Den brittiske kocken Marco Pierre White var nyligen i Mumbai för att genomföra en masterclass och matupplevelse på Four Seasons Hotel Mumbai i Worli. Foto med tillstånd: Four Seasons Hotel Mumbai
Även om den brittiske kocken Marco Pierre White har kändisstatus och har kallats “den första kändiskocken” tidigare, för alla sina prestationer under de senaste tre decennierna, gillar han inte riktigt att bli kallad “en”kändiskock‘. Att vara brutalt ärlig, som han alltid är känd för att vara, säger kocken, som har utbildat sådana som Heston Blumenthal och Gordon Ramsay, bland andra, att det helt enkelt beror på att han tror att de riktiga kändiskockarna finns i våra hem – ditt hem och mitt hem. Han delar med sig av: “Den gammelmormor, mormor, mor och dotter som alla lagar mat tillsammans är den största showen på jorden.”
Den engelska krögaren och tv-personligheten, som nyligen var i Indien, för en mästarklass på Four Seasons Hotel Mumbai i Mumbai i samarbete med World On A Plate, visade upp sin expertis genom sina insikter och innovativa tekniker för att skapa två rätter — Risotto a la Milanese och ikoniska Lamb Wellington. Men istället för att fokusera på matlagningens komplexitet fokuserade han på grunderna. Det är bara för att White alltid har trott att “matlagning är en filosofi och inte ett recept om det inte är ett bakverk, och då är det kemi” eftersom han säger att när du lär dig principerna blir det lättare att laga mat.
För den oinvigde är White den första brittiska kock som någonsin fick tre Michelin-stjärnor 1995 vid 33 års ålder, och blev därmed också den yngsta kock någonsin att få tre Michelin-stjärnor innan den italienske kocken Massimiliano Alajmo fick utmärkelsen 2002, då han var 28 år gammal.
I en fascinerande chatt pratade mid-day.com med den brittiska kocken för att veta vad han gillar med Mumbai och Indien i stort. Samtidigt uppehåller han sig också vid varför han inte tycker om att kalla sig en ‘kändiskock‘. White, som även tidigare medverkat i tv-program som Hell’s Kitchen och MasterChef Australia, berättar också om tiden då han gav tillbaka sina Michelinstjärnor, och rollen som kock i den moderna världen idag.
Redigerade utdrag:
Hur har din indiska upplevelse varit den här gången? När var du här senast?
Senast jag besökte Indien var 2019. Jag gillar Indien. Jag gillar Indien mycket, faktiskt. Jag gillar de känslomässiga ytterligheterna. Indien har ett av världens stora kök. Den har inte det erkännande den förtjänar på världsscenen, men jag tror att den sakta håller på att nå dit. Och ingen enligt mig använder kryddor eller har en förståelse för kryddor, som de indiska kockarna.
Vilken är din indiska favoritstad och varför? Vad gillar du mest med Mumbais mat?
Mumbai är underbart. När du kör igenom eller går genom gatorna är det bara extraordinärt. Jag kan säga detta när jag kommer till Mumbai eller till Indien. Jag kan inte säga det här om något annat land i världen. Men jag har aldrig ätit dåligt i Indien. Jag har alltid ätit gott, vilket säger mycket om Indien. Och det är därför det är ett av mina favoritländer i världen. För när du åker till ett land och maten inte är fantastisk vill du inte åka tillbaka dit. Mat är väldigt viktigt.
Hur har du sett idén om “kändiskockar” utvecklas under decennierna?
Jag är ingen kändiskock. Låt oss vara brutalt ärliga. De flesta kockar på TV har aldrig vunnit priser. De är inte där för sin matlagning. De finns där för sin förmåga att presentera sitt utseende. Farfarsmodern, mormodern, mamman och dottern som alla lagar mat tillsammans är den mest otroliga showen på jorden.
Jag säger att detta är den bästa showen eftersom varje kock behöver förstå tre saker och fantastiska kockar har tre saker gemensamt. För det första accepterar och respekterar de att Moder Natur är den sanna konstnären och att de är kocken. För det andra blir allt de gör en förlängning av dem själva och kommer inifrån dem. Det är hur de arbetar, hur de klär sig — det är som att se en pianist spela ett piano. Sättet de rör sig i köket är som att titta på en ballerina. Och för det tredje, och viktigast av allt, ger de dig fantastiska insikter i världen som de föddes in i, vilket är världen som inspirerade dem. För kom ihåg, du behöver inte ha Michelinstjärnor för att vara en bra kock, det du behöver är känslor.
Tidigare gav du tillbaka dina Michelin-stjärnor och valde att återuppfinna dig själv. Tror du att ett erkännande av olika typer idag ofta kan begränsa kockar från att utmana sig själva i köket?
De där Michelinstjärnor var först med språngbrädor dit jag ville komma men jag var tvungen att vinna dem för att ge mig självförtroendet att vara mig själv och att tro på mig själv eftersom de var språngbrädorna. Sanningen är att de inte har något värde för mig idag. Var finns värdet i något? En utmärkelse som ges till dig av personer som har mindre kunskap. Och jag ville aldrig leva på en lögn där jag låtsas laga mat när jag inte lagar mat.
Jag tror att när du tar ut de priserna bör du vara i köket, för om jag går till en restaurang med tre Michelinstjärnor eller en med två stjärnor, och namnet på personen står ovanför dörren, och de filmar någon annanstans i världen, varför betalar jag de pengarna? Jag kom från en värld där kockens position var bakom spisen. Som jag säger, en kock får gå bort från spisen, men han måste hålla sig nära lågan. Så om jag fortfarande har tre stjärnor kan jag väl inte sitta här idag? Det är för att jag måste vara i min restaurang där jag har fått tre stjärnor. Många kockar har Michelinstjärnor. De har en viss teknisk förmåga men vad de inte har är magin. Det de matar dig har inte en enorm känslomässig inverkan på dig, och när du äter bör du påverkas känslomässigt.