Diageo
Om du köper en oberoende granskad produkt eller tjänst via en länk på vår webbplats, kan Robb Report få en affiliate-provision.
Michelin-kocken Kei Kobayashi och blandat skotsk whiskymärke Johnnie Walker har samarbetat i en ny Blue Label-release som heter Elusive Umami. Vi hade en chans att prata med kocken och Johnnie Walker-mästarblandaren Emma Walker om den nya utgåvan, vikten av arom och hur namnet på denna whisky kan orsaka viss förvirring.
Kobayashi är ägare till restaurangen Kei i Paris, som fick tre Michelinstjärnor 2020, vilket gjorde honom till den första japanska kock som uppnådde den äran i Ljusstaden. Robb Rapport pratade med honom över Zoom (med hjälp av en översättare) om detta nya whiskysamarbete och inspirationen bakom det. “Jag känner att det finns ett litet missförstånd av det här konceptet,” sa han. “Umami är två ord – ordet “läcker” och ordet “smak”, så det betyder bokstavligen “läcker smak.” Jag ville fokusera på att skapa något gott, inte så mycket umami som en femte smak.”
Med andra ord, förvänta dig inte de intensivt salta, välsmakande tonerna som du förmodligen förknippar med något märkt “umami”. Officiella smaknoteringar beskriver en kombination av sött och salt på gommen tillsammans med lite rök och frukt, och en näsa full av nötig, salt saltlake. Näsan är särskilt viktig för Kobayashi, som sätter doften i centrum i sin matlagning. “Som kock måste vi stimulera alla fem sinnena,” sa han. “Men smaken kommer sist. Först är syn och andra är arom. Eftersom whisky kombinerar doft med smak, vilket är min specialitet, fokuserade jag på hur vi kan ha de två elementen samexistera och skapa den perfekta harmonin.” Han ansåg att en blandad scotch, snarare än en single malt, gav den bästa möjligheten att göra detta.
Kocken Kei Kobayashi
Foto: artighet Pascal Lattes
Naturligtvis hade Emma Walker, den första kvinnliga mästarblandaren för Johnnie Walker under varumärkets två århundraden av existens, en stor roll i att skapa whiskyn också. “En underbar del av samarbetet var kocken Kobayashi som förklarade exakt vad umami betyder för honom, när han skapar en maträtt och lägger upp smaker och den fullständiga sensoriska upplevelsen”, sa hon. “När vi började tänka på Elusive Umami, tänkte vi på destillerierna vi skulle använda – några Talisker för rök och lite salthalt, Mortlach och Benrinnes för att få några av dessa rika och smakrika toner, några härliga lagrade grain whisky från Port Dundas och Cameronbridge . Vi åkte till Paris med hjärtat av blandningen, men tog andra komponenter för att bygga den vidare personligen.”
Den rekommenderade sammankopplingen för whiskyn är en snygg häll att para ihop med kaviar, speciellt störkaviar, för att matcha umami-smaken (konceptuellt eller bokstavligen) av scotch. Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami är tillgänglig från och med idag på Johnnie Walker Princes Street i Edinburgh (SRP $370), och kommer att finnas tillgänglig för förköp globalt från och med den 2 oktober. Under tiden kan du ta del av resten av Johnnie Walker-kollektionen på webbplatser som ReserveBar.
Kulinariska mästare 2023
Missa inte årets matevenemang. Registrera för Robb Rapportär kulinariska mästare nu. Eller, för mer information om Robb Rapport upplevelser, besök RR1.