Hur man gör sherry- och vermouth-cocktailen – Robb-rapport

5PH/iStock/ Getty Images Plus

Adonis, i grekisk mytologi, var en ung människa av exceptionell skönhet, så lockande att han slogs om av Persefone och Afrodite, och de var gudinnor. Referensen lever kvar på modern engelska som symbolen för ungdom och stilighet, som en fysisk version av Einstein. “Vem är den där Adonis?” du kanske frågar en särskilt slående ny granne eller klasskamrat. Du kan också fråga det ironiskt nog om en finnig 15-åring som växte 9 tum på sex månader och uthärdar den mest snåriga puberteten. Ordet “Adonis” kan vara ett sätt att vara elak.

Adonis Cocktail verkar verkligen appliceras på det senare sättet. Om du förväntar dig något ungdomligt, vitalt och attraktivt, och istället möts av en brunaktig blandning av sherry och söt vermouth, skulle du bli förlåten om du tittar dig över varje axel för att försöka upptäcka personen som skojar dig, men det gör en lite mer meningsfullt när vi minns att 1887 kunde skönhetsstandarder för cocktails ha varit lite annorlunda än de är idag.

För att illustrera: Ett nummer av New Yorks sol, från söndagen den 27 mars 1887, hittar en kort profil av en bartender från Manhattan vid namn Billy, som “stod i statysk frid bakom den polerade mahognybaren en dag förra veckan, när tre unga blodar, med klockkrönta bävrar av oöverträffad glans. och silverhåriga käppar av ultrafashionabla storheter gick in”, och beställde “Tre Adonis-cocktails, tack.” Även om du inte visste att “bävrar av makalös glans” betyder en dyr och attraktiv hatt, förstår du förmodligen poängen – dessa män var på modet, och Adonis var det heta nya.

Det var faktiskt så nytt att vår bartender Billy inte hade en aning om vad det var. Vi vet inte exakt vem som skapade eller namngav den, men vi vet att den är uppkallad efter en burlesk musikal vid namn Adonis som hade debuterat några år tidigare, en av de längsta pågående Broadway-showerna under perioden. Vermouth var utomordentligt på modet på 1880-talet, en helt ny import från Italien, och bartenders blandade den med allt från råg (Manhattan) till gin (Martini) till, i det här fallet, sherry, det torra, lätt nötiga, berikade vinet från söder om Spanien.

Detta är Adonis: en Manhattan, i huvudsak, men med sherry istället för råg. Den är mycket mjukare än whiskyklassikern med mindre än hälften av spriten – en full Adonis har samma mängd alkohol som en 12-ounce burk lättöl – vilket gör det till ett sätt att hålla huvudet samtidigt som du njuter av all komplexiteten i en ordentligt. gjort cocktail. Vermouthens ljusa frukt och kryddor dyker upp direkt ur porten och torkas sedan ut av sherryns nötaktiga delikatess, som avslutas med vermouthens låga vaniljtoner och en svag örtig beska som får dig att vilja ta en klunk till. Hur du känner för det beror på hur du känner för sherry (och vi har ett recept för sherryälskare och ett för alla andra) men hur som helst är Adonis ett komplext, delikat och elegant sätt att få en låg ABV dricka, brunaktig och ålderdomlig genom det kan vara. Och om det inte låter som höjdpunkten av attraktionskraft för dig, ja, du visste inte ens att en bäver var en hatt.

Adonis

Tillsätt alla ingredienser i ett mixerglas med is. Rör om snabbt i cirka 15 sekunder och sila upp i ett cocktailglas. Garnera med ett apelsinskal.

ANMÄRKNINGAR OM INGREDIENSER

Söt Vermouth: Genom alla tester fann jag att den söta vermouthen fungerade bäst när den tillför tyngd och djup. De ljusare – Cinzano, Dolin, Martini & Rossi – hade en härlig ljusstyrka av frukt, men för mig, om vermouth används för att ge dryckens kropp, föredrog jag de med lite vanilj rikedom, som Carpano Antica eller Cocchi Vermouth i Torino

Sherry: Till ovanstående gillar jag en torr Oloroso eller Palo Cortado sherry, en med lite oxidativt åldrande och lite tyngd. Olorosos kan variera i söthetsnivå, så se till att få den torra sorten, eftersom vermouth ger tillräckligt med sötma för alla.

Orange Bitters: Bara ett par streck. Det är inte ens strängt taget nödvändigt, eftersom apelsinskalet och den svaga botaniska bitterheten i vermouthen gör ett tillräckligt bra jobb, men använd dem om du har dem, vilket märke du än vill.

Och om du absolut älskar sherry: Gör den här versionen nedan. Fino och Manzanilla sherry har en mycket torrare profil och lättare smak, och de leder till nästan en helt annan dryck. Även om ovanstående har den rika redolence av en låg-ABV-cocktail cosplaying som en Manhattan, omfattar nedanstående verkligen sherrys inneboende karaktär. Detta kan vara något polariserande, därav de två recepten:

Adonis (Sherry Lover’s Version)

Tillsätt alla ingredienser i ett mixerglas med is. Rör om snabbt i cirka 15 sekunder och sila upp i ett cocktailglas. Garnera med ett apelsinskal.