveras. Jag njöt verkligen av den för dess djärva, mörka och jordnära smaker, med precis rätt touch av krydda och sötma.

När vi gick vidare blev vi glatt överraskade av hur stor varje bit av nötköttsribben var och hur generös Kuro Kare var med curryn på varje tallrik. Du rekommenderas att gräva in dig omedelbart, eftersom curryns smaker och konsistens förändras – inom 15 minuter efter att den serverats, berättar teamet för oss.

Varje bit av kort revben var smält-i-munnen anbud, och inte gamey alls. Faktum är att den hade en rik och välsmakande smak som var rejäl och tillfredsställande och höll sig väl mot den djärva currysåsen.

Vi hade möjligheten att prova deras ursprungliga currybas och föredrog mycket mer versionen med korta revben, på grund av hur köttjusen från köttet hade lagt till ännu mer djup och smak till den redan robusta såsen.

Nästa, prova deras Typ av en grisaffär ($12,90++/$14,90++), eller curry med pulled pork. Istället för din vanliga tonkatsu, AKA panerad fläskkotlett, är den här rätten känd som pulled Spanish pork, långsamt tillagad i 48 timmar i en husgjord marinad i koreansk stil.

Köttet var extremt mört tack vare deras koreanska marinad som består av sojasås, sesamolja, päron och lök━ varav päron och lök är naturliga mörningsmedel.

Personligen tyckte jag att curryn i den här rätten var lite mer syrlig och söt, vilket övermannade smaken av köttet, särskilt eftersom det var strimlat. Den ser inte särskilt aptitlig ut eftersom den är ganska klumpig, speciellt med den tjocka curryn. Ändå njöt jag fortfarande av hur det var fuktigt och lätt att äta.

Om du funderar på att förstärka din curry med andra pålägg, erbjuder Kuro Kare tillägg från $2,90++. Vi rekommenderar starkt deras Kycklinglår Katsu ($2,90++)som du också kan få som en del av KFC: Kuro Fried Chicken ($9,90++/$11,90++). Begär att få den pläterad separat om du föredrar att din katsu förblir krispig!

Jag kom på mig själv att verkligen njuta av denna friterade kyckling även efter att den hade varit ute under en längre tid. Vi hade också en chans att prova det medan det fortfarande var rykande varmt, och jag måste säga att smaken inte hade kompromissat alls.

Kött-till-smet-förhållandet var bra, med köttet välkryddat och tillräckligt mört. Smeten var lätt och krispig, vilket kan tillskrivas deras användning av nama panko, AKA färska brödsmulor som har specialimporterats från Japan. Till skillnad från de vanliga torkade brödsmulorna har nama panko en lätt luftig delikat konsistens som hjälper den panerade kotletten att behålla sin krispighet längre.

Om du tycker att currysåsen är för jelak eller tung, ringla lite av deras hemmagjorda gröna och röda chili padi-sås på dina rätter! Dessa tillför syra och syrlighet som hjälper till att skära igenom rätternas rikedom. Jag gillade särskilt den gröna chili padi-såsen, som packade en super syrlig punch, med katsu och biffcurry. Rättvis varning: dessa är verkligen kryddad.

Om du inte är stor på curry, har de ett stort urval av don också. Ladda upp dina greener för dagen med deras rejäla Eno-kiki, älskar du mig? ($5,90++/$7,90++) don.

Denna don är packad till brädden med många färgglada ingredienser som majs, sesam wakame sallad, tobiko, edamame, onsen ägg, baby majs tempura, och bokstavligen en krona av enoki tempura.

Varje tugga av denna skål kändes som ett spännande äventyr, med olika texturer och smaker i varje munsbit.

Utan tvekan är stjärnan i denna don det massiva knippet av enoki-svampar, utfläkt och friterad. Jag njöt särskilt av detta med deras hemgjorda teriyakisås, som inte var för söt.

Fyll på ytterligare $3,90++ för en fast måltid, som ger dig en drink och en skål med husgjord kycklingbensbuljong, till skillnad från din typiska japanska måltid som kommer med misosoppa.

Deras soppa, berikad med confiterad vitlök och torkat tång, var ett bra komplement till curryrätterna och levererade både doft och hjärtlighet. Tillverkad genom en 12-timmars sjudningsprocess, varefter den reduceras i tre till fyra timmar, får du en buljong som är full av koncentrerad smak.

Alternativt kan du uppgradera drinken med en extra dollar för att få en importerad japansk drink. Utbudet, som sägs bestå av populära drycker i Japan, går utöver det vanliga gröna teet från Ayataka; det finns Ramun Grape, Ramun Melon, Calpis Soda, Kirin Straight Teaoch Kirin NamachaAKA färskt, obearbetat grönt te.

Om du inte vill köpa uppsättningen, serverar Kuro Kare också gratis korn te━en bra smakrengöring för att skölja ner den salta curryn.

Menyn på Kuro Kare innehåller också ett antal tillbehör, av vilka vi inte kunde vänta med att prova Räktoast ($7,90++/$9,90++)särskilt när doften av deras husgjorda brända salladslök och chilioljor hälsade oss när rätten serverades.

Tillverkad internt, denna räktoast hade ett tunt lager av hackade räkor, noggrant belagda med vita sesamfrön. Efter fritering tillförde dessa en nötaktig smak som jag verkligen gillade; och övermannade inte den naturliga sötman i räkpastan.

Jag önskade att det fanns ett tjockare lager av räkor, men jag kan inte klaga på priset. Rostat bröd var också lite bränt i vissa delar, även om det skorporliknande knaset kan vara tilltalande för vissa.

En favorit hos oss var deras Ostpotatismochi. En beställning på tre stora pops kostar bara $5,50++ för alla att njuta av.

De som älskar ost och mochi skulle absolut älska detta mellanmål━det är bäst att avnjutas när det serveras, med en lätt, sprakande exteriör som går isär för att avslöja en seg mochi och krämig ost.

Jag rekommenderar att doppa den i den husgjorda sriracha aioli, som ger en kryddig, syrlig ton till mellanmålet.

Även om vi inte provade deras andra tillbehör, är några av kockens rekommenderade föremål: Tångkyckling ($7,90++/$9,90++) och Umami Tonfisk Mage ($13,90++/$15,90++)där negitoro endast tillverkas med premium otoro och chutoro. Eller få mest valuta för pengarna och beställ Håller med Kroquette’seller curry med två kroketter, som endast är prissatt $4,90++ för SMU-studenter, och $6,90++ för icke-SMU-studenter.

Ohayo Mama San har prisbelönt japanskt curryris på 313 Somerset endast under en begränsad tid

Atmosfär på Kuro Kare

Kuro Kare sitter i källaren på SMU:s School of Computing and Information Systems, en kort tre-sex minuters promenad från Bras Basah och Bencoolen MRT-stationer.

Även om vi anlände runt 13.00 var det fortfarande en stor publik. När skolterminen snart börjar, förvänta dig en ännu större publik vid måltiderna. Det är lämpligt att komma ner tidigt, eller under lågtrafik, om du är sugen på att äta här.

Kuro Kare hade en glad och inbjudande stämning, tack vare deras knäppa och färgglada affischer, samt livlig musik som gav matstället en ljus och livlig atmosfär. Jag njöt också av den varma gästfriheten från personalen, som mer än gärna inledde en konversation med oss.

Domen

Sammantaget har Kuro Kare allt du kan begära på ett bra matställe: uppmärksam service, bra värde och mat, mer än rimliga portioner, på ett mycket tillgängligt läge.

En sak som jag verkligen gillade med det här matstället var deras gästfrihet. Genom vårt samtal blev jag verkligen imponerad av teamets engagemang när det gällde att svara på feedback från sina kunder och den omsorg de tog när de utarbetade sin meny. Med tiden tror jag att de kommer att kunna förfina sin meny ännu mer, vilket ytterligare förkroppsligar deras vision om att erbjuda högkvalitativ mat till ett överkomligt pris. Observera att matleverans inte är tillgänglig för närvarande och att deras öppettider varierar beroende på universitetets villkor. Håll ett öga på deras sociala medier för den mest uppdaterade informationen!

För fler relaterade nyheter, kolla in Ohayo Mama San, som har ett prisbelönt japanskt curryris endast under en begränsad tid. Annars, läs vår lista över plånboksvänliga japanska restauranger för japansk mat på en budget.

Adress: 80 Stamford Road, #B1-65, SMU, School of Information Systems, Singapore 178902
Öppettider: mån-fre 11.00 till 20.00 (se Google för ytterligare uppdateringar)
Hemsida
Kuro Kare är inget halalcertifierat matställe.

20 bästa japanska restaurangerna i Singapore som inte bränner ett hål i din plånbok

Foton tagna av Aldrich Tan.
Detta var ett oberoende besök av Eatbook.sg.