SNYGGA TOMATRÄKOR
Räkor behöver mycket lite arbete, men eftersom de tar så kort tid att tillaga måste allt arbete läggas på att skapa en enkel och läcker sås som räkorna kan svepas in i. Den här såsen är rik, tomatig och syrlig.
Serverar 4
Förberedelse 6 minuter Koka 25 minuter
- 100 ml (3½ fl oz) olivolja
- 4 vitlöksklyftor,
- tunt skivad
- 6 tomater, fint tärnade
- 1 tsk salt
- 1 citron, endast juice
- 1 tsk mald gurkmeja
- 2 tsk chilipulver
- 3 tsk tamarindpasta
- 450 g (1 lb) råa skalade räkor
Att tjäna
- En stor näve hackade färska korianderblad
Börja med att tillsätta olivoljan i en stor stekpanna eller wok. Så fort oljan är varm, tillsätt vitlöken och fräs tills den är mycket gyllene.
Tillsätt tomaterna tillsammans med salt och citronsaft och koka på hög värme i 10 minuter, eller tills tomaterna är helt mjuka.
Tillsätt nu den malda gurkmejan, chilipulvret och tamarindpastan, rör om och koka tills tomatsåsen har börjat lossna från sidorna av pannan.
Lägg sedan till räkorna och koka tills de är rosa och har ringlat sig till C-formar.
För att servera, ta kastrullen från värmen och strö över en näve färska korianderblad.
Olly Smiths vinpar: Perfektion med räkor
Extra Special Gavi 2022 (12,5 %) £9,25, Asda
Tangy Tomato Prawns är en himmelsk match för den doftande fräschören i denna luftiga, livliga italienska vita som är framtagen för att glädja din gom med varje klunk.
HELT BAKAD BLOMKÅL
Blomkål är inte en grönsak vi åt mycket i Bangladesh och när vi gjorde det kokades den ofta i en curry med fisk. Jag ville göra något lite annorlunda, så här är blomkålen bakad och varje springa fylld med smak.
Serverar 6-8
Förbered 30 minuter (+ kylning) Koka 1 timme 5 minuter
Till blomkålen
- 1 stor hel blomkål, lämnar på
- 1 msk salt, plus extra för smaksättning
- 1 tsk mald gurkmeja
- 50 g (1¾oz) ghee
- 1 msk Art Masala (se recept nedan)
För fyllningen
- 3 vitlöksklyftor
- 1 lök, grovt hackad
- 1 tsk salt
- 1 ägg
- 100 g (3½ oz) kikärtsmjöl
- 1 msk Art Masala (se recept nedan)
- 2 msk ghee
- Till såsen
- 100 g (3½ oz) pistagenötter, plus extra, hackade, att servera
- 1 msk ghee
- 1 citron, skal och saft
- En skvätt vatten
- 1 tsk honung
- 1 tsk salt
Lägg blomkålen i en stor fondgryta och fyll på med vatten. Tillsätt salt och gurkmeja och ställ grytan på värmen. Koka upp vattnet och koka i 10 minuter. Häll av vattnet och låt hela blomkålen stå upp och ner i minst 1 timme, tills den är sval och avrunnen på så mycket fukt som möjligt.
Hetta upp ghee i en panna och, så snart det smält, tillsätt Art Masala och lite salt och blanda.
Kylie Minogue 0% Sparkling Rosé (0%) £6, Tesco
Skär en stor bit folie, lägg den avsvalnade blomkålen i mitten och pensla med det mesta av kryddat ghee. Vänd upp och ner på blomkålen och pensla med det sista av ghee.
Gör nu fyllningen. Lägg vitlök, lök, salt, ägg, kikärtsmjöl, Art Masala mix och ghee i en mixer och mixa till en slät massa. Lägg i en spritspåse för engångsbruk och skär ett litet hål. Värm ugnen till 200°C/fläkt 180°C/gas 6.
Lyft upp de mjukgjorda, kokta yttersta bladen på blomkålen och rör försiktigt fyllningen i springorna i blomkålen. Slå in blomkålen helt i folien. Grädda i 50 minuter.
Gör såsen under tiden. Lägg pistagenötter, ghee, citronskal och -saft, vatten, honung och salt i en mixer och mixa till ett slätt dugg.
Ta bort folien från blomkålen och grädda i 15 minuter, tills det fått lite färg på blomkålen. Skiva blomkålen, ringla över pistagesåsen och strö över hackade pistagenötter till servering.
säger Nadiya: Detta recept behöver 2 msk av min Art Masala (mix med åtta kryddor) – du hittar receptet nedan.
Ollys vinpar: Blomkålsknäck
Kylie Minogue 0% Sparkling Rosé (0%) £6, Tesco
Sommarbärsspänningen i denna bubbel utan sprit är så uppfriskande med den helbakade blomkålen och har den rätta fruktigheten för honungen i såsen också.
ART MASALA (ÅTTA KRYDDERMIX)
Min nya bok handlar om att använda åtta kryddor på olika sätt. Med bara fyra hela och fyra malda kryddor kan du göra varje recept i boken. Du kan då verkligen uppleva lättheten och enkelheten att laga utsökt mat med just dessa kryddor du har hemma. Det finns också en hemlig nionde krydda – en blandning av alla de åtta kryddorna. Det är min mycket speciella Art Masala, som helt enkelt betyder “åtta kryddor mix”.
- 28 g (1 oz) kardemummakapsel
- 3 g (1/10 oz) lagerblad
- 34 g (1¼oz) fänkålsfrön
- 100 g (3½ oz) spiskummin eller mald spiskummin
- 38 g (11/3 oz) mald kanel
- 100 g (3½ oz) mald gurkmeja
- 44 g (12/3 oz) chilipulver
- 200 g (7 oz) currypulver
En kryddkvarn är det bästa verktyget för jobbet, men många smoothietillverkare kommer med ett fräsblad som fungerar bra för att verkligen krossa dessa hela kryddor. Lägg kardemummaskidor i kvarnen, skalet och allt. Mixa till ett fint pulver. Häll upp i en stor skål.
Lägg dina lagerblad, fänkål och spiskummin i samma kvarn och mixa till ett pulver. (Om din kvarn är liten kan du göra varje krydda ensam, men när du gör lagerbladen, blanda dem alltid med fänkålsfröna.
De behöver fröna för att få dem att röra sig tillräckligt för att krossa till ett pulver.) Lägg till i skålen. Blanda noggrant (gör detta efter varje tillsats för att se till att blandningen är väl blandad).
Tillsätt kanelen. Jag föredrar att använda mald kanel eftersom det är lättillgängligt och kommer att spara på att behöva krossa något ganska hårt. Tillsätt i skålen och blanda. Tillsätt den malda gurkmejan och blanda.
Tillsätt chilipulvret och blanda. Tillsätt curry och rör om ordentligt. Nu har du din alldeles egna nionde krydda. Överför till en burk eller burkar och du är redo att gå!
SAAG ALOO KYCKLING JALFREZI
Det här är den typen av rätt som du ofta ser serveras på en indisk restaurang och även om det kan se komplicerat ut, behöver det inte alls vara det. Det här är som den bengaliska röran du aldrig visste att du behövde. Det är kryddat, snabbt och en fröjd för ögat.
SERVER 4
Förberedelse 12 minuter Koka 30 minuter
- Olja, för stekning
- 3 torkade röda chili
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 400 g burk grädde tomatsoppa
- 1½ tsk salt
- 4 msk brun sås
- 4 msk Art Masala mix (se recept, nedan till vänster)
- 2 rödlökar, i fjärdedelar
- 2 röda paprikor, skurna i stora bitar
- 560 g burk potatis, halverad
- 200 g (7 oz) kokt kyckling
- 80g (2¾oz) färsk babyspenat
Att tjäna
- En näve färsk koriander
- 2 vårlökar, tunt skivade
Sätt en stor non-stick stekpanna eller wok på hög värme och ringla ner en rejäl mängd olja i botten. Häll i den torkade röda chilin och rosta i oljan tills de sväller upp. Sänk värmen, tillsätt vitlöken och rosta tills den blir djupt gyllenbrun.
Häll i burken med grädde tomatsoppa, tillsätt salt, brun sås och Art Masala mix och koka tills vätskan tjocknar och reduceras till hälften.
Tillsätt rödlök, röd paprika, konserverad potatis och kokt kyckling och rör ner såsen på riktigt hög värme tills allt är täckt av såsen och fastnar i botten av pannan.
Ta av värmen och rör ner spenaten tills den precis vissnat. Servera curryn genast med koriandern och vårlöken strös över.
Nadiya säger: Du kan göra denna grönsak genom att ta ut kycklingen och lägga till samma mängd grönsaker du vill ha.
Ollys vinpar: Precis lagom för Jalfrezi
Yalumba Organic Viognier 2022 (13 %) £10,99 (sänkt till £7,99 fram till 26 september)
Waitrose Viognier är bra med Saag Aloo Chicken Jalfrezi tack vare sin milda fruktighet, och det här är en persika av ett erbjudande.
Ollys vinpar: Underbart med kött
Irresistible Pais 2022 (13,5 %) £8,50, Co-op
Denna livfulla chilenska röd kommer från vinstockar som är mer än ett sekel gamla och är på den ljusare sidan med en tillfredsställande rökig twist att matcha med nötkött eller lammcurry. Dekantera för maximal effekt.
BRUN DAAL
Daal, även känd som linser, tillagad varsamt för näring och komfort, är en absolut häftklammer i vårt hem och en av de första rätterna jag lärde mig laga. Det finns så många varianter, men jag delar med mig av mina snabbaste, men ändå läckra, linser.
SERVER 4
Förberedelse 4 minuter Koka 55 minuter
För daalen
- 2 x 400 g burkar bruna linser
- 1 liter (1¾pt) kallt vatten
- 100 g (3½ oz) varm limegurka
- 1 tsk salt
- 3 lagerblad
- 1 tsk mald gurkmeja
- För tarkan
- 100 g (3½ oz) osaltat smör
- 8 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 lök, skivad
- 6 stora torkade chili
- 2 tsk mald spiskummin
Att tjäna
- En stor näve finhackad färsk koriander
För daalen, börja med att ha en stor fondgryta eller fat redo.
Häll av de bruna linserna och skölj genom ett durkslag tills vattnet blir klart och det inte finns några bubblor eller skum kvar från saltlösningsvätskan.
Lägg linserna i pannan tillsammans med det kalla vattnet, den varma limegurka, salt, lagerblad och gurkmeja. Blanda igenom och lägg upp på hällen för att värma.
Koka upp och låt sedan puttra utan lock i 40 minuter tills blandningen har tjocknat. Se till att röra om då och då, justera värmen efter behov.
Nu till tarka. Sätt en stekpanna på hög värme och lägg i det osaltade smöret. Smält smöret försiktigt tills det flyter. Tillsätt den tunt skivade vitlöken på medelhög värme och fräs tills den är gyllene.
Tillsätt löken och chilin och koka tills de är gyllenbruna och chilin har fyllts upp i värmen från smöret och ser krispiga ut.
Ta tarkan från värmen och tillsätt den malda spiskumminen. Blanda i ordentligt och släng ner hela blandningen i linserna – du ska få ett fräs när det faller in.
Blanda väl och servera med hackad färsk koriander.
Nadiya säger: För när du får slut på lök, fyll på med krispig stekt lök. De är en fantastisk topping, men fungerar också i matlagning när de är återhydrerade.
- Nadiya’s Simple Spices av Nadiya Hussain publiceras av Penguin Michael Joseph för £26 © Nadiya Hussain 2023. För att beställa en kopia för £22,10 gå till mailshop.co.uk/books eller ring 020 3176 2937. Gratis leverans i Storbritannien vid beställningar över £25 . Kampanjpriset gäller till 23/10/08. Foto: © Chris Terry. Nadiya’s Simple Spices sänds onsdagen den 27 september på BBC2.