Khichari, med många smaker, är älskad av många i Indien | Underhållning/liv

Khichari kan verka anspråkslös vid första anblicken. Men dess enkelhet motsäger en komplex och harmonisk blandning av smaker. Det är en måltid som är älskad av många i Indien.

Den traditionella indiska rätten, uttalas kit-cha-ri, är en hälsosam och rejäl kombination av doftande basmatiris och proteinrika linser, smaksatt med en blandning av aromatiska kryddor som ger den dess distinkta smak och arom. Rätten har en len och krämig konsistens som påminner om polenta, en mättande måltid som kan tillagas på mindre än en halvtimme.

I Vandana Chaturvedis Lafayette-kök var jag osäker på vad jag skulle förvänta mig när vi grävde i rättens historia. Hon förklarade att khichari varierar i Indien och tillagas på olika sätt av varje familj. Linspreferenser skiljer sig också åt beroende på region, med Delhi använder gul mung och rosa masoor.

Chaturvedi, en pensionerad immigrationsadvokat, kommer från Delhi, Indien. I jakten på sin forskarutbildning tog hon sig till USA 1990 och har sedan dess kallat Lafayette sitt hem.

Khichari är en populär och uppskattad rätt som har visat sig vara en tröstmat. Dess distinkta profil framkallar känslor av hem i Chaturvedi och hennes familj, ungefär som hur gumbo får folk att känna sig här i södra Louisiana.

Det är en mångsidig rätt som kan kläs upp eller ner.

“Oavsett om du vill hålla det enkelt eller lägga till några extra ingredienser för att göra det snyggt, är det alltid ett utmärkt val,” sa Chaturvedi.

Chaturvedi förberedde grundversionen för oss att njuta av.

En gång i veckan lagar Chaturvedi familjens favoritmåltid. Hennes son Vinayak Chaturvedi, som studerar utomlands i Polen, är särskilt glad över att ha måltiden under sitt sommaruppehåll i Lafayette och följde med oss ​​när vi lagade rätten.

Chaturvedi kan inte föreställa sig livet utan sin pålitliga indiska tryckkokare. Nyligen, under deras familjesemester, lagade hon khichari i en snabbgryta för första gången, och till allas förtjusning blev det en hit.

Chaturvedi föredrar att använda en konventionell tryckkokare som är försedd med en visselpipa. Hon sa att det distinkta ljudet av visselpipan är ett vanligt och välbekant ljud som resonerar i hushåll över hela Indien, vilket betyder att en utsökt måltid är bara några ögonblick bort.

Medan vi väntade på att tryckkokaren skulle bli varm delade hennes son Vinayak med sig av sina erfarenheter av att bo i Polen och lära sig polska.

I det indiska köket åtföljs khichari vanligtvis av en mängd olika sidor. Dessa sidor inkluderar raita, ett välsmakande dopp gjord av yoghurt; papad, krispiga linskex; pickle, som kan göras med olika indiska ingredienser såsom mango, citron, grön chili eller grönsak; och ghee, klarnat smör. Dessa sidor ger smak och textur till den redan läckra khichari-rätten.

Chaturvedi använder sällan en kokbok och tvekar att köpa kryddor och ghee i mataffären. Istället bjuder hon in familj och vänner för att förbereda stora partier av dessa ingredienser och distribuerar dem sedan mellan varandra. Denna praxis säkerställer tillgång till hemgjorda ingredienser av hög kvalitet och en trevlig stund när de arbetar tillsammans i köket.

På nolltid lät tryckkokaren av med det exakta antalet visslingar, vilket indikerar att gheen var redo för nästa steg. Även om Chaturvedi hade använt termen “härdning”, under hela vår tid tillsammans, var jag inte helt säker på vad det innebar förrän hon visade processen på egen hand. Jag fascinerades av den smarta metoden att smälta smöret på en gasspis med ett härdningsverktyg.

Efter att ha hällt ghee över lins- och risgröten serverade hon tre generösa portioner. Det som verkligen skilde denna maträtt åt var de olika påläggen som prydde den, alla sidor tillsattes såväl som koriander, curryblad, röd chili och kryddor. De kombinerade texturerna och smakerna gav komplexitet och djup till varje tugga. Det var en smakblandning med varje munsbit.

Chaturvedi varnade mig för att chilin skulle innehålla lite värme. Jag lade till lite för att få hela upplevelsen; japp, det fick en kick! Att inkludera koriander – en förvärvad smak för vissa – var en absolut fröjd för mig. Och för Vandana, ju mer koriander, desto bättre.

Denna klassiska indiska rätt kan verka enkel vid första anblicken, men dess invecklade blandning av kryddor och pålägg skapar en harmonisk smakbalans som säkerligen kommer att göra dig sugen på mer.

Khichari

Serverar 4 till 6; Receptet är av Vandana Chaturvedi

1 tsk salt

1/4 tsk gurkmejapulver

1 kopp basmatiris

1/2 kopp moong (gula linser)

1/2 kopp masoor dal (rosa linser)

4 koppar vatten

2 matskedar ghee eller vegetabilisk olja

1/4 tum ingefära, skivad

2 vitlöksklyftor, hackade

Tärna grön chili efter smak

1/4 tsk senapsfrön

1/4 tesked asafoetida

1/4 tsk spiskummin

Rött chilipulver efter smak

1/2 tsk garum masala

8-10 curryblad

1. Skölj och tvätta moong- och masoorlinser och basmatiris tillsammans. Blötlägg båda i vatten i 30 minuter till en timme. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

2. Tillsätt salt och gurkmeja till de råa linserna och riset i tryckkokaren. Stäng locket tätt och tryckkoka på hög värme i 5 till 6 visselpipor eller 8 till 9 minuter på medelhög till hög värme.

3. Stäng av värmen och vänta tills trycket släpper naturligt i spisen. Öppna tryckkokaren och khichari ska vara mosig.

4. Smält ghee i en separat kastrull, eller tillsätt vegetabilisk olja.

5. Tillsätt ingefära, vitlök, grön chili, senapsfrön, asafoetida, spiskummin, röd chilipulver och garam masala till khichari. Om du har curryblad, tillsätt 8-10 blad.

6. Häll den fräsande ghee över khichdi.

7. Servera khichdi med raita (smaklig yoghurt), papad (linskex), indisk pickle och smält ghee.