‘Au revoir et bonne chance’ när Stephane Delourme hänger upp sitt Rick Stein-förkläde
Kändiskocken Rick Stein och Jill Stein har höjt ett glas av sin Vin De Bourgogne när de tar farväl av sin gruppkock Stephane Delourme som har meddelat att han lämnar Stein’s innan han lanserar sitt eget gastronomiska äventyr.
Delourme, som har arbetat för familjen Stein, i sina roller som köksmästare och gruppkock i 25 år, sa att det var dags för honom att hänga upp sitt förkläde i Padstow innan han reser världen runt och gör pop ups, privata middagar, hållbar rådgivning och mycket mer.
Den 54-åriga trebarnspappan säger att även om han verkligen har tyckt om att vara köksmästare på Seafood Restaurant i Padstow i 21 år, och de senaste fyra åren som gruppkock över familjens Steins restauranger, var det dags för honom att fortsätta utmana hans kreativitet genom att föra hans matlagning närmare människor, med hjälp av ingredienser i världsklass, på en mängd olika platser över hela världen.
Rick Stein hyllade Stephane på The Seafood Restaurant i Padstow och sa: “Förutom att Stephane är en briljant köksmästare på The Seafood Restaurant, har jag haft några oerhört givande upplevelser med honom med privata middagsfester, popups, matfestivaler , sportevenemang och välgörenhetsevenemang. Verkligheten har varit att jag aldrig behövt oroa mig för någon detalj på någon av dessa, Steph har alltid haft dem täckta, oavsett om det är att beställa ingredienser, organisera personal och laga rätterna precis som jag ville ha dem. Han har alltid varit ett helt säkert par händer.
“Den andra anledningen till att Stephane har varit så värdefull är dock att han är en oerhört engagerande karaktär som kommer överens med alla, oavsett om det är ledningen på någonstans som Hurlingham Club eller Ascot eller mycket framgångsrika personer som bokat mig för en fenomenalt dyr välgörenhetsorganisation pris att gå och laga mat hemma hos dem.
“Stephane är lika hemma på Downing Street som han är i köket på The Seafood Restaurant, men framför allt har jag alltid varit lite förundrad över honom på grund av hans oklanderliga utbildning som kock i Frankrike. Jag ser fortfarande hur de lagar mat i Frankrike som det bästa.”
Jill Stein hyllar också Stephane som beskriver honom som “en briljant kock” och “ansiktet för The Seafood Restaurant.”
Jill Stein sa: “Stephane förstår verkligen mat och är en briljant kock. Han har varit med oss i många år och jag trodde aldrig att den dagen skulle komma då vi skulle ta farväl. Vi kommer att sakna honom, men jag hoppas att han kommer tillbaka och gör ett framträdande då och då som Padstow Christmas Festival och vårt 50-årsjubileum. Stephane var ansiktet utåt för The Seafood Restaurant i så många år.
“Jag önskar honom all lycka i världen med hans nya satsning. Han vet att vi alltid kommer att finnas där om han behöver vår hjälp i framtiden. Stephane är en stor del av vårt familjeföretag och kommer alltid att vara det.”
Stephane, som kommer från Bretagne, och som under hela sin karriär har inspirerats av kockar som Anthony Bourdain, Nieves Barragan, Gary Rhodes, Michel och Albert Roux, Raymond Blanc, Rick Stein, Martin Webb, Joël Robuchon, Gabriel Biscay och Auguste Escoffier , säger att det är hans jobb som kock att få människor att känna sig speciella, att ta hand om människor och genom att ge människor en stor kram och sätta leenden på deras läppar genom sina kulinariska skapelser.
På tal om sin avgång från The Seafood Restaurant sa han: “Att leda köksteam på Stein’s har varit anmärkningsvärt för mig. Jag kommer naturligtvis att sakna att vara mentor för dessa underbara människor och jag kommer alltid att beundra Rick för hans marknadsföring av skaldjur och hans marknadsföring av Cornwall till världen, men det är dags att säga “au revoir et bonne chance”.
“Mat är livet. Det handlar om att skapa minnen med människor vi älskar och jag vet att vacker mat får människor att le så jag vill skapa minnen som kommer att stanna hos människor för alltid.”
