Oavsett om de flyger, kör eller hoppar på 7-tåget för att uppleva action i US Open i Flushing, vet tennisfans att utanför banan i New York handlar det om mat och dryck vid säsongens sista Grand Slam.
Från långvariga partners som Lavazza, Heineken och Grey Goose (med sin berömda Honey Deuce) till kändiskockar från A-listan som vevar fram högkvalitativa bitar för hungriga besökare, det finns verkligen ingen brist på kulinarisk storhet som finns tillgänglig på tomten på USTA Billie Jean King National Tennis Center.
US Open-veterankockarna David Burke, Josh Capon, David Chang och Alex Guarnaschelli välkomnade också ett vänligt nytt ansikte denna säsong: Michelin-restaurangägaren och kocken James Kent.
“US Open är ett unikt sportevenemang i New York City. Dussintals och dussintals vänner – från förskolan, från mitt närområde när jag växte upp – har skickat foton av mitt ansikte till mig i tunnelbaneannonser. Det här är en livsförändrande spelning för ett stadsbarn,” sa Kent till “Good Morning America.”
Född och uppvuxen på nedre Manhattan, Kent har arbetat på lokala restauranger sedan 12 års ålder, så att gå med i toppfakturering på USA:s enda Grand Slam som en global prisbelönt krögare har varit ett spännande tillskott till hans redan oklanderliga kulinariska CV.
“Jag är ödmjuk över att vara inkluderad i listan över kockar som Open samlat – från ikoner som har lagat mat på Manhattan i årtionden till nybörjare och nykomlingar.”
Kent anslöt sig till “GMA” på fredagen, före finalen i helgen, för att dela med sig av sina erbjudanden på turneringen, som inkluderar smörgåsar, citruskycklingfingrar, tomat- och persikosallad och klibbig kolapudding.
“Kycklingsmörgåsen är symbolen för maten som vi lagar på Crown Shy. Den är kryddig och pigg, men också lättillgänglig”, förklarade Kent. “Men smörgåsen är nummer två på listan över saker som måste smaka i år. Toppplatsen går till den klibbiga kolapuddingen. Det är den sovande hiten – Ben Shelton från matbyn.”
Kolla in hans fullständiga recept nedan för att göra en kycklingsmörgås med Michelin-stjärnor.
“Det finns inget mer typiskt NYC-evenemang än vad som händer ute i Corona Park under de sista 2 veckorna av sommaren”, skrev han i ett Instagram-inlägg den 29 augusti med bilder på hans Crown Shy-utpost i Food Village. Även om han kanske är “ny i tennisvärlden”, försäkrade Kent alla att han känner området väl, efter att ha sett Mets under “många heta nätter på Shea-stadion som barn” på 80-talet.
Kycklingsmörgås med Crown Shy Hot Sauce
Ingredienser
Kycklingmarinad
1/2 kopp grapefruktjuice
3/4 kopp apelsinjuice
1/4 kopp citronsaft
1/3 kopp limejuice
1 1/2 msk ingefärsjuice
2 1/2 matskedar koshersalt
4 matskedar jalapeno, hackad
1 1/2 msk habanero, malet
1 schalottenlök, finhackad
7 korianderfrön
7 svartpepparkorn
1 stjärnanis
6-8 benfria kycklinglår
Torrt mudder (avkastning: 24 qts)
10 koppar universalmjöl
1 matsked varje mald svartpeppar, mald koriander, vitlökspulver
1 tsk varje lökpulver, rökt paprika, malet fänkålsfrö
1 matsked salt
Varm sås majonnäs (utbyte: 5 liter)
500 gram skivad röd paprika
250 gram apelsinkött plus skal
250 gram skivad vitlök
1,5 liter apelsinjuice
250 gram skivad fänkål
500 gram Kewpie majonnäs
Extra virgin olivolja, efter behov
Röd habanero peppar, efter behov
Övrig
Bibb sallad
Vattenmelon rädisa
Jalapeno
Bullar
Vägbeskrivning
Till marinaden: Kombinera citrus- och ingefärsjuicen och salt i en stor mixerskål. Vispa så att saltet är helt upplöst. Lägg juiceblandningen, jalapeno, habanero och schalottenlök i skålen på en matberedare eller högpresterande mixer och mixa lätt tills det är slätt.
Lägg kycklingen i en Tupperware-behållare eller stor Ziploc-påse, täck med marinaden och tillsätt sedan hela koriander, svartpepparkorn och stjärnanis. Ställ in i kylen och låt stå i 24 timmar. Efter en hel dag i kylen tar du bort kycklingen från marinaden. I detta skede är den redo att muddras och stekas.
För det torra muddret: Mal hela kryddor och blanda till mjöl med alla resterande ingredienser. Lägg marinerade kycklinglår i mudder och tryck fast i mjölblandningen och lägg sedan på galler. Låt kycklingen sitta i minst en timme innan den steks i 2-3 minuter vid 350 F, eller tills den är lätt gyllenbrun, ta sedan bort den från oljan och lägg den på ett galler. Stek kycklingen igen efter 20-30 minuter vid 375 F i cirka 2 minuter, eller tills den är helt genomstekt.
Till den heta såsen majonnäs: Fräs lök, fänkål och paprika i en rondeau på medelvärme. Tillsätt apelsinkött och apelsinjuice och reducera tills all vätska har avdunstat och paprikan är väldigt mjuk. Mixa en pint av blandningen i en mixer i taget med en halva av en habanero och EVOO; blanda tills det är slätt. Kyl ner paprikamixen och vispa sedan ner i majonnäs.
Sallad: Ta bort de yttre bladen av bibbsallat och kassera, Spara hela innerblad till smörgås, använd 1 till 2 fina blad per smörgås. Skiva vattenmelonrädisa till en fin julienne med mandolin med tänder och håll i isvatten, ta bort innan du sätter ihop smörgåsar. Skiva jalapeno tunt i runda rakningar och håll i isvatten.
hopsättning: Rosta bullen lätt och lägg varm sås majonnäs på botten, lägg stekt kyckling ovanpå. Toppa kycklingen med mer majonnäs och bibbsallad, avsluta med vattenmelonrädisa och jalapenorakningar.
Prova denna smörgås hemma för en smak av US Open i ditt eget kök och klicka här för fler drinkrecept som Maestro Dobel Ace Paloma eller Honey Deuce för att tvätta ner allt.
Aperol är ännu en nykomling på dryckesscenen vid US Open som markerar den italienska aperitivos första år som officiell partner i turneringen med två uteplatser inomhus och utomhus som serverar varumärkets ikoniska sprit.