Jag gjorde Meghans recept på citronkaka från en ny välgörenhetskokbok – här är vad som hände

Lisa Salmon och Prudence Wade, PA

4 september 2023 10:08

Kocken Jose Andres firar den gemensamma matglädjen i sin nya välgörenhetskokbok – med hjälp av vänner som hertiginnan av Sussex.

The World Central Kitchen Cookbook: Feeding Humanity, Feeding Hope innehåller ett recept på Meghans citronolivoljekaka, som är spetsad med limoncello och har kristalliserad rosmarin ovanpå.

2021 skickade Meghan denna tårta till en grupp kvinnliga krögare som samarbetade med World Central Kitchen (WCK) under pandemin och samhällsmedlemmar de lagade mat åt.

Den spanske kocken Andres grundade den ideella organisationen WCK som svar på jordbävningen i Haiti 2010, och gav mat till de behövande efter naturkatastrofer.

Meghan är inte det enda kända ansiktet som bidrar med ett recept till den nya boken (utgiven av Penguin Random House den 12 september). Den före detta första damen Michelle Obama har bjudit på sin rätt till frukosttacos, gjord av rester från steak night, en veckotradition i Obamas hushåll. Den serveras med en klick umamisvamp, picklad lök och fluffiga ägg.

Andra bidrag inkluderar skådespelaren och författaren Ayesha Currys kycklingparmesan och gröna böngryta från kocken Guy Fieri.

Boken har en rörelse framåt från komikern och TV-värden Stephen Colbert, som berömmer Andres arbete med WCK och erkänner kraften i att visa kärlek genom mat.

Andres skriver själv en anteckning i kokboken och betonar vikten av dessa recept för att berätta en historia eller markera ett historiskt ögonblick – från rätten arroz con pollo som tillagades i Puerto Rico efter orkanen Maria, eller receptet på ukrainskt påskbröd.

Förutom recept dyker boken ner i det arbete WCK gör – oavsett om det handlar om att mata brandmän i Kalifornien eller att mata fördrivna familjer efter vulkanutbrottet 2021 i Saint Vincent.

Meghans recept faller i kapitlet tillägnad glädje – en samling desserter och drycker som kommer att väcka lycka, tillsammans med venezuelanskt bananbröd och guatemalanska munkar.

Här är vad som hände när vi testade hennes recept…

Hertiginnans citronolivoljekaka

Inte överraskande, med tanke på att detta är en citron- och olivoljaskaka, finns det många citronhaltiga ingredienser i receptet som är lätt att göra – inklusive den klassiska italienska likören limoncello.

Och däri låg det enda problemet med att göra det – de två första stormarknaderna jag gick till för att köpa limoncello hade inga. Lyckligtvis var det tredje gången gillt på Sainsbury’s, och jag var så lättad över att hitta en flaska att jag till och med berättade för kassaflickan, som skrattade och föreslog att jag hade “sökt föda på stormarknaden”.

Så, efter att ha lyckats föda, var nästa uppgift att riva och juice några citroner – ingredienserna säger att det behövs en och en halv matsked citronskal och en fjärdedel av en kopp citronsaft, och jag hittade två citroner gjorde susen.

Efter det handlade det mer eller mindre om att sätta ihop alla ingredienser i den ordning som anges i receptet och vispa ihop det hela (men inte för mycket, varnar det, vad “för mycket” nu betyder). Detta skapar en ganska tunn, citronig smet att hälla i en klädd springform – som jag köpte speciellt för att göra tårtan, men i slutändan trodde det inte var särskilt nödvändigt, eftersom att fodra formen gjorde att den kunde lyftas rakt ut i kakan. papper utan att springa ut springformens botten.

Receptet säger att ugnen ska förvärmas till 325°F, vilket jag felaktigt trodde skulle vara runt 176°C för en varmluftsugn. Med tillagningstiden mellan en timme och en timme och 15 minuter kollade jag vid timmärket och blev förskräckt över att se att kakan var på gränsen till att brännas – inte riktigt den gyllenbruna som receptet föreslog. Det visade sig att jag hade min ugn för varm, och den borde ha varit runt 140-150°C istället.

Så jag tog ut den direkt och lät den svalna, innan jag strödde florsocker på (som tack och lov till viss del döljer dess mörkbrunhet) – men inte, måste jag erkänna, receptets valfria kristalliserade rosmarin. Det fanns två anledningar till detta – en, jag kunde inte hitta någon rosmarin, och två, jag kunde inte bry mig om att anstränga mig för bara några kvistar ovanpå kakan.

Så hela min familj, inklusive två tonårspojkar, tog en bit av kakan efter söndagsmiddagen, och den fick en stor tumme upp från alla, inklusive mig. Den är citronaktig, men inte överväldigande, och det bästa med den är att den är riktigt fuktig, tack vare olivoljan, med en ovanlig konsistens som jag skulle beskriva som mer som en svamppudding än en kaka. Det skulle vara jättegott med vaniljsås, men vi hade det med vispgrädde som var busigt men extremt gott.

Det är inte den mest estetiskt tilltalande av kakor – även om det kanske mer hade att göra med min för varma ugn och min bristande ansträngning på rosmarinfronten – men även om jag inte är övertygad om att det skulle bli den bästa efterrätten hos en glamorös hertiginna av Sussex-middagsfest, det var verkligen en utsökt, tröstande och ganska ovanlig pudding att avsluta en söndagsmiddag med familjen. Och det var otroligt enkelt att göra också (bortsett från limoncello födosök!).