Kocken Judy Joos sojaglaserade kyckling, majs med misosmör, supermatsallad och vattenmelonglassrecept

By | September 4, 2023

Den koreanska amerikanska kocken och krögaren Judy Joo, en Food Network-värd och tidigare domare på “The Next Iron Chef”, anslöt sig till “Good Morning America” ​​på måndagen för att dela några läckra recept.

Scrolla nedan för att kolla in dem alla.

Sojaglaserad BBQ Chicken

Ingredienser

300 milliliter (10 uns) sojasås

100 gram (3 1/2 uns) mörkt brunt socker

6 vårlökar, tunt skivade på en vinkel

3 matskedar risvinäger

3 matskedar lönnsirap

2 msk gochujang (koreansk chilipasta)

2 msk rostad sesamolja

2 msk riven skalad färsk ingefära

2 msk rostade sesamfrön

6 vitlöksklyftor, riven eller finhackad

Nypa havssalt

Nymalen svartpeppar

8 benfria kycklinglår utan skinn

Vegetabilisk olja, för grillning

Doenjang majonnäs att servera

Vägbeskrivning

I en medelstor skål, rör ihop sojasås, farinsocker, vårlök, vinäger, lönnsirap, chilipasta, sesamolja, ingefära, sesamfrön, vitlök, salt och en generös mängd peppar tills sockret har löst sig. Överför 240 milliliter (8 fluid ounces) av marinaden till en behållare, täck över och kyl. Lägg till kycklingen i skålen med den återstående marinaden och rör om. Täck och marinera i kylen, rör om en eller två gånger, i minst 4 timmar eller upp till över natten.

Innan du grillar, låt kycklingen komma till rumstemperatur, ca 30 minuter. Under tiden, lägg den reserverade 240 milliliter (8 fluid ounces) marinaden i en kastrull och låt sjuda i 8-10 minuter, tills den har tjocknat till en glasyrliknande konsistens; ställ glasyren åt sidan.

Förvärm en gas- eller kolgrill till medelhög.

Pensla gallerna lätt med vegetabilisk olja. Skaka bort eventuell överflödig marinad från kycklingen och lägg på grillen utan att trängas. Grilla i 15 minuter, vänd låren halvvägs tills de är genomstekta. Håll ett öga på temperaturen; om grillen är för varm kommer utsidan av låren att brännas innan insidan är färdig. Lägg över kycklingen på ett fat och pensla mycket lätt med glasyren. Glasyren kan också serveras vid sidan av som en dippsås, tillsammans med Doenjang-majonnäsen.

Tips: Om du föredrar benfria kycklinglår med skinn och inte hittar dem i snabbköpet, be din slaktare att urbena skinn på lår eller helt enkelt använda ben med ben och bara lägga till några minuter till tillagningstiden.

Misosmörad majs

Ingredienser

8 matskedar osaltat smör, mjukat

2 msk vit eller röd misopasta

4 ax av grillad majs

Vägbeskrivning

I en liten skål, blanda smöret med misopasta med en gaffel eller spatel tills det är helt införlivat. Pensla över de grillade majsöronen medan de fortfarande är varma och låt smälta över majsen, se till att borsta alla sidor.

Servera omedelbart.

Superfoods sallad med morot-ingefära Doenjang dressing

“Den här salladen är full av superfoods som avokado, grönkål, solrosfrön och ingefära. Den här salladen är värd att lägga till din måltidsrepertoar och tar ingen tid att slänga ihop. Jag gillar att göra extra dressing och använda den som en hälsosam dipp för crudites eller som ett pålägg på smörgåsar. Den håller sig i kylen i upp till en vecka.”

Ingredienser

Klä på sig

1 morot, grovt hackad

3/4-tums knopp färsk ingefära, skalad och grovt hackad

2 matskedar vegetabilisk olja

2 msk risvinäger

1 matsked doenjang (koreansk sojabönpasta)

1 msk färsk citronsaft

1 1/2 tsk mirin

1 1/2 tsk rostad sesamolja

Koshersalt eller havssalt

Nymalen svartpeppar

Sallad

6 uns grönkål, skakad och grovt hackad

1 röd paprika, finhackad

1 liten morot, rakad till band med en skalare eller mandolin

1/2 rödlök, finhackad, blötlagd i kallt vatten i 10 minuter och rinna av väl

1/4 kopp skalade rostade solrosfrön

1 fast men mogen avokado, halverad, urkärnad och skalad

1/2 lime (valfritt)

Vägbeskrivning

Till dressingen: I en mixer, kombinera alla ingredienserna till dressingen med salt och peppar efter smak och bearbeta tills den är slät. Häll dressingen i en liten skål och ställ åt sidan.

Till salladen: I en stor skål med kallt vatten, massera grönkålen kraftigt i cirka 3 minuter för att bryta ner de sega fibrerna. Häll av, torka väl och överför till en stor skål. Tillsätt paprika, morot, lök och solrosfrön och blanda ihop. Ringla 1/4 kopp av dressingen över salladen och rör om, lägg till mer efter smak.

Fördela salladen mellan fyra till sex tallrikar. Skär avokadon i tunna klyftor och pressa lite limejuice över toppen, om så önskas. Lägg avokadon på salladerna och servera genast.

Hemgjorda vattenmelonglassar

Gör: 6 popsicles

Ingredienser

3 koppar vattenmelon, tärnad, utan kärnor

1 msk limejuice 2 tsk honung, delad, eller efter smak

3 msk mini chokladchips

1/3 kopp kokosmjölk

1 1/2 dl mogen kiwi, skalad och tärnad

Vägbeskrivning

Lägg vattenmelonen i en mixer. Mixa tills det är slätt. Tillsätt lime och 1 tsk honung och blanda mer. Smaka av och justera sötman efter eget tycke. Blanda mer tills massan är helt flytande.

Skumma bort eventuellt skum och kassera.

Häll saften i popsikelformar ca 75%. Ställ in i frysen och låt den halvfrysa i cirka 15 till 20 minuter. Vattenmelonen ska vara något slaskig, om vattenmelonen har börjat separera (inte blandat tillräckligt) rör om dem. Tillsätt sedan några chokladbitar i varje form, rör om dem så att de blir jämnt fördelade runt vattenmelonblandningen och åt sidan (inte alla på botten). Låt frysa ytterligare 20 minuter.

Häll sedan ett tunt lager kokosmjölk ovanpå vattenmelonen. Frys igen i ca 30 min.

Placera under tiden kiwin i en mixer och mixa tills den är helt slät. Tillsätt honungen och blanda mer. Smaka av och tillsätt mer honung om du vill.

Häll kiwin ovanpå kokoslagret och lägg pinnarna eller handtaget på isglassen i formen. Frys i 3-4 timmar tills den stelnar.

För att servera, kör formen under varmt vatten för att lossa popsicles. Servera omedelbart.

Notera: Se till att kokosmjölken skakas väl och inte separeras innan du använder den. Om du vill göra dessa poppar lite krämiga, tillsätt en halv kopp grekisk yoghurt till vattenmelonen.

Kocktips för Labor Day-recept

För kycklingen

– Låt marinera så länge du kan. Även bara 15 minuter är bra eller upp till över natten. Något längre än över natten föreslås dock inte, eftersom sojasåsen börjar bota köttet.

– Jag gillar att använda benfria lår utan ben — utan ben eftersom det tillagas snabbare, skinn på eftersom det håller köttet skyddat och safterna i, lår eftersom det mörka köttet är godare i sig — men använd vilken kyckling du vill .

– Använd den bästa sojasåsen du kan. Se till att den är naturligt bryggd och inte full av falsk karamellfärg. Riktig soja har djup smak från jäsning.

– Lägg till mer gochujang om du vill ha den kryddigare!

Till salladen

– Använd gärna vilken säsongsbetonad grönsak du tycker om. Gör det till en regnbåge av färger.

– Lägg gärna till eventuella frön eller nötter om du vill. Se bara till att rosta dem först för extra crunch och smaklighet

– Jag hackar upp eventuell överbliven grillkyckling och blandar ner den i salladen för att det ska bli en rejäl måltid

– Använd morotsingefärsdressingen som en hälsosam dipp till crudités.

För majsen

– Använd gärna detta misosmör på alla grönsaker eller proteiner. Den är full av umami. Läckra!

– Grilla gärna majsen i skalet eller folien om du föredrar det.

– Ingen grill? Placera ett majsöra i mikrovågsugnen och koka på hög temperatur i 3-4 minuter. Den ska tillagas lika fint som ångad.

– Försök att servera direkt. Ingenting är bättre än varm majs med smör som smälter genom springorna när du biter i.

För perfekta popsicles

– Blanda vattenmelonmassan riktigt bra. Detta kommer att förhindra att vätskan separerar vid frysning. Använd en Vitamix mixer om möjligt.

– Om de blandas ordentligt kan du kanske suspendera chokladbitarna innan de fryses. Den flytande massan kommer att vara tillräckligt tjock.

– Använd små pappersmuggar, täck med plastfolie och stick igenom tandpetare om du inte har isglassformar

– Ersätt kokosmjölk med vanilj eller vanlig yoghurt om du föredrar det.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *