(Bilden ovan)
Det faktureras som en vaniljsås, men Ravneet Gills recept är så mycket mer. Smördegen fördubblar bärsmaken med en skvätt av jordgubbssylt, medan fyllningen är en rik och tjock creme konditori. Färska jordgubbar, glaserade med aprikossylt, är kronan på verket.
För en enklare jordgubbstårta, fyller Felicity Cloake sin med mjuk vispad grädde, med helmjölksyoghurt för lätthet och syrlighet. Den söta mördegen är no-roll, så du kan reservera din energi för viktigare saker – arrangera dina kvartade jordgubbar i krävande koncentriska cirklar.
Den här har alla drag av en uppfriskande efterrätt för de varmare månaderna som kommer – vattenmelon, jordgubbar och lime – med en nypa vodka. Det är en granita vid namn, men en no-churn sorbet i praktiken: en skopabar, skedbar, spetsad sommardessert.
Här är smulig mördegskaka dolpad med creme fraiche och serverad med jordgubbar macererade i citronsaft och fänkålsfrön. Det är en smart, modern uppdatering om scones-och-grädde; och självklart är det bäst att servera med en god kanna engelskt frukostte.
Ja, ett recept på jordgubbsmilkshake. Men det är en du behöver om, som många australier, en överdriven förkärlek för Nesquick i din ungdom har förstört jordgubbsmjölken för dig.
För det första innehåller Cloakes recept verkliga jordgubbar, macererade med socker för att locka fram deras söta juicer, sedan susade med citronsaft och jordgubbssylt för att förstärka deras jordgubbskänsla. Därefter blandas de med helmjölk av god kvalitet, Horlicks och vaniljglass. “Häll upp i ett glas och servera på en gång”, skriver Cloake. “Garnerad med en extra jordgubbe, om du vill imponera.”
När jordgubbarna är på topp kan det låta kontraintuitivt att tillaga dem. Men även när de är som bäst förtjänar de en och annan stekning – lägg i en lätt beläggning av socker och mynta, ställ in i en varm ugn i 20 minuter för att intensifiera färgen och smaken, och blixtra till ett jordgubbsmaximalistiskt elixir. Hälften av det är avsett att bli fyllningen; den andra halvan smaksätter en smörkräm som går i, runt och ovanpå denna festliga tårta.