Hur man gör en aprikospavlova som gör fantastisk användning av “sommarens gyllene juveler”

Pavlova är alltid bra. Nu är det ännu bättre.

“Aprikoser är sprängfyllda av söt, saftig godhet, sommarens gyllene juveler”, säger vår köksträdgårdskock Melanie Johnson.

Nedan på den här sidan hittar du Melanies recept på en ganska sanslöst god pavlova, men aprikoser kan få alla möjliga rätter att sjunga.

Tarte tatin kan till exempel göras med aprikoser istället för de traditionella äpplena. Smält helt enkelt 125 g strösocker i en kastrull, vispa i 50 g smör, några kvistar citrontimjan och några halverade aprikoser – med skuren sida upp – för att fylla pannan. Skär sedan en plåt färdig smördeg så att den passar, lägg den ovanpå aprikoserna, tryck in kanterna runt sidorna och grädda i ugnen i 25 minuter innan du vänder upp på en serveringsplatta och diskar upp med vaniljglass. grädde.

Recept: Honungsrostad aprikos- och hallonpavlova

Ingredienser

Serverar 4

• 150 g äggvita
• 210 g strösocker
• 1 tsk grädde av tartar
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 8 aprikoser
• 3 msk honung
• 300ml dubbelkräm
• 200 g hallon
• 50 g rostade mandelflingor (valfritt)

Metod

Värm ugnen till 180˚C/350˚F/gasmark 4.

Rita en 20 cm (8 tum) cirkel på en bit bakplåtspapper, lägg den sedan på en bakplåt med bläcksidan nedåt och ställ åt sidan. (Du kan göra individuella maränger om du föredrar det.)

Tillsätt äggvita, strösocker och grädde av tartar i skålen med en stavmixer. Vispa på medelhastighet tills det skummar och öka sedan hastigheten, blanda i totalt åtta minuter, då ska den vara tjock och glansig. Tillsätt vinägern, snurra den snabbt för att blanda igenom den, rör sedan eller häll ut marängen på den förberedda bakplåten.

Lägg till plåten i ugnen och sänk omedelbart värmen till 160˚C/320˚F/gasmark 3 och tillaga i fem minuter, sänk sedan värmen igen till 120˚C/250˚F/gasmark ½ och låt koka i en timme. Placera en träslev i ugnsluckan för att hålla den lite på glänt, vilket gör att värmen sakta släpper ut – så undvik sprickor – och ta sedan ut marängen från ugnen för att svalna helt. Den kan göras i förväg och förvaras i en lufttät behållare i upp till två veckor eller frysas längre.

Dela aprikoserna i fjärdedelar, ta bort stenarna. Lägg upp på en bakplåt, ringla över honung och grädda i 20 minuter vid 180˚C/350˚F/gasmark 4, så att de är saftiga, men fortfarande håller sin form. Ta ut från ugnen och svalna till rumstemperatur.

Vispa den dubbla grädden tills den är mjuk och häll den sedan på marängen. Man kan tillsätta florsocker, men jag tycker alltid att det blir tillräckligt med sötma från marängen och honungen. Tillsätt de rostade aprikoserna och fyll sedan på med hallon, plus flingad mandel om du vill.

Servera omedelbart. Pavlova äts bäst samma dag som den görs, men kylda rester blir fortfarande goda dagen efter.