Yellowstone har blivit så mycket större än bara showerna. Den representerar “riktiga” Amerika och ses ofta som den enda showen som vänder sig till de röda staterna. Med Kevin Costner i huvudrollen (till synes mot hans vilja), fokuserar showen på familjen Dutton, Montanas markägare som strävar efter att behålla sin del, oavsett vad utvecklare, ursprungsbefolkning eller miljöpartister säger. Det enda avsnittet jag någonsin har sett av showen (säsong fems “The Dream Is Not Me”, som visades inför den ökända Paley Fest-panelen som de grälande Costner och Taylor Sheridan misslyckades med att dyka upp för) hade tre olika montage om Duttons försvinnande levnadssätt och all den bukoliska prakt den ger. Yellowstone är inte bara en show, det är livsstilsporr. (Paley Fest-deltagare i cowboyhattar och stövlar intygar det.)
De Yellowstone varumärke (ursäkta boskapsskötseln) har nu utökats till en kokbok. Kocken Gabriel “Gator” Guilbeau – som gick från att leda hantverkstjänster på inspelningsplatsen till att spela en mindre roll med samma namn i programmet – släpptes Yellowstone: The Official Dutton Ranch Family Cookbook Tidigare den här månaden. Det är vad varje pappa får i julklapp i år, oavsett om de gillar det eller inte. Recepten är för mat som har dykt upp på skärmen, bakom kulisserna som mat för skådespelaren, och som går före serien från hans Cajun-arv. “Det går verkligen inte att dölja det,” sa han till Vulture om sina Louisiana-rötter. “Så jag omfamnade det absolut.” Han föredrar mat som kan tillagas över en lägereld, såväl som måltider som kan skalas upp för att mata en hel nötkreatur/tv-team.
För att helt fördjupa mig i cowboy-livsstilen lät jag Chef Gators smaker ta över mitt liv under en helg för att lära mig att äta som en Dutton. Till skillnad från dess prequels, Yellowstone handlar om att bara göra det rustika valfritt. Men jag ville förstå vad det är med den här atmosfären som är så tilltalande för 12 miljoner människor, till att börja med maten som mest förknippas med showen. Skulle receptet på John, Kayce och Tates glaserade viltköttbullar hjälpa den här land-back-avoverande kusteliten till Duttons livsstil?
Fördjupningen började nästan omedelbart och taktiskt när jag hanterade bokens omslag, som har en fuskläderfinish och den stora Yellowstone “Y” märkt in i den. Det var lite äckligt att röra vid. Redan, det finns en nivå av visceral sensorisk information som är störande för min liljelivade grönhornsröv.
Kocken Gator föredrar mat som kan tillagas över en lägereld, såväl som måltider som kan skalas upp för att mata en hel nötkreatur/tv-team. Bilderna i boken är så tilltalande, badade i gyllene timmars solljus och kvävda i smör.
Skulle du bli chockad av att höra att den officiella kokboken för en show om boskapsuppfödare innehåller mycket nötkött? Det finns biff chili, rib-eye steak, biff stew, flank steak, grytstek, hamburger mac gryta och till och med hemlagad jerky.
Kocken Gator valde recept som fungerar bra över öppen låga – säg på en lägereld mitt i Big Sky Country. “Något som en biff behöver den otroliga mängden värme som du får från en levande eld,” sa han. “Väldigt få människors spisar blir så varma som jag skulle vilja ha dem.” Att avsluta din biff i en ugn är helt enkelt inte cowboyaktigt. Det är praktiskt taget franskt.
Foto: Bethy Squires
På tal om att avsluta mat i en ugn, många av recepten i Yellowstone kokboken görs i en gjutjärnspanna. Rätter som smörrostade räkor serveras till och med i pannan där de tillagas. Gjutjärnspannor styr eftersom (1) de ser coola ut och (2) deras mångsidighet. Du kan sautera i dem, steka lite eller till och med baka något som majsbröd där. Gjutjärn kan också användas som ett vapen, vilket kan komma väl till pass om ditt liv är lika konfliktfyllt som John Duttons.
Jag gjorde två recept: Rip’s Fry Bread och Rodeo Cowboy Caviar. Enligt boken gjorde Rip (Cole Hauser) stekbröd till Beth Dutton (Kelly Reilly) efter deras första natt tillsammans. Det är en stapelvara i många indianska hushåll. Samtidigt diskuteras cowboykaviarens rötter hett, och vissa ser det som ett texanskt arv och andra kallar det gentrifierat pico de gallo. (Det faktum att jag använde butiksköpt pico som ersättning för Gators handhackade tomater, lök, jalapeños och koriander hjälper inte det texanska arvet.) Dessa två rätter passade bra ihop men talade också till den taggiga platsen Yellowstone har i amerikansk kultur. Den ger roller till skådespelare från ursprungsbefolkningen, även om vissa tycker att dessa roller är “villfarliga! Beklaglig!” Den underhåller tusentals människor men spelar på troper som plågar vårt samhälle och så splittring. Cowboykaviaren smäller dock. Det är som om en sallad med tre bönor inte var grym. Riktigt banbrytande.
Gator säger att den mest Dutton-rätter bara är en stor klunk whisky: “Det är därför det finns cocktails i ryggen.” Låt oss inse det, vem har tid för utarbetade måltider (även om du har en personlig kock som gör dem) om du är upptagen med att ställa upp som guvernör, eller planerar att stjäla en bebis, eller gör vad det nu är Jamie gör på en dag? Nästa gång jag gör cowboykaviar serverar jag den med Beths smoothie “Two Scoops of Ice Cream, Three Shots of Vodka”. Det är vad Taylor Sheridan skulle ha velat.