Kocken Miles Thompson har stora Echo Park-planer för sin babybistro

By | August 29, 2023

Kocken Miles Thompsons nuvarande popup-restaurang som drivs på Hotel Normandie i Koreatown närmar sig sitt slut, efter veckor av utsålda middagar under namnet Baby Bistro och massor av spekulationer om vad som kommer härnäst. Thompson är en av LA:s (många) kulinariska stjärnor, efter att ha arbetat över hela restaurangspektrat med popup-fönster och besök på restauranger som Son of a Gun, hans egen Allumette och den berömda Westside-legenden Michael’s. Han har länge velat ha ett litet, högsäsongsbetonat permanent utrymme att kalla sitt eget, och nu får han chansen med ett nytt projekt som samlas i tysthet i ett bostadsområde i Echo Park.

Tillsammans med partnern och chefen Andy Schwartz (Lolo Wine Bar, Camo & Co.), planerar Thompson att öppna tvärs över vägen från den lilla Perilla i en ombyggd utveckling inbäddad i kullarna intill Chinatown. Projektet, föreställt av arkitekten och utvecklaren Jingbo Lou, placerar Baby Bistro i ett nästan 100 år gammalt hus, med precis tillräckligt med plats för 35 platser och en meny med små, säsongsbetonade läckerheter. Det kommer inte ens att finnas utrymme för ett walk-in-kylskåp – bara kvalitetsmat, lågt vin och “ett utflöde av gästfrihet”, säger Schwartz.

“Vi försöker vara en plats dit du kan gå och uppleva något riktigt speciellt, riktigt fokuserat”, säger Thompson, “men samtidigt ha väldigt roligt.”

Sardiner från Baby Bistro.
Baby Bistro

Den kommande versionen av Baby Bistro, som kommer att öppna i början av sommaren 2024, kommer att behålla samma känsla av säsongsbetonad njutning som den nuvarande pop-upen i Koreatown, precis uppskalad med några fler platser och personal. “Matmenyn kan utökas med tre eller så saker,” säger Schwartz, “men det kommer att kännas väldigt likt det som händer just nu. Den vägledande principen kommer fortfarande att vara gästupplevelsen, med lite komfort, en liten överraskning inslängd.”

Reservationer för Baby Bistro Koreatown rycktes snabbt upp, med kunder som beställde det mesta (om inte alla) av den handskrivna menyn till bordet. Paret fick grönt ljus för att fortsätta popupen långt in på nästa år, men beslutade att stänga ner den i god tid före nästa sommars återöppning. “Vi vill att det ska ha varit en begränsad upplevelse”, säger Thompson, “inte leda till någon konversation om hur den nya restaurangen skiljer sig från popupen på något sätt.” Efter slutet av den pop-upen den 1 september, säger Thompson och Schwartz att de planerar att vara ganska angelägna om att få Baby Bistro Echo Park ut i världen – om än med några enstaka evenemang, samarbeten och nätter som ägnas åt operatörer. på andra restauranger som kastats in.

De kommer också att spendera tid på att lära känna grannskapet och interagera med grannar längs Alpine Street om möjligt. Både Schwartz och Thompson är övertygade om att Baby Bistro kommer att vara en välkomnande restaurang för alla, även om de inser att deras prisnivå kanske inte är lönsam för alla. “Hela idén är att vara en långtgående kvarterskrog”, säger Thompson. “Vi kommer att debitera vad vi behöver ta betalt för att fortsätta vara i affärer, men vi är fast beslutna att vara tillgängliga.”

“Det är inte förlorat på oss att restauranger är dyra,” fortsätter Thompson, “men det är verkligen en del av vår kärna att om du kommer hit kommer vi att behandla dig med respekt och vördnad för din uppmärksamhet. Vi skulle bokstavligen inte kunna göra det utan att du kommer för att äta. Du gör oss en tjänst bara genom att dyka upp, så tack.”

Baby Bistro kommer att öppna nästa sommar på 1027 B Alpine Street, Los Angeles, CA 90012.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *