Den mexikanska kocken, författaren och TV-värden Pati Jinich är redo med tre läckra recept för att kicka igång det judiska nyåret – Rosh Hashanah – och starten på Hispanic Heritage Month.
På fredag, när Jinich firar höghelgen, kommer den Mexico City-födda kocken att servera några rätter som perfekt blandar hennes judiska och mexikanska rötter.
“Det är verkligen en fest med så många saker som betyder så mycket för mig att komma samman”, berättade Jinich för “Good Morning America” om de två firandet den 15 september. “Det brukade vara en tid då, som mexikan i USA, fanns det ett tillfälle att dela hur mycket mexikaner kan berika det amerikanska livet och bordet: Cinco de Mayo. Med Hispanic Heritage Month välkomnas och firas och tas emot så väl, har vi en hel månad på oss att inte bara fira mexikanskheten utan det otroliga rikedom och mångfald som finns i våra latinska samhällen i och utanför USA”
Vinnaren av James Beard Award tillade att “att ha Rosh Hashanah sammanfaller med [Hispanic Heritage Month’s] start i år ger oss bara mer att fira.”
Jinich delade tre läckra recept med “GMA” som kommer att bli en hit i alla kök hela säsongen, långt bortom fredagsfestligheterna.
“Veracruz Style Gefilte Fish är en maträtt som har gjorts i århundraden av Ashkenazi-samhällena som bosatte sig i Mexiko,” förklarade hon. “Den där rika tomatsåsen spetsad med oliver, kapris och inlagd chili kommer från Veracruz, som var ingångspunkten för så många invandrarvågor, inklusive judarna. Min farmor brukade göra och servera den med skivor av challah och pickles.”
Hennes riff på matzobollssoppa, sa hon, är “en ta på min mormors recept, som var tvungen att fly Österrike under andra världskriget. Hon var en mästare på att väva sitt kulinariska arv med smakerna från Mexiko. Hon lade till muskotnöt och persilja till hennes matzobollar och jag började lägga lite rostad sesamolja också, och det har blivit en bas här hemma.”
Slutligen, stjärnan i showen, Jinich’s brisket, är ett recept som hon berättade för “GMA” att hon “kullerat ihop hemma, vävt in … pasilla- och tomatillosås från Michoacán med en full brisket.”
“Det förbinder våra mexikanska och judiska rötter läckert”, sa hon och noterade att bringan “också har blivit en efterfrågad rätt hemma.”
Kolla in hennes fullständiga recept nedan för att återskapa dem hemma.
Svamp Jalapeño Matzo Ball Soppa – Sopa de Bolas de Matzo con Hongos y Jalapeño
Serverar 6-8
Ingredienser
1 kopp matzo boll mix
2 msk persilja, finhackad
1/4 tsk riven muskotnöt
3/4 tesked kosher eller grovt havssalt, eller efter smak
4 stora ägg
1/3 kopp vegetabilisk olja
1 msk kolsyrat vatten (valfritt), för att göra matzobollarna fluffiga
2 matskedar vegetabilisk olja
1/2 kopp vit lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 jalapeño chili, finhackad, fröad valfri, mer eller mindre efter smak
1/2 pund vita svampar, torkade rena med trasa, skivade
3/4 tesked kosher eller havssalt eller efter smak
8-10 dl kycklingbuljong
Vägbeskrivning
I en stor blandningsskål, kombinera matzobollsblandningen, persilja, muskotnöt och 1 tsk salt. I en annan liten skål, vispa lätt äggen med 1/3 kopp vegetabilisk olja. Vik i de vispade äggen till matzobollsblandningen med en spatel. Tillsätt kolvvattnet om du vill ha matzobollarna fluffiga och blanda väl tills de är väl blandade. Täck över blandningen och ställ i kylen i minst en halvtimme.
Koka upp ca 12 koppar saltat vatten i en stor soppgryta. Sänk värmen till medel och låt sjuda stadigt. Med våta händer, gör cirka 1 tums bollar av matzobollsblandningen och släpp dem försiktigt i vattnet. Täck över och låt sjuda i cirka 25 till 30 minuter.
Värm under tiden ett par matskedar olja på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök och chili och fräs i 4 till 5 minuter tills de har mjuknat. Tillsätt de skivade svamparna. strö över saltet, rör om och täck med lock. Ångkoka svampen i cirka 6 till 8 minuter.
Ta av locket och häll kycklingbuljongen över svampbotten. När det sjuder, blanda in de redan kokta matzobollarna, utan kokvätskan, och servera.
Karamelliserad Pasilla Brisket – Falda Caramelizada con Chiles Pasilla
Serverar 6
Ingredienser
2 uns (ca 5 till 6) torkad pasilla chili; stampade och frösådda
3 pund oxbringa, putsad
2 tsk kosher eller grovt havssalt, uppdelat
Nymalen svartpeppar, efter smak
2 matskedar vegetabilisk olja
1 1/2 pund tomatillos, skalade, sköljda, i fjärdedelar
1 stor vit lök, skuren i bitar
10 vitlöksklyftor, skalade
4 dl kycklingbuljong
4 uns (eller 1/2 kopp) riven piloncillo eller farinsocker
1 1/2 pund barnpotatis, halverad
1 1/2 pund morötter, skalade och skurna diagonalt i 1-tums bitar
Gröna valfritt till sallad
Färskpressad limejuice och olivolja, till salladen
Vägbeskrivning
Förvärm ugnen till 350 F. Värm upp en comal eller stekpanna över medelhög värme, rosta sedan pasilla chili i cirka 1 till 2 minuter, vänd med en tång när de rostas. Ta av från värmen och lägg i en skål.
Krydda köttet med 1 tsk salt och nymalen svartpeppar efter smak. Hetta upp olja i en stor gryta eller stekpanna på hög värme. Bryn köttet i cirka 2 till 3 minuter per sida. Tillsätt rostade pasilla chili, tomatillos, lök, vitlök, kycklingbuljong, piloncillo, resterande tesked salt och nymalen svartpeppar efter smak. Se till att chili är täckt med buljongen.
Täck och förslut med lock eller aluminiumfolie. Sätt in i ugnen och bräsera i 3 till 3 1/2 timme, eller tills köttet är mört. Ta bort från ugnen. Ta bort köttet och lägg på en skärbräda.
Koka potatisen och morötterna i en kastrull med saltat kokande vatten i 15 till 20 minuter tills de är mjuka. Töm och reservera.
Häll allt resterande innehåll av långpannan i burken med en mixer och puré tills det är helt slätt. Häll tillbaka såsen i långpannan.
Skiva köttet mot säden i cirka 1/2 till 3/4-tums skivor och lägg tillbaka det till stekpannan. Tillsätt potatisen och morötterna, täck allt med såsen. Täck formen och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 30 minuter.
Ta av locket eller aluminiumfolien, sätt tillbaka till ugnen och tillaga utan lock i ytterligare 30 minuter.
Kasta de gröna du väljer med limejuice och olivolja efter smak. Servera bringan med sidosalladen.
Om det blir något kött över kan du kyla, förvara och kyla det i en stängd behållare och sedan värma upp igen, täckt, under låg sjud.
Mexican Style Gefilte Fish – Gefilte Fish a la Veracruzana
Ger 20 biffar
Ingredienser
Till fiskbiffarna:
1 pund röd snapper filéer, inget skinn eller ben
1 pund flundrafiléer, inget skinn eller ben
1/2 vit lök, i fjärdedelar, ca 1/2 pund
2 morötter, skalade och grovt hackade, cirka 1/4 pund
3 ägg
1/2 kopp matzomåltid
2 tsk kosher eller havssalt eller efter smak
1/2 tsk mald vitpeppar eller efter smak
För den röda såsen:
3 msk safflor- eller majsolja
1/2 kopp hackad vitlök
28-ounce burk krossade tomater
3 dl fiskbuljong eller vatten
2 matskedar ketchup
1 tsk kosher eller havssalt, eller efter smak
1/4 tsk mald vitpeppar, eller efter smak
1 kopp Manzanilla oliver fyllda med pimientos
8 pepperoncini-peppar i vinägerlake, eller mer efter smak, chiles güeros en escabeche
2 msk kapris
Vägbeskrivning
För att förbereda fiskbiffsblandningen: Skölj röd snapper och flundrafiléerna under en tunn stråle kallt vatten. Skär i mindre bitar och lägg i matberedaren. Pulsera i 5-10 sekunder tills fisken är finhackad men inte har förvandlats till en pasta. Vänd fiskblandningen i en stor mixerskål. Lägg sedan löken, morötterna, äggen, matzomjölet, salt och vitpeppar i matberedaren. Bearbeta tills den är slät och vänd ner i fiskblandningen. Kombinera noggrant.
För att förbereda den röda såsen: Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och låt den koka i 5-6 minuter under omrörning tills den är mjuk och genomskinlig. Häll de krossade tomaterna i grytan, rör om och låt blandningen krydda och tjockna i cirka 6 minuter. Tillsätt 3 dl vatten, 2 msk ketchup, salt och vitpeppar. Rör om ordentligt och låt koka upp. Sänk värmen till låg och låt såsen småputtra. Fortsätt sjuda medan du rullar gefilte fiskbiffarna.
Ställ en liten skål med ljummet vatten vid sidan av den sjudande tomatbuljongen. Börja göra biffarna. Jag gillar att göra dem cirka 3 tum långa, 2 tum breda och 1 tum höga, i ovala former. Blöt händerna vid behov, så att fiskblandningen inte fastnar på händerna. När du gör dem, skjut försiktigt in varje biff i den sjudande buljongen. Se till att det sjuder och höj vid behov värmen till medel för att hålla en jämn sjud.
När du gjort klart biffarna täcker du över grytan och sänker värmen. Koka dem under lock i 25 minuter. Ta av locket, blanda in manzanillaoliver, pepperoncini och kapris. Rör försiktigt om och låt puttra utan lock i 20 minuter till, så blir gefiltefisken genomkokt och buljongen har kryddat och tjocknat ordentligt.
Servera varm med skivor challah och saltgurka.
1-skål äpplen och honungstårta
För ett snabbt och krångelfritt Rosh Hashanah-dessertrecept delade matinnehållsskaparen och kokboksförfattaren Jake Cohen med sig av sitt recept på fuktiga äppelhonungskakor.
Klicka här för hela receptet och mer på Cohens Rosh Hashanah-meny.